導(dǎo)讀今日導(dǎo)讀：給你一只羊，你要怎么吃？正宗手抓羊肉就要這樣做，肉多骨少！“手抓羊肉”在中國(guó)已經(jīng)有千年的歷史，主要區(qū)域分布在我國(guó)西北地區(qū)。“手抓羊肉”不僅是當(dāng)?shù)氐?...今日導(dǎo)讀：給你一只羊，你要怎么吃？正宗手抓羊肉就要這樣做，肉多骨少！

“手抓羊肉”在中國(guó)已經(jīng)有千年的歷史，主要區(qū)域分布在我國(guó)西北地區(qū)。“手抓羊肉”不僅是當(dāng)?shù)氐拇图哑罚彩撬麄兊谋貍涞闹魇场?/p>

“手抓”是青海地區(qū)比較獨(dú)具特色的吃法，在全國(guó)也相當(dāng)有名氣。兔兔第一次吃“手抓羊肉”的時(shí)候，以為會(huì)難以下咽，其實(shí)品嘗過(guò)后，才發(fā)覺我居然錯(cuò)失了美味20多年。（以前一直覺得羊肉有股怪味，現(xiàn)在覺得后悔呀）

手抓羊肉的來(lái)源：據(jù)說(shuō)過(guò)去羊肉都是沿街?jǐn)[點(diǎn)售賣，顧客以手而抓之，這便是“手抓”一詞的來(lái)歷。雖然現(xiàn)在我們都不用手去抓著吃了，但是各地仍以“手抓”這個(gè)詞。

之前一直對(duì)羊肉敬而遠(yuǎn)之，總覺得有很重的膻味，不好吃。其實(shí)，經(jīng)過(guò)多次細(xì)細(xì)品味之后，則會(huì)越吃越饞，會(huì)使人久久難忘。

今天如果給你一只羊，你會(huì)怎么吃呢？我想我會(huì)做一道手抓羊肉來(lái)吃，熱氣騰騰的手抓羊肉，肥瘦相間，味香肉酥，美味的同時(shí)，還能為您抵御風(fēng)寒。

正宗手抓羊肉的做法：

【主料】：羊排2斤

【配料】：蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、小茴香、八角、香葉

【調(diào)料】：干辣椒、孜然、鹽、白胡椒粉

【蘸料】：大蒜、蔥、白芝麻、生抽、香油

正宗手抓羊肉的做法步驟：

⑴、處理羊肉去血水：

羊肉的膻味很重，買回來(lái)洗干凈以后，放在清水浸泡，把血沫和羊脂泡出來(lái)，這樣也是輔助羊肉去腥。

⑵、羊肉焯水：

將浸泡好的羊肉放入清水中，水沒過(guò)羊肉即可。不放任何的調(diào)料，用涼水煮開，這個(gè)時(shí)候會(huì)有大量的血沫出來(lái)，這些血沫是一定要撇干凈的。

理由：這是直接決定羊肉湯的清澈程度和腥膻的程度。

劃重點(diǎn)：羊肉焯水到底用冷水還是熱水呢？答案是：冷水，而且必須是冷水。

⑶、上鍋燉煮：

為了節(jié)約時(shí)間，這次用的是高壓鍋。把焯水后的羊肉連湯帶肉放入高壓鍋中，把輔料用袋子包起來(lái)，上鍋燉煮20分鐘，之后轉(zhuǎn)小紅在煮幾分鐘即可。

⑷、蘸料制作：

①、干料蘸碟：

取適量干辣椒、孜然、鹽、白胡椒粉，放入料理機(jī)中打成粉末備用。

②、油碟制作：

把大蒜拍碎放入料理機(jī)中打成蒜末，小蔥切碎備用。拿碗調(diào)汁，碗里倒入生抽、白芝麻、一丟丟香油，最后在用熱油嗖一下。

⑸、出鍋擺盤：

最后將燉煮好的羊肉撈出，擺在盤里。一盤香噴噴的手抓羊肉就完成啦，搭配上以上兩種蘸碟，美味即可。羊肉肥肉相間，味香肉酥，一點(diǎn)膻味都沒有，好吃極了。

正宗手抓羊肉烹飪小技巧：

1、做手抓羊肉，選用羊排和羊脖子都不是不錯(cuò)的選擇，肉多骨少，這兩個(gè)部位都是比較適合的。

2、焯水的時(shí)候，切忌一定要用涼水的，不可用熱水，不然羊肉腥味和膻味都很嚴(yán)重，影響口感了。

3、燉煮羊肉的鍋中，我用的高壓鍋大概就是20分鐘左右，如果是煤氣灶的話，大約1.5小時(shí)，具體根據(jù)各家情況。

4、羊肉不要煮的太爛了，這樣的羊肉口感不好，差不多用筷子能插進(jìn)即可，手抓羊肉黑白是有點(diǎn)嚼勁比較好。

5、根據(jù)自己的喜好來(lái)制作蘸料，干碟和油碟隨便選。

綜上所述

羊肉的做法，我還是喜歡手抓羊肉，而且用羊排做的最好吃，肥瘦相間，肉多骨少。搭配自己喜歡的蘸料來(lái)吃，超級(jí)爽了！寒冷的冬季即將到來(lái)，快來(lái)做一道正宗手抓羊肉來(lái)吃吧！

我是兔兔美食坊，感謝您的閱讀！喜歡我的分享，就請(qǐng)轉(zhuǎn)發(fā)評(píng)論點(diǎn)贊噢，您的關(guān)注是我最大的動(dòng)力！