導(dǎo)讀魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系和八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。說(shuō)起魯....

魯菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系和八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)、川、粵等影響型菜系而言），也是歷史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，為八大菜系之首。

說(shuō)起魯菜，就不得不提其發(fā)源地博山。博山是中國(guó)魯菜名城、中國(guó)魯菜發(fā)源地、中國(guó)魯菜烹飪之鄉(xiāng)。博山菜是魯菜四大派之一，一向?yàn)槿朔Q道。俗話說(shuō)的好：“吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)”。每當(dāng)有外地客人來(lái)，不請(qǐng)他吃一頓正宗的博山菜就不能算是真正到過(guò)淄博。

在眾多美味的博山菜中，有一道菜是深深的刻在博山人骨子里的，他就是酥鍋。

在每個(gè)博山人的記憶里，故鄉(xiāng)是有味道的，這種味道特別的親切，深入骨髓，彌久生香。無(wú)論你身在何處，都還會(huì)記得酥鍋出鍋時(shí)的那種香味！

窮也酥鍋，富也酥鍋

酥鍋的起源

說(shuō)起酥鍋的起源，民間有很多傳說(shuō)故事。其中有兩種說(shuō)法最被博山人認(rèn)同

起源一：北宋神宗熙寧七年(公元1074年)九月，蘇軾在杭州的任期屆滿，升任密州(今諸城)太守。蘇軾攜蘇夫人、子女和蘇小妹途經(jīng)顏神店(今博山)，蘇軾等人在此盤桓數(shù)日，順便為密州州府采購(gòu)日用瓷器。蘇氏兄妹在山頭窯貨市場(chǎng)選購(gòu)瓷器時(shí)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)小窯爐旁邊，都擺放著好幾個(gè)用泥巴垛成的小“鍋坑爐子”，爐子上都坐著小砂鍋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到一股濃濃的香味。愛好做菜的蘇小妹找到一位窯工，讓人家拿起砂鍋蓋，但見砂鍋里有白菜、蘿卜、菠菜、油菜、豆腐、海帶。他們品嘗了“大鍋菜”，問清了做菜方法。蘇軾在密州任職兩年間，蘇小妹經(jīng)常做“大鍋菜”，招待蘇軾的文朋詩(shī)友。

熙寧九年(公元1076年)底，蘇軾調(diào)離密州，改派山西河中府任職，再次經(jīng)過(guò)顏神店，入住顏神客棧。蘇小妹見窯爐旁放著一個(gè)大“鍋坑爐子”，便買了四樣青菜，按照窯工說(shuō)的順序開始做“大鍋菜”。這次，她創(chuàng)造了層層擺放的辦法，先把白菜鋪在底層，豬肉放在第二層，第三層是海帶、小青魚，然后一層一個(gè)菜樣地?cái)[起來(lái)，放好作料，最后再覆蓋一層厚厚的白菜，用文火燉了起來(lái)。掀開砂鍋蓋，香味彌漫，她品嘗了一口，這次做的“砂鍋”味道出奇得好，具備了鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn)。從此“蘇鍋”一說(shuō)流傳至今。因酥鍋中所有食物全部酥爛，這道美食后來(lái)又稱之為酥鍋。

蘇軾的妹妹蘇小妹被稱為酥鍋創(chuàng)始人

起源二：最早發(fā)明做酥鍋的，是博山一家大戶人家的一個(gè)廚子，大戶人家每次吃飯都剩下許多魚肉海帶、啃剩的骨頭、扔了的魚頭之類，廚子就很心疼，在一次節(jié)日的晚上，大戶人家吃剩的東西太多了，廚子就打掃打掃，都倒進(jìn)沙鍋里，第二天，大戶人家吃飯時(shí)聞到奇香，可是飯桌上又沒有發(fā)出奇香的那道菜，追問廚子，廚子就把那個(gè)沙鍋端了出來(lái)，揭開鍋蓋，香氣盈室，一家人不由分說(shuō)，爭(zhēng)先恐后地吃了個(gè)精光。

