導(dǎo)讀龍巖非遺美食永定篇一方水土養(yǎng)一方人除了不斷被探索的人文歷史龍巖的非遺美食也很值得被喜愛今天我們一起來品品永定非遺美食01永定芋子包芋子包，又稱芋卵包，是永定....

龍巖

非遺美食

永定篇

一方水土養(yǎng)一方人

除了不斷被探索的人文歷史

龍巖的非遺美食也很值得被喜愛

今天我們一起來品品

永定非遺美食

01

永定芋子包

芋子包，又稱芋卵包，是永定的一種傳統(tǒng)特色小吃之一。至于出自何人首創(chuàng)，目前尚無明確的史料記載，但其主要原料早熟芋栽培歷史卻有史實(shí)記載。芋子包在永定人的餐桌上占有重要位置，其葷素搭配，鮮香摻和，取芋味之清芬，得魚肉之鮮醇，是永定客家人以芋子為主要原料制作的又一美味佳肴。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

02

永定石花

石花是永定地區(qū)客家人喜愛的特色美食，分布在全區(qū)各個(gè)鄉(xiāng)村。在我國民間用薜荔果做石花的歷史有上千年，做出來的石花清澈透明，也叫六月雪。

03

永定客家芋子粄

永定客家芋子粄俗稱“芋卵粄”、“蕨姑子”、“算盤子”、“八腳子”，用大芋制作而成，是永定客家人喜愛的美食之一。永定客家芋子粄講究嚼著筋道有韌性，不腐不爛，有芋香，有海鮮、肉鮮味，顏色赤紅而油光閃亮為上品。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

04

永定三堡高粱酒

“三堡高梁酒”原名“三堡大有興記高梁酒”，其獨(dú)特的釀造工藝源自160多年前的清朝咸豐年間，系三堡闕氏十六世祖公始創(chuàng)。采用海拔1400多米的茫蕩洋山泉、本地自產(chǎn)高梁精選原料、祖?zhèn)髦胁菟幘魄邪倌陚鹘y(tǒng)釀造工藝，手工發(fā)酵、蒸餾，經(jīng)長期窖藏，澄亮透明，酒花細(xì)膩，濃郁醇和，香氣悠久，入口甘美，入喉凈爽，被譽(yù)為“客家五糧液”，成為當(dāng)?shù)鼐祁惍a(chǎn)品中出類拔萃的珍品。

店鋪名稱：福建三堡釀酒有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)堂堡鄉(xiāng)磜下村

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

05

永定客家老鼠粄

客家老鼠粄是永定客家人的傳統(tǒng)經(jīng)典小吃之一，相傳已經(jīng)有數(shù)百年的歷史，因其形似米老鼠而得名，老鼠粄的主要原料沾米，制作出來的制品佐以其他嚇仁、魷魚、香菇、鮮筍、蔥花、風(fēng)魚末、精鹽、蠔油、雞精、胡椒粉等輔料，選料講究，做工精細(xì)，外觀潔白如玉，質(zhì)地細(xì)嫩滑爽，不滯口、不軟綿，口感清香。因此被人們世代相傳了下來。

店鋪名稱：永定日豐魚排檔

地址：永定區(qū)鳳城街道下坑中嶺路93號(hào)

06

永定菜干

永定菜干屬閩菜系，是“閩西八大干”之一，客家特產(chǎn)，相傳已有400多年的歷史，是一道美味可口的傳統(tǒng)名菜，不僅聞名省內(nèi)外，在南洋華僑中也頗有影響。

永定菜干選用鮮嫩芥菜，經(jīng)九蒸九曬加工而成，色澤黒褐油量，味道咸香濃郁，質(zhì)地柔嫩甘美，久藏不腐。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種，甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口；酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細(xì)，便于貯藏，食用方便，葷素皆宜，即可清蒸、也可泡湯。具有生津解渴，解暑開胃，減肥之功效。

店鋪名稱：龍巖市永定區(qū)金谷土樓食品有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)金砂鄉(xiāng)新街

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

07

永定牛肉丸

永定牛肉丸傳于清代，其料精工到，質(zhì)地細(xì)嫩爽脆，有韌勁，有彈性。其制作方法是：選取新鮮不注水的牛腿肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布吸干水分，然后制碎并反復(fù)拍打成漿，使肉色轉(zhuǎn)為鮮紅柔韌，加入適量精鹽，永定地產(chǎn)精木薯粉或蕉芋粉，反復(fù)揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸，然后放入溫水中成形，撈起，放入鍋中水煮10分鐘即可。食用時(shí)，放入盛有骨湯的砂鍋中，用文火煮，待肉丸蓬松脹大，加入少量胡椒、蔥花、味精等調(diào)味品即可食用。永定牛肉丸營養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮，老少婦幼皆宜。2008年11月，在廈門舉行的海峽兩岸客家美食論壇暨美食大賽中，永定“牛肉丸”等客家菜獲“特級(jí)金牌菜”稱號(hào)。

店鋪名稱：福建省永興源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)湖雷鎮(zhèn)幸福路1號(hào)

