導讀1，制做流成，牛里脊300克，切成大片，控干水分，倒入盆里加鹽，味精各2克，小蘇打2克，清水少許抓拌均勻，備用，2紅薯粉抓散大塊，放入料理機打碎粉沫備用，將....

1，制做流成，

牛里脊300克，切成大片，控干水分，倒入盆里加鹽，味精各2克，小蘇打2克，清水少許抓拌均勻，備用，

2紅薯粉抓散大塊，放入料理機打碎粉沫備用，

將牛肉放在案板上撒一層紅薯粉，用搟面杖搟成片，比原來大一備，

3，將搟好的牛肉焯水制8成熟，放入涼水里，過涼備用，

4，芝麻辣椒碎500克，熟芝麻50克，10克，混合，焯好水的牛肉粘辣椒粉，修改成型備用，

5，鍋里加菜籽油500可，燒制7成熱，等油溫降50度，加入干紅辣椒50克，姜段20克，蔥段30克，放川菜館紅牌樓豆瓣醬50克，郫縣豆瓣醬30克，小火炒香加紅油150克，清水1000克，大火燒開轉小火煮1分鐘，撈出來渣子，調味精15克，雞粉10克，鹽少許，

6，走菜流程，

鍋里加入水燒開加入油豆皮50克，冬瓜片50克，豆芽100克，鹽少許，焯熟倒出來，燒熱的石鍋淋香油3克，黃油5克，放入疏菜，擺入牛肉淋入調好的湯，秘密紅油80克，色拉油50克，下入干辣椒段100克，干花椒燒熱倒入石鍋里即可走菜，