導讀無論是上班族還是學生黨，對一種快餐肯定不陌生，那就是鹵肉飯。現在很多地方都有鹵肉飯售賣，一份鹵肉飯會包含肉、青菜，還有很美味的湯汁。將米飯和湯汁攪拌在一起，....

無論是上班族還是學生黨，對一種快餐肯定不陌生，那就是鹵肉飯。

現在很多地方都有鹵肉飯售賣，一份鹵肉飯會包含肉、青菜，還有很美味的湯汁。

將米飯和湯汁攪拌在一起，配上肥而不膩，色澤油潤的鹵肉，令人忍不住吃了還想吃。

但外賣制作的東西總歸不如自己制作的那么安全、實惠，而鹵肉飯其實只要知道一些小技巧，就可以制作出來。

今天就給大家分享鹵肉飯制作的技巧，如果你也喜歡吃鹵肉飯，又覺得外面的鹵肉飯太貴，或是怕外面售賣的鹵肉飯不衛生，那就一起看下去吧。

1、準備食材

鹵肉飯主要的食材就是五花肉，并且最好是帶皮的五花肉，帶皮的五花肉吃起來會更有嚼勁。

另外還要準備冰糖、八角、香葉、桂皮、生姜等配料。

還可以準備一些自己喜歡吃的配菜，比如香菇、鵪鶉蛋等，準備好這些就可以開始制作了。

2、處理五花肉

將五花肉洗干凈之后，切成小塊，最好不要切太大塊，以免后期五花肉不入味或是做成紅燒肉。

由于五花肉上的肥肉比較多，因此切好之后，先放在鍋中煸炒出多余的油分，避免五花肉吃起來太過肥膩。

煸炒出來的豬油也可以使用，鹵肉的時候加一些豬油，吃起來會更香一些。

3、炒糖色

煎好五花肉之后，先將它裝盤，留一些底油，然后炒糖色，糖色炒得好，鹵肉后期才會色澤紅亮，吃起來更加美味。

趁著油還熱的時候，放入少許的冰糖，開大火不斷攪拌，糖融化之后，轉小火慢慢熬制。

炒糖色的時候，一定要不斷地攪拌，以免糖粘鍋，如果把握不好火候可以全程小火，以免糖被炒糊，導致顏色變黑或是口感不好。

炒糖色時，要觀察糖色的氣泡和顏色，等到冰糖的顏色變深，并且氣泡變得比較大時，倒入開水。

這里一定要倒入開水，倒入涼水容易爆炸，并且糖會凝固，糖色炒好之后，加入煎好的五花肉，讓每一塊肉都裹上糖色。

然后加入適量的生抽、老抽、料酒、食用鹽調味。

4、燉煮五花肉

等到每一塊五花肉都沾上糖色，并且調味品已經隱隱有一些香味，就可以在鍋中加入熱水。

加入熱水可以縮短燉煮的時間，同時避免五花肉收縮，吃起來會更加美味。

水量不需要太多，沒過五花肉就可以了，之后放上姜片、八角、香葉、桂皮。

如果準備了雞蛋或是鵪鶉蛋，可以提前煮好，剝掉殼以后，一起放到鍋中燉煮。

如果準備了香菇，也可以直接放進去一起燉煮，燉的時間越長，配菜會越入味，味道越發濃郁，口感更好。

開大火把水煮開之后，關小火燉煮50分鐘，一直到湯汁濃稠，肉變得軟爛入味，美味的鹵肉就做好了。

吃的時候在米飯上淋一勺鹵汁，再鋪上一些五花肉，十分鮮香味美。