導讀大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。水煮牛肉是很多人喜歡吃的一道菜，麻辣又適口，可美中不足的是，總覺得有點油膩，有時候麻辣味道太重....

大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

水煮牛肉是很多人喜歡吃的一道菜，麻辣又適口，可美中不足的是，總覺得有點油膩，有時候麻辣味道太重，吃上一口，除了辣沒別的感覺了。今天小易來和大家分享清淡版本的水煮牛肉，做出來的牛肉嫩滑，湯汁鮮美。來看看吧！

所需食材：

牛肉、白玉菇、金針菇、蔥油、生姜、大蒜、香菜、油、鹽、胡椒粉、花雕酒、嫩肉粉、玉米淀粉、雞蛋清、雞精

制作步驟：

第一步：把牛肉清洗干凈并剔除筋膜，然后切成薄片（厚度和1元硬幣差不多即可）。切好后放入大碗中，再加入少許鹽、胡椒粉、花雕酒、清水，下手抓拌均勻，抓至牛肉把汁水都吸收了即可。

第二步：往牛肉碗中再加入少許清水，抓勻后再加入少許嫩肉粉、小半個雞蛋清，充分抓勻后加入少許玉米淀粉，再次抓勻，最后加入少許清油鎖住水分。

第三步：準備一把白玉菇清洗干凈后對半切開；半把金針菇切掉根部不要，再從中間對半切開；生姜、大蒜、香菜切成末備用。

第四步：鍋中加水燒開，下入金針菇和白玉菇焯水，鍋中水再次燒開即可撈出來控干水分備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入少許蔥油，下入生姜末煸炒出香味，再下入焯好水的金針菇和白玉菇，炒勻后加入適量清水，大火燒開后再加入少許白糖、鹽、雞精調味，繼續煮五分鐘，待金針菇和白玉菇充分煮熟，然后撈出來，放入碗中墊底。

第六步：鍋中湯汁燒開后轉小火，把牛肉下入鍋中，再次開大火，用勺子稍加攪動，讓牛肉受熱均勻。煮一分鐘左右即可，然后把牛肉倒入到大碗中，再撒上少許蒜末，淋上熱油激發出蒜香味，最后撒上少許香菜末點綴，美味即成！

這樣做出來的水煮牛肉，和麻辣版本的不一樣，口味清淡，一點也不油膩，特別爽口。牛肉營養豐富，強烈推薦你也嘗試著做一下，讓餐桌上添一道硬菜。

本期水煮牛肉的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年9月6日的視頻制作，我們下期見。