導(dǎo)讀人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下地食物！秋天，又到了吃臘肉的季節(jié)，加把它炒一炒，....

人不管走到哪一步，總得找點(diǎn)樂子，想一點(diǎn)辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認(rèn)真對待吃下地食物！

秋天，又到了吃臘肉的季節(jié)，加把它炒一炒，咸香適口，特別的開胃。秋冬季，南方人餐桌上的標(biāo)配，一個(gè)酒精爐，上面要不就是干筍子、干豆家，要不就是干蘿卜皮，而在菜肴的里面，通常還能尋找到幾片像樣的臘肉。很多的菜肴，只要加點(diǎn)臘肉，總能勾起絕不大部分的人食欲。

要我說其實(shí)臘肉最好吃的做法，應(yīng)該是炒蔬菜，比如說臘肉炒蒜苔、臘肉炒香蔥或者和我一樣，來一道臘肉炒韭黃，臘肉搭配著韭黃炒一炒，味道咸香適口，即使你沒有食欲，也能吃上2碗飯，堪稱是“飯?jiān)庋辍保鋵?shí)臘肉搭配的這類食材，都有一個(gè)共性，那就是芳香味比較的濃郁。

回過頭來講講韭黃，它的栽培歷史相當(dāng)悠久，在《禮記》記載：““韭曰豐，本言美在跟也?！鼻宓拦獍媸卟酥子涊d：“韭，一名草鐘乳，是一種久生的蔬菜?！闭f明當(dāng)時(shí)，韭菜類的蔬菜，就已經(jīng)受到大家的重視，而且還非常的喜歡吃，至于是不是炒臘肉，這個(gè)就無從知曉了。

韭黃炒鄉(xiāng)里臘肉，老一輩特愛的下飯菜，每年秋冬季必吃，成本不到10元，咸香好下飯。家里熏制的臘肉，在這個(gè)時(shí)候也該拿出來吃了，而韭黃本身價(jià)格并不是特別的高，所以這道下飯菜，總的價(jià)格還算是比較低的，韭黃有一個(gè)非常大的特點(diǎn)，它根莖粗壯，葉片肥美，炒著吃的話，讓你能感受到嫩滑而且味道特別鮮。

其實(shí)歷史上愛吃韭黃的人可不少，在清朝同治二年，有一位勝保的統(tǒng)領(lǐng)，他就非常喜歡吃，“今午食韭黃，甚佳，晚餐時(shí)與諸君共賞之。”韭黃和蒜黃雖然一字之隔，但是其口感和味道都截然不同，對于我個(gè)人而言，更喜歡吃韭黃，鮮甜又營養(yǎng)，尤其是把它和鄉(xiāng)里臘肉一起炒，簡直就是人間美味。

【韭黃炒鄉(xiāng)里臘肉】

食材準(zhǔn)備：鄉(xiāng)里臘肉200克、韭黃1把、蒜末適量

輔料：植物油、味極鮮1勺、雞粉2克

制作過程：

1、韭黃把它沖洗干凈，尤其是外面的一層需要把它撕掉，不然的話會影響最終的口感，特別的容易塞牙。

2、鄉(xiāng)里臘肉把它沖洗干凈，需要用熱水清洗表面的污漬，清洗干凈以后，把它切成薄片，盡可能地切薄一點(diǎn)。

3、鍋中放入植物油，燒熱以后，放入切好的臘肉開始炒，炒至微微卷曲的時(shí)候，放入我們準(zhǔn)備好的蒜末爆香。

4、倒入洗干凈瀝干水分的韭黃，開始炒，韭黃很容易熟，炒的時(shí)候注意觀察它的顏色，如果變深就可以調(diào)味了。

5、加入味極鮮1勺，放入雞粉2克炒勻即可，這個(gè)菜是不需要再次去放鹽的，不然的話味道太咸，本身臘肉鹽分就很高。

6、炒勻炒至入味，關(guān)火出鍋，找一個(gè)干凈的大盤子，把它盛出來，一道營養(yǎng)美味的家常菜，韭黃炒鄉(xiāng)里臘肉就做好了。

食刻tip：

1、韭黃炒的時(shí)候，需要把它的水分瀝干，這樣能夠讓它更好地入味，而且韭黃本身很容易熟，大量的水分會讓它快速地變軟。

2、鄉(xiāng)里臘肉是那種熏制的臘肉，大家吃之前務(wù)必要沖洗干凈，另外吃臘肉的時(shí)候，一次性不要吃太多，最好搭配蔬菜一起吃。

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