導讀春天是一個充滿了生機的季節(jié)，萬物復蘇，就連去菜市場都能夠明顯感覺到春意盎然之意。你會發(fā)現(xiàn)，春天菜市場蔬菜區(qū)特別熱鬧，空心菜、蕨菜、蘆筍、香椿等，各種春季時令....

春天是一個充滿了生機的季節(jié)，萬物復蘇，就連去菜市場都能夠明顯感覺到春意盎然之意。你會發(fā)現(xiàn)，春天菜市場蔬菜區(qū)特別熱鬧，空心菜、蕨菜、蘆筍、香椿等，各種春季時令蔬菜，不過要論春季四月我遇見從不手軟的蔬菜當屬茭白。就連賣菜阿姨也跟我說，這段時間的茭白品質(zhì)和口感皆屬上乘，別不懂吃。

4月，遇見這菜我從不手軟，春日正當時令，脆嫩營養(yǎng)，上桌被掃光！茭白，也叫高瓜、菰筍、高筍，古人稱茭白為“菰”。茭白肉質(zhì)潔白，口感脆嫩且營養(yǎng)價值豐富，素有“水中人參”的美譽！茭白中含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及多種礦物質(zhì)，春季4月正是茭白的時令季節(jié)，每次遇見我都會買些，每次炒完上桌被掃光。

茭白這種蔬菜，由于含有較多的草酸，草酸會形成阻礙人體鈣吸收的草酸鈣，所以大家會習慣性選擇把茭白焯水之后再炒。那么，炒茭白時，到底要不要焯水？閑談之余，詢問了從事廚師20年的叔叔茭白的正確做法。他告訴我，茭白絲和茭白塊要區(qū)別對待，如果茭白下刀為滾刀切塊，那么可以焯水，如果是茭白切絲，那么完全沒有必要焯水。叔叔順便教了我一道茭白炒肉絲的做法，茭白吃著味道鮮脆又嫩，入味又下飯！

食材準備：瘦肉150g，茭白200g，大頭蒜兩瓣，青辣椒一個，紅辣椒一個，鹽適量，生抽一勺，蠔油一勺，雞精少許，料酒一勺

茭白炒肉絲的做法

Step1：茭白洗凈斜刀切片再切絲，一般這個季節(jié)的茭白可食用部分極高，不需要切掉根部較老的部分。青紅辣椒洗凈切絲，大頭蒜拍扁去皮即可。

Step2：瘦肉提前放冰箱速凍一個小時，這樣可以讓肉絲變得更簡單。切絲之后的肉絲放在碗里，碗里加入適量生抽、蠔油、料酒、地瓜粉抓勻之后，淋入一勺食用油抓勻鎖住肉絲中的調(diào)味料以及水分。

Step3：熱鍋倒入食用油燒熱，腌制好的肉絲倒入鍋里大火快速翻炒至肉色發(fā)白的狀態(tài)即可盛出備用。不用炒太久，不然肉絲口感就不夠嫩了。

Step4：鍋里重新倒入薄油，油熱之后把青紅辣椒絲、大頭蒜倒入鍋里煸炒出香味。

Step5：切好的茭白絲倒入鍋里大火不停翻炒，淋入少許清水防止炒焦，炒至茭白斷生。

Step6：鍋里加入食鹽、蠔油、生抽、雞精等調(diào)味料翻炒均勻，讓茭白上色入味。

Step7：之前炒好的肉絲倒入鍋里，與茭白翻炒均勻，肉絲完全斷生即可起鍋盛盤。

一盤營養(yǎng)美味的下飯菜就做好了！茭白炒肉絲是生活中很常見的家常菜，不過很多人都炒不好這道菜，今天跟大家分享的這個方法個人感覺很實用，不管是食材的處理以及味道都很不錯。大家感興趣的話一定要試試！

【館長碎碎念】：

1、茭白買回來之后一定要及時吃，不能放在冰箱里或者常溫下隔夜保存太久，因為茭白放置太久水分流失，口感就會變老，質(zhì)地也會發(fā)蔫。

2、炒茭白的時候不一定每次都要焯水，炒茭白絲的時候完全不需要焯水。肉絲要提前腌制入味下鍋炒至8成熟，再次回鍋至完全斷生口感會更好，臨時下鍋不好調(diào)味，也容易將肉絲炒老。

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