導讀鬼火綠（辣椒炒咸鴨蛋）用料咸鴨蛋2個青椒3個小米辣3個味精適量鬼火綠（辣椒炒咸鴨蛋）的做法鴨蛋蒸熟，切碎。或者直接用壓土豆泥的工具壓碎。壓成這個樣子就可以了....鬼火綠（辣椒炒咸鴨蛋）

用料 咸鴨蛋 2個 青椒 3個 小米辣 3個 味精 適量

鬼火綠（辣椒炒咸鴨蛋）的做法

• 鴨蛋蒸熟，切碎。或者直接用壓土豆泥的工具壓碎。
• 壓成這個樣子就可以了。不用壓成泥。
• 青椒，小米辣洗干凈，切碎
• 小米辣切得越碎越辣，拌飯越好吃。
• 燒油炒咸鴨蛋，炒到冒泡泡就下辣椒末，把辣椒炒熟就可以起鍋了。??注意，油稍微多一點，炒咸鴨蛋有點費油。
• 辣椒炒熟，喜歡可以放點味精，鹽就不用了，咸鴨蛋已經夠味了。

金沙蛋黃蝦

用料 蝦 只 咸蛋黃 2個 淀粉 1勺 鹽 少許 料酒 1勺

金沙蛋黃蝦的做法

• 取蝦洗凈，去頭去須，開邊
• 研磨少許白胡椒、一勺料酒、少量鹽，腌制半小時
• 海咸蛋兩個，取蛋黃，碾壓成糊，鋪好餐巾紙，取出腌好的蝦放上面
• 在蝦上再鋪一層餐巾紙，吸干蝦的水分，一會炸才不會濺水
• 用生粉把蝦裹一層，下鍋，大概10秒，蝦兩面變紅即可，這一步也可以煎。
• 留剛炸蝦的一點，放入一勺黃油熬化，倒入蛋黃泥，熬到起泡
• 特別注意小火，勺子要不停攪動，倒入炸好的蝦，鍋里打個轉，確認蝦全粘上蛋黃了，大概7—8秒起鍋
• 裝好盤，撒上點白芝麻和香菜，再將鍋里的蛋黃淋一些在蝦上
• 蛋黃香味撲鼻，紅色的蝦、黃色的汁、綠色的葉配上點點芝麻，好看極了！

蛋黃焗螃蟹

用料 咸鴨蛋黃 小梭子蟹 紅辣椒 香蔥 姜 鹽 胡椒粉 紹酒 淀粉

蛋黃焗螃蟹的做法

• 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干淀粉
• 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用
• 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎
• 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾

咸蛋黃炒百合

用料 咸蛋黃 5-6個 白酒 半勺 鮮百合 4個

咸蛋黃炒百合的做法

百合洗干凈掰成瓣

• 咸鴨蛋黃噴點白酒150度烤箱大概烤15-20分鐘，根據各人烤箱而定，可以不時看看是否烤熟，烤到中間無明顯的硬芯即可。烤好后用勺子碾碎，要求高的可以把硬芯挑出來把蛋黃過篩，我比較懶就這樣可以了。
• 鍋里放油燒熱放咸蛋黃，馬上就起泡。
• 放百合進去炒，小火或者中火，百合比較容易熟，大概炒幾分鐘就可以出鍋了，不用再放鹽哦
• 炒幾分鐘確定百合熟了就可以出鍋了，百合的甜，口感是粉粉的那種，咸蛋黃的咸，混合在一起，很好吃哦，很快手的一個菜，趁著秋天新鮮百合上市的季節趕快做起來吧

咸蛋黃香芋飯

用料 咸蛋黃 6粒 臘腸 兩根 胡蘿卜 半根 青豆 適量 玉米粒 適量 香菇 幾朵 香芋 適量 飯調料 生抽 2勺 老抽 1勺 耗油 1勺 食用油 1勺

咸蛋黃香芋飯的做法

• 材料準備，全部切丁備用
• 洗好的米下平常煮飯的水差不多，下兩勺生抽
• 一勺老抽，這個像素有點尷尬，一勺耗油，一勺食用油，攪拌均勻
• 鍋里下油，香菇爆香，會比沒有過油的香多了
• 臘腸也適量煎下，不煎也可以，我有時看心情決定煎與不煎
• 全部放入鍋里，放進咸蛋黃，放電飯鍋，按煮飯鍵。
• 哇，香噴噴的飯就煮好了，攪拌均勻，就可以開動了

