導(dǎo)讀前段時(shí)間表哥新買的房子結(jié)束了裝修的工作，開始擺放家具和細(xì)節(jié)裝飾，正好我每天送完孩子之后沒什么事情做，我們兩家離得還不算遠(yuǎn)，所以我就經(jīng)常去他們家?guī)蛶兔?。為了?...

前段時(shí)間表哥新買的房子結(jié)束了裝修的工作，開始擺放家具和細(xì)節(jié)裝飾，正好我每天送完孩子之后沒什么事情做，我們兩家離得還不算遠(yuǎn)，所以我就經(jīng)常去他們家?guī)蛶兔?/strong>。為了早日入住新居，我和表嫂兩個(gè)人也是盡可能的加快整理的速度，每天中午簡(jiǎn)單吃一口飯就繼續(xù)干活。

新居還沒有正式入住，所以并沒有開始做飯，這幾天的午飯也都是我在家里做一些帶過來，在休息的間隙吃一口。上次表嫂從老房子里帶來一罐自己做的香辣醬，既能蘸菜吃，又能拌面條，就是直接抹在饅頭上都特別香。里面放了蝦仁、扇貝丁、火腿，不僅香辣可口，營(yíng)養(yǎng)也足。

活干完了，醬還剩下半罐，我?guī)Щ丶医o孩子做了一次拌面，吃的特別香，醬料又香又鮮微微有點(diǎn)辣味特別開胃，自己吃了一大碗。趁著這個(gè)周末表哥家新居入伙，我正好去取取經(jīng)，好好學(xué)一學(xué)這道美味營(yíng)養(yǎng)，咸香可口的自制蝦干瑤柱風(fēng)味香辣醬。

【菜名】：自制蝦干瑤柱風(fēng)味香辣醬

【所需食材】：

干瑤柱丁四百克、干制大蝦仁五百克、剁椒辣醬適量、大蒜粒六到八顆、黑胡椒粉適量、食鹽適量、蠔油適量、醬油適量、料酒適量、冰糖粒適量、魚露少許、食用油適量。

【烹飪過程】：

1、提前將干制的瑤柱（干貝）丁和干制蝦仁放分別放在清水盆中，充分浸泡，時(shí)間約為三到四個(gè)小時(shí)，直到瑤柱和蝦干被泡至發(fā)軟即可。

2、將泡好的瑤柱干和蝦仁干分別撈出，并在流水下沖洗干凈，控干水分之后，將蝦干用刀反復(fù)切剁成碎粒，瑤柱丁用手撕散，將二者混合放在一起備用。

3、大蒜粒切掉頭扒掉蒜皮，用刀拍碎再剁成較為細(xì)碎的大蒜蓉，再準(zhǔn)備一個(gè)不粘鍋，倒入適量的食用油，將油鍋燒熱后，倒入切好的大蒜蓉進(jìn)行煸炒。

4、當(dāng)鍋內(nèi)的大蒜蓉被煸炒出濃郁的蒜香之后，將蝦干碎和瑤柱碎一起加入鍋中，先不斷的翻炒，直到炒勻所有的食材，然后再次向鍋中食用油，油量剛剛覆蓋住鍋內(nèi)的食材即可。

5、先把鍋內(nèi)的食用油加熱一下，然后再加入準(zhǔn)備好的冰糖粒和剁椒辣醬，并且不斷的攪拌，加速冰糖粒的融化同時(shí)還能防止食材和醬料粘鍋糊底。

6、中小火力慢慢攪拌熬煮，直到鍋內(nèi)的油汁和水分被加熱蒸發(fā)至微干的時(shí)候，向鍋中倒入適量的魚露、蠔油、料酒和醬油繼續(xù)翻炒至均勻上色。

7、根據(jù)個(gè)人的口味再向鍋內(nèi)撒入適量的黑胡椒粉和少量的食鹽，調(diào)節(jié)味道，一直持續(xù)不間斷的翻炒，直到鍋內(nèi)的水分被徹底炒干，并且開始溢出油脂的時(shí)候，即可關(guān)閉火源。

8、事先準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無油，密封性良好的袋蓋玻璃容器，將炒好的自制蝦干瑤柱風(fēng)味香辣醬裝入瓶中，先放在室溫下散熱晾涼，然后再封好瓶口放入冰箱冷藏儲(chǔ)存。

【烹飪竅門】：

1、上文中介紹的自制蝦干瑤柱風(fēng)味香辣醬，瑤柱、蝦干不僅風(fēng)味鮮美，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，如果家里人喜歡吃火腿，加入一些火腿碎粒調(diào)味口感更佳。

2、值得注意的是瑤柱、蝦干和火腿都含有一定的咸度，而且炒制醬料的時(shí)候還要加入其他醬料、醬油等調(diào)味品，也都帶有一定的咸度，所以食鹽可以少加或者不加。如果喜歡吃辣味更重一些的，可以提高剁椒辣醬的比例。

3、盛裝自制蝦干瑤柱風(fēng)味香辣醬的容器一定要選用穩(wěn)定性和密封性都比較好的玻璃材質(zhì)的容器，家里有蒸箱的事先將玻璃瓶放入蒸箱中加熱消毒，如果沒有也可以使用開水燙一下，也能達(dá)到消毒殺菌的作用。一定要在干燥干凈無油的時(shí)候，裝入醬料。

【文案編輯】：目海食我心向月