<span class="answer">導讀</span>在豫南，信陽素有“江南北國，北國江南”的美譽，不僅山清水秀、氣候宜人，而且是吃貨們的天堂。楚文化與中原文化在這里交融，形成了信陽“楚風豫韻”的氣質。那么，信....<p>在豫南，信陽素有“江南北國，北國江南”的美譽，不僅山清水秀、氣候宜人，而且是吃貨們的天堂。楚文化與中原文化在這里交融，形成了信陽“楚風豫韻”的氣質。那么，信陽的年俗和年夜飯又有何獨特之處呢？讓我們隨著由鄭州晚報、正觀新聞主辦，海爾智家獨家支持的“過年好·河南年夜飯”活動一起來看看豫南的“年味兒”！</p><p><img alt="河南北方年夜飯必備家常菜（過年好河南年夜飯）(1)" src="/static/upload/image/20231217/Sw9XtZ14jQETBG.jpg"/></p><p><strong>探訪豫南信陽年俗：殺年豬、做米酒、打糍粑、腌臘肉</strong></p><p>一方山水孕育一方文化，雖同在河南，但不同地區依然有著獨特的年俗文化。中國作家協會會員，河南省文學院專業作家趙瑜談到：豫南信陽則基本上和河南其他地方的習俗不同，因為，主食為大米，所以他們對餃子并不親切，據說信陽一部分縣市早年間大年初一是吃湯圓的。在豫南很多地方，“殺年豬、做米酒、打糍粑、腌臘肉”就是過年的象征。</p><p><img alt="河南北方年夜飯必備家常菜（過年好河南年夜飯）(2)" src="/static/upload/image/20231217/Sw9Xta11fyi1fg.jpg"/></p><p>我們先來說說打糍粑這個信陽年俗。糍粑是信陽市光山縣非物質文化遺產技藝，是信陽傳統名吃，主要產地有光山、商城、新縣、潢川等地。對于信陽人而言，打糍粑的象征意義甚于物質意義。打糍粑往往與殺年豬“兩盤同開”。吃著新鮮的豬肉，就著新鮮的糍粑，那份新鮮勁能把整個一年都照亮。</p><p>在過去，信陽民間未必家家都殺得起年豬，但做糍粑則是家家戶戶必需的，把并不宜做主食的糯米經過千錘百舂后，就轉化為了另一種美食——糍粑，糍粑不僅是過年待客的佳品，也是農家改善飲食的美味。</p><p>有老信陽人告訴我們，打糍粑非常有講究，先擂后捶，擂是將一盤散沙的米粒聚一塊，先讓它們和氣的“熟識熟識”，然后就捶，使出全身力氣捶擊下去，最終將米粒捶成黏糊糊的一團，扯之不開，割之不斷，猶如藕斷絲連那樣。只有這樣，糍粑才能又細膩又爽滑，如果打的時間次數不夠，糍粑就粗糲干涸，不能攝進原汁原味，如果打的過久，糍粑就容易“碎”，原汁原味就散了。</p><p><strong>品味豫南信陽年夜飯：臘味一鍋鮮、燉菜燜甲魚……</strong></p><p>跟河南大部分地區過年時必吃的大魚大肉相比，豫南信陽可謂“小清新”。</p><p>“要說吃，嘖嘖，我們那兒最講究了。”在老信陽人張先生家中，他告訴我們，年前除了打糍粑，家家戶戶還要做各種臘味，有臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘草魚、臘河魚、臘豬手、臘內臟等不下20種臘味，而這些也往往是信陽人年夜飯上的主打菜。</p><p><img alt="河南北方年夜飯必備家常菜（過年好河南年夜飯）(3)" src="/static/upload/image/20231217/Sw9Xtal3Lsm01B.jpg"/></p><p>張先生說，年夜飯一般是主菜、熱鍋加熱菜。主菜以臘味為主，廚房里兩口熱鍋，一鍋燉羊肉，一鍋燜甲魚。燜甲魚自古以來就是風靡豫南一帶的佳肴，營養豐富、肉質細嫩、湯清味鮮，可大補元氣。信陽境內河、渠縱橫，庫、塘、堰、壩星羅棋布，水質優良，適宜于野生甲魚生長繁殖。據《光州志》記載，早在唐朝時，信陽就有了“光州馬蹄鱉壓斷街”的說法，信陽燜甲魚具有悠久的歷史和豐富的文化內涵，是信陽年夜飯都必備菜肴。</p><p>而今年的年夜飯，張先生也早就做好了打算：南灣水燉胖魚頭、生燜野生大甲魚、臘味一鍋鮮、固始旱鵝塊、羅山大腸湯、黃心菜炒土豆巾……飽餐后，還有一碗甜到每個人心里的濃米酒。</p><p><img alt="河南北方年夜飯必備家常菜（過年好河南年夜飯）(4)" src="/static/upload/image/20231217/Sw9XtbEHBYTuT4.jpg"/></p><p>每逢過年，每家每戶都會在冰箱中儲備大量食材，張先生對此也頗有心得。“首先空間要大，其次功能要完善。”他說，他家使用的海爾博觀650冰箱，全景抽屜，大而有序，可滿足日常保鮮囤貨需求；變溫空間可儲存冰沙、海鮮等多類食材，5℃到-20℃區間可實現6檔寬幅變溫，讓食材時刻處在原鮮狀態；恒溫冷凍空間，溫度低至-30℃，深冷恒溫不損傷食材細胞，肉類化凍不留血水，而且具備冷風不直吹功能，讓食材“凍而不干”，口感鮮嫩不發柴。</p><p><img alt="河南北方年夜飯必備家常菜（過年好河南年夜飯）(5)" src="/static/upload/image/20231217/Sw9XtbrD6ptNcR.jpg"/></p><p>五里不同俗，十里改規矩，獨具特色的各地春節飲食，讓年味兒醇厚濃烈。“過年好·河南年夜飯”將繼續呈現不同的年味兒。</p><p><strong>鄭報全媒體記者 李冬生</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！