導讀上海寧歡喜小籠，但無錫人對小籠的喜愛不亞于阿拉上海寧。無錫這座城市也孕育著自己的美食文化，對于以吃為文化的無錫人來說，美食的味道，分散在每一條見證著時間變遷....

上海寧歡喜小籠，但無錫人對小籠的喜愛不亞于阿拉上海寧。無錫這座城市也孕育著自己的美食文化，對于以吃為文化的無錫人來說，美食的味道，分散在每一條見證著時間變遷的街巷之中，每一種美食都是撫慰心靈的一劑良藥。

無錫小籠包，當地人又稱小籠饅頭，以緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味香而譽遍滬、寧、杭一帶，是太湖之濱山水名城無錫的傳統名點，已有百年歷史。相信愛吃甜口的上海人一定會喜歡無錫小籠，那么在上海的這家無錫小籠包店一定可以滿足你的胃！

今天要帶大家來到的這家店位于寧波路，

它可是上過《舌尖上的中國》的美食！

就沖這一點，

作為吃貨的熱線君就一定要來打卡啦！

“鼎福記”是無錫面點老字號，在無錫開了20多年，新客不斷、老客依舊。上海這家鼎福記的門面在寧波路上很顯眼，紅色的抬頭讓人一眼就注意到了它。

走進店內，店面寬敞明亮，窗明幾凈，整體的裝潢比較新，第一感覺滿分！為了不人擠人，熱線君到達店內的時間是下午2點，依舊有三三兩兩的客人。

一般上海小籠都是一籠一籠賣，他們家的無錫小籠可以按“只”賣！無錫小籠價格為14元/4只，也就是一兩，蟹粉小籠的價錢就稍貴些，32元4只。熱線君點了兩只無錫小籠，四只蟹粉小籠。

鼎福記的蟹粉小籠是后廚蒸制的，而無錫小籠則是在大堂內現蒸，需要客人自己拿著小票去拿無錫小籠。這上面的壁畫也展現了無錫小籠的魅力。

師傅現場裝盤↓↓↓

壁畫↓↓↓

熱線君注意到，鼎福記用的醋都是成瓶的恒順香醋，看在眼里的品質保證。店內的餐具選用簡單淳樸的青瓷，十分契合老字號的氣質。

其實，江浙滬一帶的小籠包都源于北宋開封的灌湯包，后來經過不斷地演變，各地形成不同風格。無錫小籠和上海的南翔小籠同脈不同味。無錫小籠個頭大出1倍、醬油紅湯餡、口味更清甜。

無錫小籠

“籠夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩。”這是無錫小籠的特色精髓。無錫小籠每一只大小相同，褶皺方向一致，仿佛按了ctrl c\ctrl v。

店里的老師傅向熱線君介紹道，傳統無錫小籠選用上等面粉，和面不加油，面粉需要反復摔打。不同于上海小籠純肉陷的“白色派”，無錫小籠的肉餡是豬肉 醬油紅湯皮凍調和而出的“紅色派”。上海的南翔小籠是16個褶子，鼎福記的無錫小籠是18個褶子，寓意“要發”。這18個褶子的老手藝蘊藏著多少辛苦磨煉，也只有老師傅自己知道。

上海人吃小籠都是秉著“慢慢提，輕輕移；先開窗，后喝湯”的原則。先咬一小口，看看無錫小籠到底藏了多少汁兒。

這一倒，確實把熱線君給驚到了，我是打開了水龍頭嗎？紅湯汁水兒一下子涌出來，幸好熱線君用的碟子，不然一個湯匙怕是不夠裝的。

他們家的小籠外皮有韌勁，

肉餡超大個的！

見識到了無錫小籠的功力，第二個熱線君可是要直接往肚子里放了！輕輕咬下面皮，咸甜的汁水流入口中，吃完后汁水依舊余味無窮……無錫小籠的還有一大特色就是甜，關于甜味，熱線君認為他們家應該是改良過的，微甜不膩，怪不得深受上海老百姓的喜愛。

到了秋冬時節的吃蟹好時節，蟹粉小籠一定是不可缺少的美食！鼎福記的蟹粉小籠上桌的時候還冒著熱氣，有了之前無錫小籠的“湯汁攻擊”，熱線君可不敢小看這蟹粉小籠了。剛蒸好的蟹粉小籠外皮晶瑩剔透，還能透過外皮看到里面若隱若現的蟹黃。有些不爭氣小籠還會露出一絲橙黃的肉汁，看著更是食欲大開。

感受一下蟹粉小籠的“duang”↓↓↓

鼎福記的蟹黃都是現拆的，里面的湯汁更加橙黃剔透，一咬開就能看到蟹肉。吃蟹粉小籠一定要快，因為冷了會有腥氣，熱乎乎的才能品嘗到蟹粉的鮮味！蟹粉的香味完全充斥了口腔，又鮮又嗲，回味無窮！由于蟹粉小籠冷掉會容易腥，所以蟹粉小籠都是點單后再吩咐后廚制作，不可以像無錫小籠這樣按個數點哦！

鼎福記只賣兩樣東西，一個是小籠，還有一個就是餛飩。無錫人吃餛飩的花頭精可真不少，紅湯、白湯、開洋餛飩、鮮貝餛飩統統都是心頭好！熱線君這一次點了兩碗餛飩，分別是人氣很高的鮮貝小餛飩和老上海都愛的薺菜餛飩。

鮮貝小餛飩

小餛飩里的蛋皮、紫菜缺一不不可。小餛飩的皮子晶瑩剔透，里面的餡兒若隱若現，嚼起來很Q彈。口感上確實很鮮，但并沒有驚艷的感覺，著實一般般。

薺菜餛飩

果然上海人還是喜歡薺菜餛飩！鼎福記的薺菜餛飩個頭一般，肉餡也比較飽滿，一碗吃下去超滿足的感覺。薺菜餛飩點綴豆腐干絲、蛋皮絲和紫菜碎。他們家的薺菜餛飩著實驚艷到熱線君，清爽的薺菜味在口腔中游走，特別是咬下去還有湯汁，喜歡吃薺菜餛飩的小伙伴一定要嘗試一下！

鼎福記

地址：寧波路558號

人均：28元

交通：地鐵1/2/8號線人民廣場站19號口步行500

這家上過《舌尖上的中國》的無錫老字號

你心動了嗎？

心動的話趕緊去品嘗一下吧！

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