導(dǎo)讀每年的年夜飯，我家的桌上總是少不了醬牛肉。醬牛肉不僅好吃，而且做法也簡(jiǎn)單。過(guò)年用來(lái)招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好幾天，吃的時(shí)候也非常方便。很多朋友....

每年的年夜飯，我家的桌上總是少不了醬牛肉。醬牛肉不僅好吃，而且做法也簡(jiǎn)單。過(guò)年用來(lái)招待客人也非常有面，而且做一次，可以放好幾天，吃的時(shí)候也非常方便。很多朋友不會(huì)做醬牛肉，覺(jué)得醬牛肉做起來(lái)很麻煩、其實(shí)只要掌握了訣竅，就能做出比鹵菜店還好吃的醬牛肉。今天給大家分享我家用了30年的醬牛肉配方，醬香濃郁好吃入味，不散也不柴。

我這里準(zhǔn)備了一斤多的牛腱子肉。先用清水把它清洗干凈，因?yàn)檫@個(gè)牛肉比較少，我就懶得去泡了。如果大家一次性做得比較多，建議把牛肉先泡上2小時(shí)，這樣牛肉就沒(méi)有那么腥。洗牛肉的時(shí)候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出來(lái)，這樣做出來(lái)的牛肉才不會(huì)那么腥。

因?yàn)檫@塊牛肉比較大，所以我把它分成了兩半。把牛肉裝入一個(gè)碗里，然后準(zhǔn)備一點(diǎn)小蔥，切成小段備用。把半根大蔥切成小段，分成兩半，方便出味。再切幾片生姜。然后加入一點(diǎn)桂皮、一顆八角、幾片香葉、2顆三奈、一點(diǎn)陳皮、一點(diǎn)干花椒、一點(diǎn)小茴香、一小顆去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，這樣才會(huì)更好出味。

把調(diào)料和牛肉一起抓均勻。這里不需要加料酒，因?yàn)檫@些配料大多數(shù)都有去腥增香的效果。這里要多抓一會(huì)，讓牛肉成分入味。做醬牛肉之所以選牛腱子肉，就是因?yàn)榕ｋ熳尤鈳б稽c(diǎn)筋，吃起來(lái)軟中帶Q，沒(méi)有牛腱子肉的可以用其他的牛肉。

然后放一些調(diào)料在牛肉上，封上保鮮膜，腌制一個(gè)晚上更容易入味。有條件的話(huà)中途可以翻一個(gè)面，這樣腌制得更好。不管天氣冷還是熱，我都習(xí)慣放進(jìn)冰箱，這樣更保險(xiǎn)一些。牛肉腌制結(jié)束之后，把牛肉和配料分開(kāi)裝。配料不要扔，待會(huì)還有用。

鍋里倒入一點(diǎn)油、一點(diǎn)清水、一點(diǎn)冰糖，先用大火把糖炒化。用水和油混合炒糖色，比較適合新手，糖不會(huì)容易糊。冰糖融化之后轉(zhuǎn)小火，防止糖漿燒糊。然后用鏟子攪動(dòng)，讓糖漿受熱均勻，把水分炒出去。不能偷懶，要不停攪動(dòng)，讓糖漿受熱均勻，這樣才不容易糊。等到糖漿變成棗紅色，說(shuō)明就可以了。然后立馬加入一些溫水，以免糖色發(fā)苦，把糖色再次燒開(kāi)即可，然后倒入大碗里備用。

結(jié)果往干凈的鍋里倒入一點(diǎn)點(diǎn)的油，把之前腌牛肉的配料全部倒進(jìn)來(lái)。用小火把配料炒出香味，讓配料更香，更好出味，大約需要一兩分鐘。然后加入一些清水，連水加料一起倒進(jìn)小湯鍋里。因?yàn)槲乙描F鍋炒菜，所以就換了一口小鍋。

然后把牛肉放進(jìn)鍋里，加入一點(diǎn)干辣椒，不吃辣的可以不加。再加幾顆冰糖提鮮，一些黃豆醬增加醬香味，適量的鹽，攪拌均勻。先用大火燒開(kāi)，水開(kāi)之后把火調(diào)成小火，用小火慢煮1個(gè)小時(shí)。火太大，牛肉容易柴，而且容易散，所以一定要用小火慢煮。

1小時(shí)后用筷子能插進(jìn)去說(shuō)明牛肉就煮好了，然后關(guān)火，蓋上蓋子，繼續(xù)燜1個(gè)小時(shí)，讓牛肉充分入味。不著急吃的話(huà)，燜兩個(gè)小時(shí)更好。2小時(shí)后，把燜好的牛肉裝入盤(pán)子里，讓它冷卻2小時(shí)，太熱的牛肉切出來(lái)容易散，不好看，而且牛筋也是軟的，不夠Q彈。

剩下的湯汁可以繼續(xù)用來(lái)煮雞爪鴨爪之類(lèi)的，但是要用漏勺把里面的料渣給過(guò)濾出來(lái)。因?yàn)檫@個(gè)湯汁算是一次性的，所以不要存放太久，也不建議多次使用哦。

2小時(shí)后的牛肉已經(jīng)完全冷卻了，這時(shí)候的牛肉看起來(lái)非常有食欲。大家一次性可以多做一點(diǎn)，放進(jìn)冰箱保鮮層，吃的時(shí)候直接拿一塊出來(lái)切片即食。切的時(shí)候要先找到牛肉的紋路，一定要跟它的紋路垂直方向切，這樣切出來(lái)的牛肉才不會(huì)塞牙。

雖然牛肉已經(jīng)涼了，但是依然能聞到濃濃的醬香味。切好的牛肉稍微給它擺一個(gè)盤(pán)，再準(zhǔn)備一個(gè)干碟，這里面有辣椒粉、炒熟的白芝麻、花椒粉和味精。干碟的口味可以根據(jù)自己的口去調(diào)整。

這樣做出來(lái)的醬牛肉醬香濃郁，牛肉鮮香入味，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，而且不干柴，超級(jí)好吃，老少皆宜。不管是下酒還是當(dāng)小零食，都非常好。喜歡的朋友可以收藏或者轉(zhuǎn)發(fā)，有空的時(shí)候做做看吧。喜歡我的美食，記得點(diǎn)贊、關(guān)注我喲。