導讀說起中餐，人們往往會想到炒菜。其實在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它始于中國，在中華千年美食文化中素有“無菜不蒸”之說，“蒸”是將原料裝于器皿中，以蒸氣加....

說起中餐，人們往往會想到炒菜。其實在種種烹飪技法中，“蒸”最受推崇，它始于中國，在中華千年美食文化中素有“無菜不蒸”之說，“蒸”是將原料裝于器皿中，以蒸氣加熱，使調(diào)好味的原料成熟或酥爛入味的烹飪方法。有人要問“海參能直接蒸著吃嗎”？

剛捕撈上來的秋參

海參是個特別“矯情”的生物，捕撈上船后不及時處理就會溶解成水！所以保留住海參營養(yǎng)，成了重中之重！據(jù)中國烹飪與營養(yǎng)機構(gòu)的論證，“蒸海參”是最能保持食物原汁原味，保留食物營養(yǎng)的烹飪方式。下面簡述一下“蒸海參”這種烹飪技術(shù)的好處。

能最大程度上的保留材料的營養(yǎng)元素

炒海參時，油的溫度可達200℃—300℃，極大破壞營養(yǎng)成分。與之相比，“蒸海參”靠蒸汽來加熱，而其中水的沸點只有100℃，相對油炸來說對食物中的營養(yǎng)元素破壞較小。營養(yǎng)成分可保存95％以上，因此，與燒、烤、煎、炸、炒等烹飪方法相比，蒸是保留原料營養(yǎng)元素的健康烹調(diào)方法。

“蒸”能鑒別出原材料的新鮮度

蒸著吃的海參，能保持其原汁原味， 因為蒸制時原料中的蛋白質(zhì)不易溶解于水，調(diào)味品也不易滲透到原料中，故食物質(zhì)地鮮嫩、多汁。這就確保了“蒸食海參”的新鮮程度與食品安全保障。我們自己“蒸食海參”用的肯定是原生態(tài)、新鮮的海參，不會出現(xiàn)原料不新鮮的情況，這樣才能保證“蒸食海參”的味道及質(zhì)感。

蒸有利于營養(yǎng)的吸收

“蒸海參”除了保證了海參中的營養(yǎng)元素外。對海參中營養(yǎng)元素的吸收也有很好的促進作用。這是因為蒸出的海參，可使食物中營養(yǎng)成分朝著更利于人體吸收的方向分解變化，更利于人體腸胃的消化吸收；還有“蒸海參”的過程中，能夠分離掉一部分動物脂肪。從而降低動物肉類中的脂肪含量。

總結(jié)：海參“蒸著吃”既營養(yǎng)有健康，是勁道、美味與健康共存的一道壓桌硬菜……