導(dǎo)讀蛋炒飯幾乎是每個人都會制作的美食，由于大米經(jīng)過烹煮之后會膨脹，因此每次煮飯時，都很難把控大米的用量。時不時地就會有剩飯，而剩飯繼續(xù)蒸就不好吃了，不少人都會拿....

蛋炒飯幾乎是每個人都會制作的美食，由于大米經(jīng)過烹煮之后會膨脹，因此每次煮飯時，都很難把控大米的用量。

時不時地就會有剩飯，而剩飯繼續(xù)蒸就不好吃了，不少人都會拿來做炒飯，而蛋炒飯由于用料和食材都十分簡單，因此深受人們的喜愛。

但我們也會發(fā)現(xiàn)外面制作的蛋炒飯總是顆粒分明，每一粒米飯都仿佛被雞蛋包裹了，還十分入味，吃起來就特別香。

但自己炒蛋炒飯時就容易坨成一坨，還容易粘鍋，吃起來也不如外面制作的那么美味。

其實蛋炒飯也是有一些技巧的，知道了技巧，做出來的米飯就能顆顆分明、不粘連，吃起來清爽可口，不油膩。

1、使用隔夜米飯

剛剛煮出來的米飯水分還比較多，如果直接用來炒制，就很容易出現(xiàn)黏成一團的情況，還特別容易粘鍋，吃起來口感就比較差，因此最好是使用隔夜米飯。

如果特別想吃蛋炒飯，但沒有隔夜米飯，那么可以將剛剛煮好的米飯放到冰箱中冷藏，經(jīng)過冷藏的米飯會變硬，水分流失得也比較快，炒的時候容易松散。

但起碼要冷藏2個小時才會有效果，所以最好還是提前準(zhǔn)備隔夜米飯。

也可以先把剛剛煮好的米飯倒入鍋中大火爆炒，通過高溫把米飯的水分蒸發(fā)掉，這樣炒制的米飯也不會粘連。

不過如果先炒米飯，那么后期米飯就不可以再烹煮太長時間。

2、打入生雞蛋

如果是使用隔夜米飯或沒有炒制過的米飯，那么可以在米飯里打入一顆雞蛋，最好是只用蛋黃。

而分出來的蛋清也不要丟掉，放到一旁，后期可以和米飯一起炒制。

加入蛋黃之后，用筷子或是戴上手套，將米飯和蛋黃攪拌均勻，讓每一粒米飯都被蛋黃包裹。

被蛋黃包裹的米飯經(jīng)過高溫炒制以后，會被蛋黃分開，可以最大程度地讓米飯分開，做出顆粒分明的效果。

加入蛋黃之后，炒出來的米飯會顏色金黃，看起來更有食欲，還可以防止米飯粘鍋，所以這一步絕對不能少。

3、準(zhǔn)備配料

蛋炒飯單單只有雞蛋其實口感還是比較單一的，如果想要讓蛋炒飯更加好吃，那么可以準(zhǔn)備一些玉米粒、火腿粒、蔥段、胡蘿卜粒等配菜。

如果喜歡吃辣的，還可以準(zhǔn)備青椒，這樣炒出來的蛋炒飯更有層次，并且更令人有食欲。

4、先炒雞蛋

將剩下的蛋清和其他雞蛋先放入鍋中炒制，然后裝盤，這樣才可以避免雞蛋被炒得太老。

炒完雞蛋之后，再炒其他的配菜，最好等油溫七成熱時，就倒入蔥末爆香，炒出香味之后放入玉米、火腿、胡蘿卜等配菜。

炒這些配料的時候要用小火，否則很容易將這些配料炒焦，將它們炒至微微變色就可以倒入米飯炒制，倒入米飯之后要大火快炒。

火大才可以盡量將米飯的水分炒干，這樣炒出來的蛋炒飯才會顆粒分明。

最后加入剛剛炒制的雞蛋，然后加入一點鹽調(diào)味，一碗顆粒分明鮮香入味的蛋炒飯就做好了。