導讀要說雞身上最有嚼勁的一塊肉當屬雞心。雞心也就是雞的心臟，因為它日夜不停地工作著，因此也是最強大的一塊肌肉。雞心的吃法很多，像鹵、燉、烤，一般都是整個的，看著....

要說雞身上最有嚼勁的一塊肉當屬雞心。雞心也就是雞的心臟，因為它日夜不停地工作著，因此也是最強大的一塊肌肉。雞心的吃法很多，像鹵、燉、烤，一般都是整個的，看著玲瓏可愛，吃起來也過癮。今天來個爆炒的做法，配菜用應季的辣椒、青蒜、香芹這些，顏色上紅綠搭配也能增加食欲。

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爆炒雞心

圖文 |Meggy跳舞的蘋果

雞心1盤青蒜3棵紅辣椒2個醬油適量生抽少許料酒少許鹽少許油適量

1. 一盤雞心準備好，重量約為300克；將雞心外的護心油去掉，沖洗干凈。

2. 雞心縱切一刀分兩半，再分別切一刀，成四等份，這樣心管里的污血能完全去掉，且雞心塊大小一致，能均勻受熱。

3. 將雞心塊用清水快速沖洗兩遍，瀝干水；青蒜和紅辣椒清洗干凈。

4. 青蒜葉切小段，青蒜白切圈，紅辣椒切圈。

5. 炒鍋中倒適量油，油加熱到要冒煙的時候，將雞心迅速倒入鍋中翻炒變色。

6. 倒入料酒翻炒幾下，再倒入醬油、生抽、鹽調色調味；將紅辣椒圈倒入鍋中。

7. 不停翻炒約20秒，使雞心吃進味道，再將青蒜倒入鍋中，翻炒10秒鐘關火，裝盤。

8. 爆炒雞心香辣開胃，顏色上紅綠搭配也能增加食欲。

小竅門：

1、爆炒雞心油可以適當多放一些，油溫一定要熱，但不要燒到冒煙，那樣對身體不好。雞心入鍋后要不停翻炒，倒入料酒可以去腥。

2、辣椒青蒜都能生吃，后放鍋中，一變色即可，顏色漂亮還好吃；辣椒可以提前放鍋里，能增加雞心的辣味。

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