這些吃慣了魚肉佳肴的老老少少，還從沒吃過(guò)這么好吃的東西，于是就問廚子是怎么做的。廚子說(shuō)是昨天晚上吃剩的一些東西，倒進(jìn)沙鍋里燉了一夜，才成了這些菜。廚子覺的扔了可惜，本來(lái)燉了是想自己吃的，既然大家都愿意吃，今天晚上就把吃剩的菜再燉就是了，戶主答道，不必用剩菜了，用新鮮的，還是這些東西燉燉試試，結(jié)果一試，便有了今日美味可口的酥鍋。

酥鍋的制作方法

在博山有個(gè)說(shuō)法叫"窮也酥鍋，富也酥鍋"，意思是做酥鍋的原料可以根據(jù)自己的條件來(lái)搭配。所以說(shuō)每家的酥鍋味道都不盡相同，來(lái)客人了，拿出酥鍋，盛上一盤：“嘗嘗俺家酥鍋！”所以也就有了“家家做酥鍋，一家一個(gè)味”之說(shuō)。

那么酥鍋怎么做呢？在這里特意貢獻(xiàn)出母親寫給我的酥鍋配方分享給大家。

母親手抄的酥鍋配方

制作方法：

一、準(zhǔn)備

1、帶皮五花肉（一定帶皮）2斤半，切寸方；豬蹄（根據(jù)口味，可放可不放），劈開，上入涼水鍋內(nèi)，加熱至串出血水，備用。

2、海帶（4兩）一根提前泡發(fā)，改刀切成大小均勻的片狀。

3、藕（一斤半）刮去外皮，切掉頭尾部，改刀切成兩到三個(gè)一元硬幣的厚的片狀。

4、豆腐（2斤）切塊炸制金黃，備用。

5、鲅魚（2斤）切寸段上開油鍋，炸至金黃色時(shí)撈出，備用。

6、大白菜一棵，摘去外面的黃葉。分成兩部分，外面比較大的葉子整個(gè)的撕下來(lái)，里面比較小的葉子改刀切成小塊。

二、制作

1、電壓力鍋還是砂鍋還是高壓鍋。鍋底都要放幾根筷子或者竹簽。否則會(huì)粘鍋。

2、 按照不好煮熟的順序依次從底層放入整片白菜葉（第一層一定是白菜葉防止糊鍋），豬蹄子，海帶，五花肉，藕，五花肉，炸豆腐。總之是一層肉一層菜。在第二三層也就是五花肉那層放入蔥姜。最后一層還是要放白菜。

3、將醬油醋糖鹽白酒倒入碗中。醬油半斤，醋四分之一斤，白糖2茶盅，味精1酒盅，白酒1茶盅，鹽1湯匙，對(duì)好料后，加入鍋中。

高壓鍋的話大火燒15分鐘轉(zhuǎn)小火半個(gè)小時(shí)就好了。砂鍋?zhàn)龅淖詈贸裕梢园局迫齻€(gè)小時(shí)，湯味最濃郁。然后香噴噴的酥鍋就出鍋啦！將酥鍋倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中凍上一會(huì)，再食之味則更美了

美味的酥鍋

酥鍋至關(guān)重要的幾點(diǎn)

1. 千萬(wàn)不要忘記在鍋底放幾把勺子、筷子或者竹篦子，可以很好的起到防止粘鍋的作用
2. 調(diào)料中不要忘記高度白酒，可以起到暖胃的作用，涼著吃不拉肚子。糖醋的比例可以根據(jù)自己 的口味適當(dāng)調(diào)節(jié)。
3. 這道菜一般是冬天做，冬天的白菜水分足，現(xiàn)在做的話建議大家加上一小碗水。
4. 起初用大火，煮開開后轉(zhuǎn)小火，盛出湯汁，不要倒掉，之后還要再倒入回去，保持原汁原味。
5. 用砂鍋?zhàn)鼋ㄗh大家不要少于3個(gè)小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

總結(jié)：小時(shí)候家里窮，只有過(guò)年才能吃到酥鍋。現(xiàn)在隨著生活水平的提高，酥鍋不再是只有過(guò)年才能吃到，但卻依然是父母用辛勤的雙手通過(guò)最簡(jiǎn)單的食材，做出的最豐富的味道。就像那張手寫的酥鍋食譜，雖然短短幾行，卻滿滿都是家的味道，是親情的味道，是團(tuán)圓的幸福感。怎么樣，你學(xué)會(huì)做酥鍋了嗎？趕快行動(dòng)起來(lái)吧！

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