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

08

永定柿餅

柿餅，為柿科植物柿的果實(shí)經(jīng)加工制作而成的餅狀食品。其含原糖（甘露醇、葡萄糖、果糖）量高達(dá)65%，蛋白質(zhì)1.5%，脂肪0.1%，富含各種維生素及鈣、鎂、磷、鐵等；其中維生素C和糖分比一般的水果高，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健身，有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動(dòng)脈流量、活血消炎，改善心血管功能等功效。柿餅最初流行于永定區(qū)高頭鄉(xiāng)高東，梅花石、大嶺下村，現(xiàn)已遍布永定區(qū)金豐里。最早加工制作均為切片，不整形，隨后制作均為整個(gè)扁形居多。曬干后的柿餅均以密封保存于陰涼干燥處，待其自然形成一層白粉（即柿霜）待用。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

09

永定高陂上洋線面

線面，又稱絲線面、長壽面。上洋線面制作歷史可追溯到清乾隆年間，由閩南沿海一帶傳入，約二百多年歷史。以線面為食材做出的菜是高陂鎮(zhèn)傳承數(shù)百年而長盛不衰的經(jīng)典美味佳肴之一。是紅白喜慶、逢年過節(jié)、迎神作福、開會(huì)聚餐，每席必上的“四大盤”之一。

高陂人烹飪線面十分講究，以豬骨熬濃湯，熟豬油、蔥白爆香后，下豬骨碎肉末、香菇丁、筍絲、油炸制好的豐魚（沿海稱為扁魚）碎末，煸炒勻后倒下骨頭湯，加雞精旺火煮3分鐘，線面湯料即成。另鍋置旺火上水燒開，線面抖開下鍋（紅事線面不剪斷，白事剪成15-20公分長），焯3分鐘左右撈起瀝干裝盆，放進(jìn)線面湯料拌勻浸泡10分鐘讓其入味，后打出裝盤中，再打上一湯匙白醋蒜蓉、撒上胡椒蔥花，一道客家線面便做成了。

上洋手工線面又細(xì)又長，其制作工序由和面、揉條、上架、拉線、曬面、蒸面等組成。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

10

永定客家糍粑

客家糍粑是客家人的特色甜食，客家人的喜慶宴席，糍粑是將要散席時(shí)的飽貨，也是靠后的壓軸美味。圓圓的糍粑寓意為同心協(xié)力、共創(chuàng)未來、共享幸福、永不分離；象征團(tuán)結(jié)和力量。糍粑傳承年代歷史悠久。糍粑是蜂蠟生油膠、蒸糯米、樁打、抓擠、備佐料，用糍粑沾著食用。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

11

永定客家腌菜

永定客家腌菜以芥菜和無碘鹽為原料，是水泡酸菜，不是菜干。其特點(diǎn)是制作簡單，制作材料為芥菜和無典鹽，不用其它菜，不能用加典鹽，不加任何色素、添加劑和防腐劑。永定客家腌菜菜梗金黃透明，菜葉呈褐色，柔軟清脆，可切絲、切條、切段。味道酸甘爽口，可以和各種肉配搭做成各種佳肴，可以加各種肉或骨頭煲湯，可以與各種肉一起爆炒，可以加肉或其它菜一直燜制，還可以將菜用水洗干凈去葉切成段直接食用，也可將去梗的菜葉加油小炒做成小菜。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

12

永定客家米香酒

“蒸酒”是永定乃至閩西客家的傳統(tǒng)習(xí)俗，歷史源遠(yuǎn)流長。永定客家米香酒以色澤清澈透明，搖動(dòng)后會(huì)形成均勻酒花；蜜香清雅、入口不辛、不辣、不沖，綿甜醇厚；飲后回味怡暢，不口干，不頭痛，不傷胃，后勁大；米香風(fēng)格突出而聞名。

店鋪名稱：福建金豐釀酒有限公司

地址：永定區(qū)鳳城街道沈家坪

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

13

永定下洋牛系列

永定下洋牛系列是久負(fù)盛名的客家美食。是指從牛頭烹到牛尾，從牛肉到牛骨直到牛下水，以牛的各個(gè)部位為原料，然后從色，香，味，型，名，烹，器進(jìn)行富有創(chuàng)意的安排，全系列全部由“牛”加工而成,再輔以綠色食材精致而成的美味菜肴。

店鋪名稱：永定下洋光明酒店

地址：永定區(qū)下洋鎮(zhèn)車前壩288號(hào)

14

永定高陂月餅

永定高陂月餅制作技藝在永定高陂世代相傳，月餅寓意團(tuán)圓和思鄉(xiāng)，是當(dāng)?shù)乜图胰艘源藖肀磉_(dá)對(duì)中原故土的懷念情懷。高陂月餅保持著純手工的古老制作技藝，選料考究，不添加任何防腐劑。具有餡兒好，皮有韌勁但不變硬，外韌內(nèi)軟如新的特色。口感皮酥脆醇香，餡料香甜酥綿、口齒留香，讓人回味無窮。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

15

永定虎崗灌陽山茶

灌陽高山茶產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境良好，境內(nèi)高山環(huán)繞，風(fēng)景俊秀，土壤肥沃有機(jī)質(zhì)含量高，遠(yuǎn)離任何污染的高海拔地區(qū)虎崗灌洋，據(jù)《永定縣志》記載，從清代開始就有人工種植制作灌洋山茶。灌陽山茶具有純天然的清香味，口感好，滑潤、回甘，喝后回味無窮。

店鋪名稱：龍巖市永定土樓農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

地址：龍巖市永定區(qū)鳳城街道永杭路81號(hào)

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綜合編輯：文旅龍巖

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