導讀春天是生發的季節，應該多吃一些種子發的芽菜，比如豆芽、豆苗一類的蔬菜，它們可以去火、利于疏肝健脾。《本草綱目》里記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“....

春天是生發的季節，應該多吃一些種子發的芽菜，比如豆芽、豆苗一類的蔬菜，它們可以去火、利于疏肝健脾。《本草綱目》里記載：唯此豆芽白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

有時去菜市場買豆芽，回家打開塑料袋，就會聞到一股奇怪的味道。看了一些新聞報道后才知道，外面售賣的豆芽會加入增長素等化學制劑不利于健康。其實自己在家發豆芽也非常簡單，我家的小朋友在興趣課上也學過發豆芽，現在姐姐帶著弟弟包攬了這個工作。

食材

——

黃豆／綠豆／水

工具

——

塑料瓶／籠屜／屜布

步驟

——

● 籠屜發豆芽

將干黃豆挑選一下，去掉干癟、破裂的豆子。先將黃豆放在冷水中洗凈控干，之后用滾開水快速澆燙豆子后，再用冷水浸泡到能看到明顯的豆芽胚，豆子就處理好了。籠屜下面放一個接水的容器，籠屜里鋪上一層屜布，將黃豆放在屜布上，再蓋上一層屜布，每天澆1到2次冷水，放在通風處，一定不要讓表面的布干透。大約5到6天，豆芽就可以吃了。

● 塑料瓶發豆芽

飲料瓶子扎幾個小眼。將綠豆挑選一下，去掉干癟、破裂的豆子。先將綠豆放在溫水中，發泡出豆芽胚。把豆芽胚裝入塑料瓶中，注意不要放得太滿。瓶子下面放一個盆或盤子接水，放在通風處。在瓶中倒入適量的水，保持豆子濕潤，每天更換2次水，泡4-5天后綠豆芽就可以吃。

TIPS

——

● 這兩種方法都可以發豆芽，澆熱水和用溫水泡豆子是為了加快豆芽出芽，所以不用擔心把豆子燙死

●如果沒有籠屜可直接用蒸鍋發豆芽，我家還用竹笸籮、塑料飯盒發過豆芽效果也不錯，如果沒有屜布可以用廚房用紙代替

● 放在通風處很重要，否則竹制的工具非常容易發霉，豆子也容易變質。放豆子時，要注意不要過密、給豆子足夠的空間生長

● 天氣暖了，豆芽發得快，一般5天就可以吃了

●●●

涼拌豆芽

食材

——

自發黃豆芽／胡蘿卜／黃瓜

生抽／鹽／醋

蒜末／香油

步驟

——

?

胡蘿卜洗凈去皮切成絲，黃瓜洗凈切成絲，黃豆芽摘去頭尾部洗凈備用。水燒開，放入豆芽和胡蘿卜絲焯水一分鐘后撈出備用。

?

豆芽、胡蘿卜絲與黃瓜絲拌一起，放入鹽、生抽、醋、蒜末及少許香油攪拌均勻即可。

TIPS

——

●可按照個人口味，加入萵筍絲、雞絲、火腿絲和豆腐絲等做成十樣菜

春天，新的生命破土而出，在家多發一些芽菜，可以豐富自家的餐桌。熟練掌握發豆芽的技巧后，可以嘗試發花生芽、黑豆芽，花生芽富含白藜蘆醇，白藜蘆醇是非常好的天然抗氧化劑；黑豆芽口感脆嫩，富含多種維生素。

記得孩子們第一次發豆芽時，每天細心呵護著，不舍得收割，特別認真負責。通過發豆芽的經歷，他們對生命的意義有了新的認知，每天記錄豆芽的生長，也培養了寫日記的好習慣。希望家長們在這個春天，可以和孩子們發一次豆芽，一起經歷生命，分享美味。

●●●