導(dǎo)讀火鍋品類一直都是餐飲里面的頂流品類每一家都有自己獨(dú)特正宗的老火鍋味疫情期間不讓聚集吃飯，可要了火鍋類的親命了，火鍋類外賣沒法做，堂食又不讓真回憶以前火鍋店基....

火鍋品類一直都是餐飲里面的頂流品類每一家都有自己獨(dú)特正宗的老火鍋味疫情期間不讓聚集吃飯，可要了火鍋類的親命了，火鍋類外賣沒法做，堂食又不讓真回憶以前火鍋店基本天天爆滿的場面我這一款火鍋店配方，疫情過去后誰要是還做的起就拿去做吧或者疫情不厲害的小縣城也可以做做，投資也不是特別大愿各位餐飲人挺住，現(xiàn)在小編就來說說關(guān)于重慶火鍋炒底料?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

重慶火鍋炒底料

火鍋品類一直都是餐飲里面的頂流品類。每一家都有自己獨(dú)特正宗的老火鍋味。疫情期間不讓聚集吃飯，可要了火鍋類的親命了，火鍋類外賣沒法做，堂食又不讓。真回憶以前火鍋店基本天天爆滿的場面。我這一款火鍋店配方，疫情過去后誰要是還做的起就拿去做吧。或者疫情不厲害的小縣城也可以做做，投資也不是特別大。愿各位餐飲人挺住！

油:菜籽油3斤，雞油200g，色拉油1斤，牛油4斤。

香料:草寇25g，紅寇20g，白寇25g，紫草30g，香矛草8g，香葉8g，小茴香50g，桂皮60g，草果30g，三奈40g，八角80g，甘草10g。粉碎機(jī)打成料粉。

香菜料:老姜3兩拍破，大蒜半斤，大蔥半斤，洋蔥半個(gè)，芹菜胡蘿卜各2兩。

味料:朝天椒半斤跟燈籠椒半斤（熱水泡完打成糍粑辣椒），好花椒半斤，冰糖2兩，醪糟半斤。

制作:菜籽油入鍋燒冒煙，加入色拉油牛油雞油（不用專門去牛油的那點(diǎn)味兒），化開后溫度到120度加蔬菜料，小火慢炸干撈出。

慢慢下入糍粑辣椒，用大一點(diǎn)的鍋慢慢下糍粑辣椒，會(huì)冒鍋。小火慢熬至都浮起來加豆瓣醬跟花椒，繼續(xù)慢熬，最少一個(gè)小時(shí)，熬到油色通紅再加入冰糖跟醪糟繼續(xù)熬，熬到醪糟汁差不多沒水了下香料粉，翻炒五分鐘關(guān)火。加入一瓶蓋高度白酒，蓋上蓋子悶。（我們后期有時(shí)候會(huì)加幾滴一滴香再悶，味道是香很多，但是只是浮香，味道還是得靠主料炒的香味，加不加自己看著來，而且我總覺得有股子辣條味。或者上桌前紅湯里加一兩滴火鍋飄香劑，店里以前加，但是我個(gè)人不喜歡那個(gè)味道，可能是聞習(xí)慣了）

涼后上層的油挖出來跟下層的料渣分開裝。用的時(shí)候挖出一勺老油炒料渣出香味兒加火鍋湯。加一點(diǎn)消泡劑，上桌。口味輕重自己調(diào)一下做一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。一般一斤料渣用料油炒了可以兌十斤火鍋湯。

火鍋湯的做法:50斤的清水，加兩根豬棒骨從中間砸開，兩根牛棒骨砸開兩半，3個(gè)雞架，蔥姜各1兩，料酒半瓶。雞架一定要用清水洗干凈，不然很多渣子。多熬一會(huì)兒熬到發(fā)白。如果想省事也可以加一些豬骨湯膏。但是建議自己多熬一會(huì)兒。