導(dǎo)讀今年的除夕比往年來得格外早。照小萌家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，年節(jié)里面總是要準(zhǔn)備許多年貨的。從臘腸到咸魚再到各種鹵制的肉類可以說是種類繁多，但其中最受喜愛的，還是非咸鴨莫屬....

今年的除夕比往年來得格外早。照小萌家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，年節(jié)里面總是要準(zhǔn)備許多年貨的。從臘腸到咸魚再到各種鹵制的肉類可以說是種類繁多，但其中最受喜愛的，還是非咸鴨莫屬。但今天小萌找到的咸鴨，卻有些與眾不同。

咸貨想要好吃，關(guān)鍵在于原材料。這次小萌給大家找到的咸鴨是以定遠(yuǎn)縣二龍回族鄉(xiāng)出產(chǎn)的散養(yǎng)土麻鴨為原材料加工而成的。

本地所產(chǎn)的麻鴨生長環(huán)境可以說是十分優(yōu)越。且不說有大片的水庫可以滿足麻鴨們的生活所需，光是伙食來說，就勝過許多同類了，水庫里的小魚兒泥鰍和田螺等河鮮、加上青草等都在麻鴨們的菜單上。有了這樣的伙食，再加上充足的運(yùn)動量，養(yǎng)成了強(qiáng)壯的體魄和堅硬的骨骼，而這樣的麻鴨才能蛻變成合格的咸鴨。

有了新鮮的原材料還不夠。這次的咸鴨用的是傳統(tǒng)的“回鹵”工藝，也就是在晾曬之前先預(yù)先使用粗鹽和香料鹵制后，經(jīng)過一輪日曬，再取下進(jìn)行二次鹵制的工藝。

兩次鹵制、三次晾曬后，麻鴨便呈現(xiàn)出鹵香和干香的復(fù)合滋味，而且外觀油潤、骨骼分明。這才是一只真正的好咸鴨。

而在年夜飯的餐桌上，咸香的回鹵鴨往往是爺爺和幾位伯伯們下酒的好菜，隨著黃酒白酒的香氣和清脆的碰杯聲，年味就這么到來了。