婆婆常說(shuō)，父母什么樣，孩子就什么樣，孩子所有的一切都是從身邊最親近的父母耳濡目染學(xué)來(lái)的。而我喜歡做飯，或許正是因?yàn)槲业哪赣H，我的舅舅們都是做飯能手。尤其是舅舅，本以為干一輩子的車床維修，怎么也沒(méi)想到會(huì)回到農(nóng)村去開(kāi)牛肉面館，這一開(kāi)還開(kāi)大了，天天清晨到中午，來(lái)吃面的客人絡(luò)繹不絕，母親和年邁的外婆都跟著打下手。

暑假帶孩子回家的時(shí)候，在舅舅面館的后院，一陣陣肉香味撲鼻而來(lái)，舅舅搬進(jìn)來(lái)一筐整個(gè)整個(gè)的牛腱子，我便心生疑惑，這牛肉都還沒(méi)下鍋呢，為什么都聞到香味了？母親叫我去屋里看看，我一看，一個(gè)煤球爐上坐著一只超大的鍋，鍋里翻滾著噴香的牛骨湯。接下來(lái)，舅舅便把浸泡完血水的牛腱子，放進(jìn)大鍋一起煮，整個(gè)院子一下午都是牛肉香味。母親說(shuō)這牛肉面好不好吃，就靠著煮牛肉的功夫了，也正是舅舅不惜用這上等的牛腱子根牛骨一起燉出的美味高湯，在下面條的時(shí)候，便用了這原汁原味的原湯。所以，即使現(xiàn)在舅舅的面館沒(méi)有醒目的門頭，沒(méi)有大肆宣傳，依然生意紅紅火火，日子過(guò)得比城里人還舒坦。

這幾天兒子腳骨折，正好想讓他好好補(bǔ)補(bǔ)，于是給母親打電話，詢問(wèn)了原湯煮牛肉，鮮而不膻的方法。沒(méi)有多復(fù)雜的步驟，要的就是功夫！

【原湯牛肉】

食材：牛骨頭半根，牛腱子800克，蔥半根，姜2塊，香葉2片，桂皮1塊，八角2個(gè)，小茴5克，花椒5克，白寇2個(gè)，草果2個(gè)，白芷2片。鹽適量。

【步驟】1、牛骨頭和牛肉一起用清水浸泡，多次換水，浸泡出血水，后期牛肉的膻味就會(huì)去掉很多。

2、牛骨頭和清水一起下鍋煮開(kāi)，煮10分鐘，待血沫都漂浮在水面，關(guān)火。

3、焯水的牛骨頭清洗干凈，再次跟清水一起入鍋，牛腱子一起放進(jìn)去。

4、大料用紗布袋裝好，如果嫌買大料麻煩，可以直接買鹵牛肉的料包。蔥切大段，姜拍松散就可以了。

5、大料包和蔥姜一起入鍋，大火煮開(kāi)。

6、撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至1.5-2個(gè)小時(shí)。加入鹽調(diào)味。

7、煮好的牛肉撈出，放涼后，入冰箱冷藏。冷藏之后切片肉的紋理會(huì)比較好看。牛肉可以直接吃，可以涼調(diào)，可以炒菜，而牛骨頭湯可以用來(lái)煮面條、煮粉絲湯、燉菜都可以。牛骨頭就直接啃了吃了。

【小貼士】

1、燉高湯最好用砂鍋或者不銹鋼鍋，煮出來(lái)湯汁更鮮美。

2、牛肉和牛骨頭都是跟冷水一起入鍋，千萬(wàn)不要直接用熱水，要不然牛肉的血水快速凝固，出不來(lái)，煮出來(lái)的牛肉味道太腥。

3、超市有直接鹵牛肉的大料包，里面會(huì)送紗布袋，可以直接買來(lái)用。

4、煮好的牛肉冰箱冷藏，牛骨頭湯一次吃不完，可以分袋裝，放冰箱冷凍。

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