浪漫5月，對(duì)于愛(ài)美的女生來(lái)說(shuō)是換上各種花裙子的季節(jié)，而對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，是各種美味上市的季節(jié)。不僅有各種新鮮的蔬菜，還有各種水果香瓜，同時(shí)各種河鮮海鮮也正是新鮮肥美的時(shí)候。現(xiàn)在不論是蔬菜水果還是河鮮海鮮，價(jià)格也都相對(duì)來(lái)說(shuō)比較便宜了。昨天去超市，鮮活的草魚(yú)不到8塊錢一斤，于是撈上一條，稱完還不到15塊錢，非常便宜又新鮮。

草魚(yú)是我們生活中比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類，是典型的食草性魚(yú)類，與鰱魚(yú)，鳙魚(yú)和青魚(yú)一起構(gòu)成了中國(guó)的“四大家魚(yú)”，是中國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。草魚(yú)肉質(zhì)鮮美而不膩，無(wú)特殊氣味，因此很多人都很喜歡吃。我家在買魚(yú)的時(shí)候一般都會(huì)選擇草魚(yú)來(lái)購(gòu)買。草魚(yú)中富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，有助于血液循環(huán)。同時(shí)草魚(yú)中含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有助于抗衰老，美容養(yǎng)顏。另外，魚(yú)肉性溫，有助于開(kāi)胃滋補(bǔ)，特別適合夏季食用。

草魚(yú)的食用方法有很多，可以和豆腐一起燉湯，或是加入酸菜一起做成酸菜魚(yú)，也可以直接清蒸，我家最常做的則是將魚(yú)切塊，進(jìn)行紅燒。無(wú)論如何制作，做出的草魚(yú)都各有風(fēng)味。很多人在家里制作紅燒魚(yú)塊的時(shí)候，要么魚(yú)肉腥味重難以下咽，要么做出來(lái)的魚(yú)肉很散仿佛失去了靈魂。今天就來(lái)給大家的這個(gè)“香辣”口味的紅燒魚(yú)塊，做出來(lái)的魚(yú)肉鮮嫩入味又不腥，魚(yú)塊外焦里嫩不破碎，全程不加一滴油，簡(jiǎn)單快手，出鍋后滿屋飄香，上桌就吃光，用到的調(diào)味料特別簡(jiǎn)單，一起來(lái)看看吧~

【食材】草魚(yú)1條，料酒1勺，啤酒1罐（最便宜的就行），小蔥2棵，姜片4-5片，郫縣豆瓣醬2勺，食用油適量，淀粉適量

【具體做法】

現(xiàn)在無(wú)論在超市還是菜市場(chǎng)，我們買魚(yú)的時(shí)候，攤主都會(huì)幫忙宰殺去魚(yú)鱗，因此我們買回家時(shí)處理起來(lái)也相對(duì)來(lái)說(shuō)方便了不少。我們?cè)谇逑呆~(yú)的時(shí)候要注意將魚(yú)的內(nèi)臟，魚(yú)鰓以及魚(yú)腹中的黑膜清洗干凈，這些都是導(dǎo)致魚(yú)腥的主要根源，然后將清洗干凈的魚(yú)控干多余的水分，放到案板上。

清洗干凈的草魚(yú)切掉魚(yú)頭和魚(yú)尾，然后在案板上用刀切成3厘米左右寬度的魚(yú)塊，放入碗中。然后加入清水，清洗1-2遍，將魚(yú)塊中的血水清干凈。然后將小蔥和姜片切好放入魚(yú)塊中，用手將蔥段和姜片攥一攥，最好可以攥出蔥汁和姜汁，淋在魚(yú)塊上，這樣可以很好的去除魚(yú)腥味。然后在魚(yú)塊中倒入適量的料酒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。

魚(yú)塊充分腌制好以后，準(zhǔn)備一些玉米淀粉，然后將魚(yú)塊放入玉米淀粉中，將魚(yú)塊的表面均勻得包裹上一層玉米淀粉。玉米淀粉可以鎖住魚(yú)肉中的水分，保持鮮嫩的口感，還可以防止在油炸的過(guò)程中防止濺油。

