導(dǎo)讀春天是一個(gè)充滿了生機(jī)的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，就連去菜市場(chǎng)都能夠明顯感覺(jué)到春意盎然之意。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，春天菜市場(chǎng)蔬菜區(qū)特別熱鬧，空心菜、蕨菜、蘆筍、香椿等，各種春季時(shí)令....

春天是一個(gè)充滿了生機(jī)的季節(jié)，萬(wàn)物復(fù)蘇，就連去菜市場(chǎng)都能夠明顯感覺(jué)到春意盎然之意。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，春天菜市場(chǎng)蔬菜區(qū)特別熱鬧，空心菜、蕨菜、蘆筍、香椿等，各種春季時(shí)令蔬菜，不過(guò)要論春季四月我遇見(jiàn)從不手軟的蔬菜當(dāng)屬茭白。就連賣菜阿姨也跟我說(shuō)，這段時(shí)間的茭白品質(zhì)和口感皆屬上乘，別不懂吃。

4月，遇見(jiàn)這菜我從不手軟，春日正當(dāng)時(shí)令，脆嫩營(yíng)養(yǎng)，上桌被掃光！茭白，也叫高瓜、菰筍、高筍，古人稱茭白為“菰”。茭白肉質(zhì)潔白，口感脆嫩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，素有“水中人參”的美譽(yù)！茭白中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及多種礦物質(zhì)，春季4月正是茭白的時(shí)令季節(jié)，每次遇見(jiàn)我都會(huì)買些，每次炒完上桌被掃光。

茭白這種蔬菜，由于含有較多的草酸，草酸會(huì)形成阻礙人體鈣吸收的草酸鈣，所以大家會(huì)習(xí)慣性選擇把茭白焯水之后再炒。那么，炒茭白時(shí)，到底要不要焯水？閑談之余，詢問(wèn)了從事廚師20年的叔叔茭白的正確做法。他告訴我，茭白絲和茭白塊要區(qū)別對(duì)待，如果茭白下刀為滾刀切塊，那么可以焯水，如果是茭白切絲，那么完全沒(méi)有必要焯水。叔叔順便教了我一道茭白炒肉絲的做法，茭白吃著味道鮮脆又嫩，入味又下飯！

食材準(zhǔn)備：瘦肉150g，茭白200g，大頭蒜兩瓣，青辣椒一個(gè)，紅辣椒一個(gè)，鹽適量，生抽一勺，蠔油一勺，雞精少許，料酒一勺

茭白炒肉絲的做法

Step1：茭白洗凈斜刀切片再切絲，一般這個(gè)季節(jié)的茭白可食用部分極高，不需要切掉根部較老的部分。青紅辣椒洗凈切絲，大頭蒜拍扁去皮即可。

Step2：瘦肉提前放冰箱速凍一個(gè)小時(shí)，這樣可以讓肉絲變得更簡(jiǎn)單。切絲之后的肉絲放在碗里，碗里加入適量生抽、蠔油、料酒、地瓜粉抓勻之后，淋入一勺食用油抓勻鎖住肉絲中的調(diào)味料以及水分。

Step3：熱鍋倒入食用油燒熱，腌制好的肉絲倒入鍋里大火快速翻炒至肉色發(fā)白的狀態(tài)即可盛出備用。不用炒太久，不然肉絲口感就不夠嫩了。

Step4：鍋里重新倒入薄油，油熱之后把青紅辣椒絲、大頭蒜倒入鍋里煸炒出香味。

Step5：切好的茭白絲倒入鍋里大火不停翻炒，淋入少許清水防止炒焦，炒至茭白斷生。

Step6：鍋里加入食鹽、蠔油、生抽、雞精等調(diào)味料翻炒均勻，讓茭白上色入味。

Step7：之前炒好的肉絲倒入鍋里，與茭白翻炒均勻，肉絲完全斷生即可起鍋盛盤(pán)。

一盤(pán)營(yíng)養(yǎng)美味的下飯菜就做好了！茭白炒肉絲是生活中很常見(jiàn)的家常菜，不過(guò)很多人都炒不好這道菜，今天跟大家分享的這個(gè)方法個(gè)人感覺(jué)很實(shí)用，不管是食材的處理以及味道都很不錯(cuò)。大家感興趣的話一定要試試！

【館長(zhǎng)碎碎念】：

1、茭白買回來(lái)之后一定要及時(shí)吃，不能放在冰箱里或者常溫下隔夜保存太久，因?yàn)檐追胖锰盟至魇В诟芯蜁?huì)變老，質(zhì)地也會(huì)發(fā)蔫。

2、炒茭白的時(shí)候不一定每次都要焯水，炒茭白絲的時(shí)候完全不需要焯水。肉絲要提前腌制入味下鍋炒至8成熟，再次回鍋至完全斷生口感會(huì)更好，臨時(shí)下鍋不好調(diào)味，也容易將肉絲炒老。

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