導讀很多人說，人到了某個年紀就會想著給爸媽做一頓飯。學霸君也不例外，但是我發現在家做飯實在是太難了，家里那個鍋又重又大油煙，煎個雞蛋都能粘鍋。這還是一個不粘鍋啊....

很多人說，人到了某個年紀就會想著給爸媽做一頓飯。

學霸君也不例外，但是我發現在家做飯實在是太難了，家里那個鍋又重又大油煙，煎個雞蛋都能粘鍋。

這還是一個不粘鍋?。?/p>

其實不粘鍋之所以不沾，是因為它表面有一個涂層，這個涂層給老外炒個雞蛋、煎個牛排是沒什么問題的，但給中國人爆炒就有點遭不住了。

在高溫的作用下，涂層會掉落，然后就不沾鍋就變成“必粘鍋”了。

用我媽的話說就是：要想炒菜不沾，還是鐵鍋好用。

她跟我推薦了一個鄰居去日本買回來的鐵鍋，說它又輕又順手，煎起魚來一點也不粘。

學霸君去問了一下，原來這種鍋叫日本鐵技古法生鐵鍋，日本人已經偷偷用了 400 年，很多日本的五星級大廚也是用的這個鍋。

采用日本古老的南部鐵器技藝，完全不怕中餐的爆炒，用很長時間都不會粘鍋，保養得當的話甚至會越用越順滑。

學霸君借來用了一下，只能說，有時候真的不得不服日本人的工匠精神。

涂層或許有毒“錘花”物理防粘才能真正保護家人

從 1954 年開始，過去 60 多年來全球有無數不粘鍋用上了涂層。

第一代涂層 PFOA 和特氟龍因為防粘性能強，受到了全球家庭的歡迎。

不過，在 1989 年才有機構指出， PFOA 會影響兒童生長發育，同時還會致癌，全球各國才叫停了用這種材料的不粘鍋。

前后跨度 35 年，全球無數家庭中招，所以學霸君一直不太愿意用有涂層的不粘鍋，畢竟誰知道現在說安全的材料幾十年之后會不會被檢出有問題呢。

相比之下，我們用了很多年的鐵鍋就安全得多了。

日本鐵技古法鐵鍋就是我們中國鐵鍋的旁支，它屬于生鐵鍋的一種，與章丘鐵鍋所代表的熟鐵鍋分屬兩支。

與章丘鐵鍋相似的是，它表面也有無數的錘花。

當鍋里的溫度上升以后，錘花上的空氣就會鼓起形成氣膜，讓這個日本鐵鍋具備物理不粘鍋的能力。

看不懂？沒關系，我們直接上實測。

先解決一個廚房小白都會遇到的問題——煎蛋。

可以看到，我其實也沒加多少油，但是雞蛋打下去以后卻可以在鍋里飄來飄去，非常順滑。

眾所周知，魚皮是最容易粘鍋的，而且一旦粘了就很難洗干凈。

為了測試這個鍋，學霸君毫不猶豫地扔了一條魚進去。

揭開鍋蓋以后，這條魚不但沒有粘，而且可以隨便轉圈，一點也不像是容易粘鍋的魚。

從這兩個測試可以看出，這個帶“錘花”的日本鐵鍋，防粘性能跟帶涂層的鐵鍋差不多。

所以說，還是鐵鍋靠譜，誰要什么化學涂層啊。

升溫快，傳熱均勻每一棵菜都是一個火候

我們中國人炒菜，講求一個火候。

簡簡單單炒個青菜，時間長了容易失了滋味，時間短了怕不熟。

最可怕的是那些受熱不均勻、升溫還拖拉的鐵鍋，一邊菜已經熟透了，另一邊還是生的。

為了解決這個問題，這個鐵鍋采用了平底設計。

這個設計有兩個好處，一是讓它可以用在包括電磁爐在內的各種各樣的爐子上。

二是讓火力更加集中，升溫更快，發熱更均勻。

廢話少說，上對比。

左邊是鄰居的另一個不粘鍋，右邊的是日本鐵鍋。

同時開火，可以看到，右邊的日本鐵鍋熱得更快，最后高溫的區域也更多更均勻。

只有3 斤重，單手可控，洗鍋不用洗潔精

學霸君以前不喜歡用鐵鍋，一大原因就是因為它太重了。

而這口鍋只有 3 斤重，別說我媽了，就連我這種手無縛雞之力的粉嫩小宅男也能輕松拿起。

這個鍋的邊緣特別設計了一個魚嘴，做好湯以后沿著魚嘴倒進碗里就不怕灑啦。

值得一提的是，這個鍋洗起來超級容易。

炒完菜以后用水沖就完事了，千萬不要用洗潔精，鐵鍋需要表面的油膜養著才耐用。

400 年傳承工藝“日本南部鐵器”千元級做工

這個鐵鍋雖然是來自日本的，但是從設計到功能卻與我們的章丘鐵鍋幾乎沒有區別。

這是因為它采用了至今已有 400 年歷史的“日本南部鐵器”的鑄造工藝，與 400 年前中國的鐵鍋鑄造技術極其類似。

說起“日本南部鐵器”，很多人可能對它很陌生。

它是日本打鐵界的一個流派，“南部鐵器”技藝打出來的器具一直受到全球富豪的喜愛，一個“南部鐵器”打出來的水壺就要人民幣接近 10000 元。

正是因為這種傳承數百年的工匠精神，才能打造出一個不用涂層的不粘鍋。

不過大家不用擔心，這個鐵鍋的價格并沒有那么嚇人，這個鍋原價也就 400 左右。

但是學霸君說服了一個賣家，現在購買券后價只需要 277.3 ！性價比很高啦。

為了家人的安全，大家還是不要用帶涂層的鍋了，鐵鍋它不香嗎？

#頭條好物大賞##日本#