導(dǎo)讀#頭條帶你樂(lè)享河北##我是大美河北推薦官#很多人認(rèn)識(shí)武安是從吃沙洺炒面開(kāi)始在武安城區(qū)礦建路東段路南，有一家有30多年歷史的“宋師傅沙洺炒面館”。每到中午....

#頭條帶你樂(lè)享河北##我是大美河北推薦官#

很多人認(rèn)識(shí)武安

是從吃沙洺炒面開(kāi)始

在武安城區(qū)礦建路東段路南，有一家有30多年歷史的“宋師傅沙洺炒面館”。每到中午和晚上“飯點(diǎn)兒”，來(lái)這里就餐的食客絡(luò)繹不絕。最高峰時(shí)，這里每天能賣掉兩袋面粉的炒面。細(xì)算一下，兩袋面粉，重100斤。

近些年，沙洺村來(lái)城里開(kāi)炒面館的人逐漸多了起來(lái)，目前已達(dá)近百家。幾乎每家的生意都是那么紅火。無(wú)論去任意一家沙洺炒面館看看，包括老板和員工在內(nèi)，每個(gè)人都正辛勤地忙碌著；每個(gè)人的臉上，都掛著亮晶晶的汗珠和永遠(yuǎn)也抹不去的燦爛的笑容。

在印象和記憶中，沙洺自古以來(lái)就是“產(chǎn)”炒面的地方。沙洺古稱沙窩，始建于春秋時(shí)期，謂“千年古村”。它位居武安市城西20公里處，扼守北部門道三川和西部陽(yáng)邑川之口。村西的窯溝河、小南河和村東北的北洺河在村東匯合。三河交叉沖刷，形成了占地近3000畝的淤積小平原。其中可耕地面積近2000畝，耕作層厚度平均超過(guò)兩米。距村東北1.5公里處，有一處千年不竭的山泉四里巖，周圍形成的水泊面積超過(guò)3畝，平均水深近3米，當(dāng)?shù)厝朔Q“老長(zhǎng)滃”。村民由此開(kāi)溝挖渠，利用自然落差，將此水引入下游，供人畜飲水和土地灌溉之用。自古以來(lái)，沙洺村的土地就一直保持一年兩季，夏收小麥，秋收谷米，是一個(gè)旱澇保收之地。

沙洺村的土地屬沙土和黏土混合型，另外，在“三河”自上而下的沖刷過(guò)程中，也帶來(lái)和沉積了各種富含莊稼生長(zhǎng)需求的有機(jī)物，加之豐裕的水肥保證，所以地力非常充足，長(zhǎng)出來(lái)的小麥出粉率高且面質(zhì)勁道，拉出的面條既均勻又有韌性，就是在開(kāi)水鍋里煮上十分鐘也不會(huì)糊鍋。所以口味非常地道，男女老幼都喜歡吃。

民國(guó)年間，沙洺村在村東沿北洺河西岸和南岸的引水渠上沿途建造了三座水磨坊。專門用來(lái)加工小米和小麥面粉。其中的“萬(wàn)民水磨坊”一直開(kāi)辦到1960年才停用。至今，村北和村東的土地還保留著“水磨地”和“下水磨”的稱謂。得益于大地母親的無(wú)私饋贈(zèng)，吃面，就成為當(dāng)?shù)卮迕竦囊环N日常飲食方式。

“沙洺炒面”起源自改革開(kāi)放初期，在沙洺村南的309國(guó)道路邊，有幾家開(kāi)辦不久的拽面館。飯店的主要招待對(duì)象是貨車司機(jī)。主要經(jīng)營(yíng)品種是豬肉臊子拽面和雞蛋臊子拽面。某一個(gè)冬夜，一位跑長(zhǎng)途的貨車司機(jī)敲開(kāi)了一家店門，他稱自己已經(jīng)20個(gè)小時(shí)沒(méi)有吃飯了，但當(dāng)時(shí)店里只有一些剩面，面店老板靈機(jī)一動(dòng)，拿剩面配上雞蛋、白菜、洋蔥等做了一盤炒面。司機(jī)吃后，連聲叫絕，說(shuō)這是他平生吃過(guò)的最可口的面食。

從此“沙洺炒面”走上了自己的成名之路。經(jīng)過(guò)30多年的不斷改進(jìn)和口口相傳，發(fā)展成為現(xiàn)在的武安地方名吃之一。憑借著“沙洺炒面”這塊金字招牌，數(shù)以百計(jì)的沙洺人走上了致富之路。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，沙洺人開(kāi)辦的炒面店，已由改革開(kāi)放初期的十幾家發(fā)展到現(xiàn)在的100多家。在本省各地市、山西、山東、陜西、河南、內(nèi)蒙古、北京等地都能看到“沙洺炒面”的身影。

沙洺炒面，既不像蘭州拉面那樣苗條可人，也不如加州牛肉面那樣雍容華貴，更沒(méi)有山西刀削面那樣生硬倔強(qiáng)。它沒(méi)有那么多的講究，喜歡吃什么就可以放什么。所用蔬菜都應(yīng)時(shí)應(yīng)季，青的、紅的、白的、紫的、黑的樣樣都有。一盤面炒出來(lái)，往餐桌上一放，熱氣騰騰，十里飄香，讓人垂涎欲滴。

沙洺

歷經(jīng)千年滄桑歲月的洗禮

變得無(wú)比厚重和深邃

沙洺炒面

經(jīng)過(guò)不斷地革新改進(jìn)

未來(lái)一定能被更多人熟知

看到這里不如您親自嘗一嘗