導(dǎo)讀導(dǎo)語：做炒面，不要只放調(diào)料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。"面食"，在北方頗受歡迎，尤其是那盤色香味全的炒面，總是讓人耐人尋味，有些人是隔三差五....

導(dǎo)語：做炒面，不要只放調(diào)料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。

"面食"，在北方頗受歡迎，尤其是那盤色香味全的炒面，總是讓人耐人尋味，有些人是隔三差五吃一頓，而有些人則是一日三餐中，必有一吃。尤其是在金城"蘭州"，大多數(shù)上班一族，每天幾乎要吃一餐，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)實(shí)惠，還能將肚子填飽，這就是生活在蘭州的大多數(shù)人的生活。

"炒面"，吃法也很多，有炒拉面、炒面條和炒面片。甚至還有些地方將這種美味叫做"炮仗面"，叫法頗多也影響不到其美食的本身。14元一碗的炒面還是比較接地氣的，不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒有？飯館里的炒面，如果吃得時間過長，就會產(chǎn)生厭食感，可能很多還認(rèn)為，這是由于飯館的飯?zhí)湍佀斐傻模覀€人認(rèn)為，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，主要原因在于食材的選用，我認(rèn)為在食用油上，廉價的食用油會讓人產(chǎn)生發(fā)嘔，且長時間食用就會產(chǎn)生厭食的現(xiàn)象，大家認(rèn)為呢？

做炒面，不要只放調(diào)料！多加"1紅2綠"，色香味全，不比飯店的差。炒面，是我們最熟悉的一種特色美味了，如何做好，其實(shí)也不難，只要將面做筋道了，家常做炒面就那幾樣調(diào)料，食鹽、十三香、老抽、蠔油、生抽和胡椒粉，但在配菜上就由個人喜好了，但是，"1紅2綠"一定要放入，那就是紅椒、青椒和蒜苗，因?yàn)檫@三樣蔬菜不僅能給好吃的炒面增彩添色，而且能使炒面更加高大上，讓普通的炒面，顯得更加亮麗。

炒拉面的做法

主要食材：

面粉500克、五花肉200克。

輔助食材：

植物油適量、食鹽、蠔油適量、老抽3克、生抽2克、十三香5克、胡椒粉2克、大蔥一小截、大蒜4粒、蒜苗適量、青椒2兩個、紅椒1個。

做法：

第一步：做面劑。首先我們準(zhǔn)備500克面粉放入盆中，加入食鹽3克，用筷子將面攪勻打散，打成絮狀后用手揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)5分鐘，然后再反復(fù)多揉幾次揉光滑，這樣面吃起來菜筋道，然后搓成小劑子醒發(fā)20分鐘。

第二步：處理食材。將準(zhǔn)備好的五花肉切成薄片，大蔥切成馬蹄狀，大蒜切粒，青紅椒切成菱形片，蒜苗切斜段備用。

第三步：拉面。將醒發(fā)好的面劑子，兩手抓住兩頭，然后再拉開，然后再折疊起來，在案板上邊拉邊敲，一扯，將拉好的面下入鍋中，煮沸后再加點(diǎn)水，燒開后用筷子攪一下?lián)瞥鲥仯^一下涼水，然后再滴上食用油或是香油將拉面拌勻，以防粘連。

第四步：炒佐料。鍋中加入適量的植物油燒熱，將切好蔥蒜（喜吃辣的可以放點(diǎn)小米椒）煸香，再將切好的五花肉放入煸炒至出油出香味時，加入蠔油、老抽、生抽提味上色翻炒均勻。

第五步：調(diào)味。再將切好的蒜苗和青紅椒放入翻炒至微斷生時，加入食鹽、十三香、胡椒粉翻炒入味，再加點(diǎn)水，因?yàn)榧页＃u精和味精我就沒有放入。

第六步：炒拉面。將拉面放入炒好的菜鍋中，快速翻炒，翻炒至味道和拉面融合在一起，即可出鍋裝盤。

總結(jié)：

炒拉面，要想面條筋道爽滑，就要醒發(fā)拉面，在制作過程多揉幾次，拉面也會筋道爽滑，出鍋后的拉面一定要過一下涼水，在放入食用油，或是香油拌勻，這樣面就不會粘連或變軟，炒菜和我們平時炒菜幾乎沒啥區(qū)別，只是在最后加點(diǎn)水就可以了，那樣便于炒面時將味道和面能融合在一起。