不用炸的蛋黃焗南瓜

用料 貝貝南瓜 200g左右 咸蛋黃 3個 干淀粉 適量 鹽 適量

不用炸的蛋黃焗南瓜的做法

• 生鴨蛋磕出三個蛋黃
• 上鍋蒸熟，水開后蒸5-7分鐘
• 南瓜去皮去籽，切成薄一點的片，直接放淀粉抓勻，下油鍋煎到兩面金黃，因為切的薄所以南瓜很容易熟，煎好備用
• 不用洗鍋 直接倒入碾碎的蛋黃炒到冒泡，倒入煎好的南瓜，再放少許鹽調味
• 稍微翻炒就可以出鍋啦
• 外面的蛋黃咸香 里面南瓜軟面 小朋友特別喜歡吃

咸蛋黃脆皮茄子

用料 咸蛋黃 3個 長茄子 1根 糖 5克 雞蛋 1個 淀粉 3勺

咸蛋黃脆皮茄子的做法

• 真空包裝的咸蛋黃。根據茄子大小配2-3個蛋黃。如果你用的是整個咸鴨蛋，確認一下蛋黃是熟的哈。
• 茄子切條，約拇指粗細。有時間的可攤在陽光下曬一會，去去水汽。
• 茄子上撒一勺淀粉，拌勻。
• 分蛋，只用蛋清。蛋清加入干淀粉，調成面糊。（不需要特別粘稠）
• 倒入茄子，裹漿程度如圖。
• 平底鍋倒油，油溫7成熱，中小火煎炸茄子至金黃，撈出瀝油。
• 咸蛋黃用刀或勺子壓碎。
• 炒鍋倒一點點油，將蛋黃炒至出沙。加入一小勺糖。
• 倒入茄子，翻炒均勻即可。
• 香脆金黃，可以拿去餐廳賣了啊哈哈。

停不下來的咸蛋黃焗蝦仁

用料 蝦仁 300克 生粉 適量 鹽 一小勺 熟的咸蛋黃 2-3個 青紅辣椒（裝飾用哈也可以別的替代） 少許

停不下來的咸蛋黃焗蝦仁的做法

• 蝦仁洗凈濾干，用少量的鹽先腌制幾分鐘
• 鍋里倒入少許的油
• 油熱咳以后，蝦仁也腌制好了，讓所有的蝦仁全部在生粉里打個滾全部都裹上生粉
• 等一個個變金黃色的小句號，先過濾出來備用
• 鍋里放少許的油把咸蛋黃炒散，炒香
• 倒入炸好的蝦仁，翻炒均勻，可以出鍋裝盤啦
• 加青紅辣椒點綴，可以上桌了哈

咸鴨蛋黃土豆絲

用料 咸鴨蛋黃 土豆 青椒 蒜 蔥 鹽

咸鴨蛋黃土豆絲的做法

• 咸鴨蛋黃包上保鮮膜用微波爐打1～2分鐘.至水分蒸發后碾碎
• 土豆切絲入水浸泡去掉淀粉
• 青椒切絲，鍋燒熱入油爆香蔥.蒜加土豆絲翻炒
• 土豆絲加少許鹽翻炒至半透明放入青椒稍微炒一分鐘.盛出備用
• 另起一個鍋.熱鍋少油入蛋黃（小火）炒至冒泡
• 加入土豆絲與青椒
• 顛勺至土豆絲青椒全部包裹上蛋黃.就可以出鍋了
• 裝盤開吃

黃燒排骨｜咸蛋黃排骨

用料 排骨 300克 姜 1片 大蔥 三分之一段 小蔥 1根 咸蛋黃 1個 生抽 2勺 鹽 1茶勺 白砂糖 半勺

黃燒排骨｜咸蛋黃排骨的做法

• 排骨洗凈，姜片切絲，加入1茶勺鹽，一勺子醬油（1勺量約10ml），抓勻腌制15分鐘。
• 取咸蛋黃一枚，將咸蛋黃，放入蒸鍋里蒸10分鐘即可，然后取出，少許油炒碎，裝碗備用。
• 排骨腌制，好后，下入國內煎炒，這么做容易封住腌入排骨中的味道
• 排骨還略微點點血色的時候，加入純凈水，大概淹沒排骨一半的量，大火燒開后，轉小火燜15分鐘取出。
• 熱鍋少許油，中小火，下入大蔥片，炒香，再加入排骨，1勺生抽，大蔥炒干后，最后加入炒好的咸蛋黃。
• 排骨表面微焦，咸蛋黃香味炒出來后，最后加半勺白砂糖，炒30秒，就可以出鍋了。
• 最后切點蔥花撒在上面，一道硬菜大功告成！

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