準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水的鍋，倒入食用油，可以適量多放一些，中火加熱，直到油鍋中開(kāi)始冒泡泡，下入我們的魚(yú)塊，盡量將魚(yú)塊分開(kāi)來(lái)放，避免粘在一起，炸魚(yú)期間保持中火，不要用大火，否則很容易炸糊。魚(yú)塊底部定型后，將魚(yú)塊翻個(gè)面，直到將魚(yú)塊兩面炸至微微變黃即可，也可以多炸一會(huì)兒，這樣口感更焦酥一些。將魚(yú)塊撈出，控出多余的油，裝入盤中備用。

鍋中燒熱，加入食用油，油溫?zé)裏嶂?成，加入2勺郫縣豆瓣醬，將豆瓣醬滑散，炒出紅油和香味，加入蔥段和姜片，繼續(xù)煸炒出香味，然后將魚(yú)塊放入鍋中，最好擺放進(jìn)去，不要一下倒進(jìn)去，防止魚(yú)塊堆在一起，受熱不均勻。然后打開(kāi)一罐啤酒，淋入鍋中。啤酒我們選擇最便宜的就可以。

鍋中燒開(kāi)后，用勺子將湯汁均勻地淋在魚(yú)塊上，使其徹底入味。然后蓋上鍋蓋，保持中火，燜煮5-6分鐘即可。啤酒中含有酒精，沸點(diǎn)低，容易揮發(fā)，在揮發(fā)的過(guò)程中，可以將魚(yú)肉的腥味帶出去。這樣煮出來(lái)的魚(yú)肉特別鮮美，而且一點(diǎn)腥味也沒(méi)有。

5-6分鐘以后，可以看下鍋中的湯汁，如果比較多的話可以開(kāi)大火收一下湯汁，我的湯汁已經(jīng)很少了，所以可以直接關(guān)火了。然后撒上一些蔥花，喜歡吃香菜的可以撒上一些香菜來(lái)增加香味。

這道“香辣”口味的紅燒魚(yú)塊就做好了。魚(yú)塊外焦里嫩，肉質(zhì)鮮美入味，一點(diǎn)也不腥。用到的調(diào)味料只有郫縣豆瓣醬和啤酒，做法非常簡(jiǎn)單，可以說(shuō)即使的新手也能一次成功。這樣做出來(lái)的魚(yú)塊特別開(kāi)胃下飯，而且我們自己在家做成本也非常低，魚(yú)肉加上各種用料成本不足20元，比在外邊的飯店吃要便宜太多了。重要的是我們自己在家制作的，吃起來(lái)更加衛(wèi)生健康。喜歡的朋友不妨試試這個(gè)做法吧~

要想做出來(lái)的魚(yú)肉沒(méi)有腥味，需要注意以下4點(diǎn)即可：

1、將魚(yú)買回家后，首先需要將其清洗干凈，魚(yú)鰓，魚(yú)的內(nèi)臟，以及魚(yú)腹中的黑膜，一定要清理干凈，這些是導(dǎo)致魚(yú)腥味的重要根源所在。

2、將魚(yú)切成塊以后，會(huì)有一些血水滲出，因此我們需要對(duì)魚(yú)塊進(jìn)行再次清洗，將血水清洗干凈。

3、要想做出來(lái)的魚(yú)頭不腥，腌制這一步必不可少，腌制的時(shí)候，我們需要放入蔥段和姜片以及料酒，蔥段和姜片最好攥出汁水，淋入魚(yú)塊中，腌制的時(shí)間不要低于15分鐘。

4、在燉魚(yú)的時(shí)候不要加水，用啤酒來(lái)燉，我們選擇最便宜的就可以，啤酒中含有酒精，費(fèi)點(diǎn)低并且易揮發(fā)，在揮發(fā)的過(guò)程中可以將魚(yú)腥味帶走，這樣做出來(lái)的魚(yú)塊一點(diǎn)腥味也沒(méi)有。

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