普通鐵鍋怎么做到不粘鍋的效果（為何飯店廚師很少用）

發布時間：2024-12-16閱讀(134)

導讀近幾年，隨著物質文化生活水平的提高，人們的衣食住行也朝著高質量的方向發展。就單單拿“吃穿”來說，不再是停留在“溫飽”的層次，而追求的是吃好和穿好。要吃好，就....

近幾年，隨著物質文化生活水平的提高，人們的衣食住行也朝著高質量的方向發展。就單單拿“吃穿”來說，不再是停留在“溫飽”的層次，而追求的是吃好和穿好。要吃好，就得吃出健康養生，吃出色香味美。至于健康養生那是食材挑選和搭配的問題，我們暫且不去討論，先來聊聊有關“色香味美”的話題。

涂有陶瓷涂層的不粘鍋

不用多說，大家都知道不管做什么菜，只有具備了色香味美的特點，才算是一道成功的菜品，才可以為之冠以“美味佳肴”的美譽。說者容易做者難，一道菜想要做出色、香，味俱全，還真不是一件容易的事情。因為涉及到的因素很多，除開食材的挑選和搭配，還離不開高超的廚藝。不過，即使你具備再精湛的廚藝，如果沒有一套合適的廚房工具為你保駕護航，一切也是白搭。

說到廚房工具，最直接的就是菜刀、砧板和鍋具。菜刀和砧板很好解決，只要愿意花錢，網上和實體店的產品都有讓你稱心如意的。剩下的就是鍋具了，對于鍋具也有很多，今天我們就只談炒菜用的鍋。因為一只好的鍋，能讓你充分發揮出高超的廚藝，炒起菜來得心應手，游刃有余，而且炒出來的菜色香味俱全，不粘鍋、味道好，外觀靚！

不粘鍋里的土豆

然而，就是說起來非常容易的“不粘鍋”三個字，而做起來卻難倒了不少廚房工作者。很多人在做菜的時候，特別是炒肉、煎豆腐和煎魚，遇到的難題就是老粘鍋。只要是出現粘鍋現象，如果處理不好，那結果就一定很尷尬，做出來的菜一定是既難看，又難吃，心情更糟糕，那就不用提什么色、香，味了！

正因為如此，很多商家就嗅到了這個巨大的商機，所以市面上各種各樣，五花八門的“不粘鍋”猶如雨后春筍般應運而生。進口的、國產的、大牌的、普通的等等，太多太多，琳瑯滿目，數不清。那不，某東購物平臺某品牌一個單品“不粘鍋”在一個月就賣出3.4萬只，真的是銷量驚人！說明不粘鍋是很受廣大美食愛好者和廚房工作者們青睞的。因為不粘鍋為他們解決了一直困擾而又無計可施的“大難題”。

不粘鍋煎魚片

不得不說，不粘鍋的確有它的“神奇”之處，即使是“無油煎雞蛋”，也能煎出漂亮誘人的煎雞蛋而絲毫不留下任何痕跡，完整無缺。更別說炒肉、煎豆腐和煎魚了，在不粘鍋面前，只是小兒科。有了不粘鍋的保駕護航，真是小白也能當大廚呀！

說到這里，奇怪的問題來了，為什么酒店和飯館的廚師們卻很少用不沾鍋來炒菜呢？難道是廚師們不識貨？還是不粘鍋對于他們來說根本不適用？下面我將從2個方面來進行解答，一起來看看吧！

不粘鍋無油煎雞蛋

第一：飯店廚師們為何不用不粘鍋？

不粘鍋雖然為我們帶來了很大的方便，解決了煎、炒不沾鍋的難題。但是世界上就不存在“完美無瑕”的東西，不粘鍋同樣如此，它的不沾特性是有很多條件限制的：比如溫度限制、烹飪操作限制、烹飪方式限制、烹飪次數限制，清洗限制等等。

為什么會有這么多的限制呢？這是因為目前市面上的不粘鍋，不管是進口的還是國產的；不管是價格貴的還是便宜的，不粘鍋的整個材質還無法做到不沾性。而所謂的不沾，只是在普通的鐵鍋、鋼鍋，鑄鐵鍋表面鍍上一層名為“特氟龍”或者“陶瓷”的涂層，來實現不沾功能的。即使是什么美其名曰的“麥飯石不粘鍋”，也只是商家的廣告而已，不可能整只鍋的材質是用“麥飯石”來做的，只是一層模仿麥飯石花紋的涂層而已。

廚師炒菜

因此，大部分的不粘鍋，即使按照操作要求精心保養，一般使用壽命也不長，短的幾個月，長的一年左右。而且溫度還不能過高，適合中小火烹飪；烹炒次數一般也只有幾萬次的范圍；不能烹飪質地較硬的食材；鍋鏟最好要用木質或者塑料材質的；清洗也不能用鋼絲球之類或者堅硬銳利的刷子來清洗等等。你說花不便宜的價錢，買只不粘鍋，注意事項簡直就能寫一本書，不煩嗎？稍不留神，刮花涂層，涂層脫落，高大上的不粘鍋就成了不起眼的普通鍋，泯然眾人矣！

看到這里，就會明白，再好的不粘鍋，對于專業的廚師們來說，根本不適用。因為酒店飯館的廚師們每天要面對成百上千的食客們，要做出各式各樣數目繁多的菜肴，方式有爆炒、有煎炸、有紅燒、有燉湯等等；食材有硬的、軟的；火候有猛火、大火、中火，小火；烹飪次數也許一天有幾百上千次。如果說用不粘鍋，可能一天時間，不粘鍋就報廢！所以，對于廚師們來說，他們是專業暴力操作，不粘鍋對他們來說，根本不適用。

廚師猛火爆炒

第二：廚師們不用不粘鍋，為何炒菜也不粘鍋呢？

廚師們炒菜，普遍用的就是一只大鐵鍋，為何它們炒菜就不粘鍋呢？不是不沾，而是它們有自己的經驗和方法能夠讓普通的鐵鍋一樣不粘鍋。一起來看看他們有什么高招？

1）做好鐵鍋的“開鍋”和“保養”

把鐵鍋燒紅

新買的鐵鍋是要進行開鍋才能使用的，一是不粘鍋，二是不生銹。具體做法是：將鐵鍋置于火上，開猛火將鍋燒至通紅，目的是通過高溫去除鐵鍋上的雜質和廠家涂上的防銹劑。然后待鐵鍋冷卻后用清水清洗干凈，接著再次將鐵鍋燒熱，用豬皮或者說豬油在鍋壁和鍋底均勻涂抹，時間持續長一點，注意每個角落都要涂上油脂，再將鐵鍋放涼，最后同樣用清水將鍋洗凈即可。這樣，鍋就開好了。