導讀文/王新民每每進入臘月，就念叨起蒸碗，故鄉父老鄉親又稱蒸碗為碗子。不知何時何地何人發明的碗子，我自打記事起就認識了碗子，品嘗了碗子，飽餐了碗子，對碗子留下了....

文/王新民

每每進入臘月，就念叨起蒸碗，故鄉父老鄉親又稱蒸碗為碗子。不知何時何地何人發明的碗子，我自打記事起就認識了碗子，品嘗了碗子，飽餐了碗子，對碗子留下了沒齒難忘的印象。

所謂碗子，就是用安碗做的蒸熟的食品。在老家大荔，有一種特制的不大不小的粗碗，不同于青瓷碗，也不同于塑料碗，它是一種沒有花飾，也不光潔，更談不上漂亮的土瓷碗，顏色發黃，好像土色，就和黃土地的顏色一模一樣，是那么的純樸，那么的古拙，那么的本色，它是農家最早的飯碗吧。后來有了青瓷碗，有了塑料碗，取代了安碗，但在春節前夕農人卻將它從閑房子請出來，洗滌掉一年的灰塵，請它發揮其獨有的用處，甚至派他登上宴席招待四方親朋客人，那就是做蒸碗。

安碗就像個框，幾乎什么食品都可以裝。傳統的碗子主要是大肉配豆腐及各種蔬菜，有帶把肘子，有條子肉，有方塊肉，有醪糟肉等等，也有各種甜飯，比如糯米甜飯、八寶甜飯、紅薯甜飯等等。后來也有雞、鴨、羊、牛、魚等各種海鮮做內容的碗子。裝好上述內容（肉多是熟的或半生半熟），放到鍋里，武火燒約半小時，文火再燒約半小時，碗子才能蒸熟，所以碗子又叫蒸碗。也許胃是有記憶的，筆者至今最愛吃的是傳統的碗子。

在過去尤其是困難時期，碗子主要是用來待客的，只有在春節或者紅白喜事的宴席上才能吃上，所以碗子成為記憶中美味的代表，成為盛宴的代名詞。記得過去老家的宴席被稱為四品四碗子、八品八碗子，其中必須有四個或八個碗子。當然家境稍好點，春節一般是要蒸一些碗子的，除自家人享用外，主要是招待親朋客人的。春節期間，一般從初二到初四，幾乎每天都要走親戚，誰家的飯菜好主要標志就在于蒸碗如何，記得中漢二姑家的碗子肉最肥，不論是條子肉還是方塊肉都最寬最厚，咥起來十分過癮解饞，至今想起來口水禁不住泛出來。

后來走了不少地方，也吃過不少宴席，廚師之鄉藍田的九大碗：燉白菜、燉虎皮豆腐、燉蘿卜片、方塊肉、甜飯、條子肉、芥末蘿卜絲、紅燒肉丁老豆腐、丸子燉海帶。有肉有菜，葷素搭配，既解饞可口，又飲食平衡。當然最好吃也最有名的是故鄉的“九碗十三花”，這是大荔的傳統菜肴，也是陜西東府宴席大菜菜品一絕。其源遠流長，據說距今已有600年歷史。2011年，“九碗十三花”在大荔首界美食節上隆重推出，引起轟動，贏得普遍贊譽?！熬磐胧ā币殉蔀檎写F客宴的最佳名吃，是陜西東府餐飲和陜菜藝術的一朵奇葩。

“九碗十三花”之名來自所上菜肴和茶點數量。酒席熱菜、蒸碗各九碗（品），茶點和冷菜十三種，故稱“九碗十三花”。另外，這種宴席還有面點小吃42道，不僅非常豐盛，而且很講究。比如品和碗不同。碗是以蒸菜為主，葷素搭配的飯菜。品是比碗大，比湯盆小的容器，用于盛湯菜，大荔的九品也稱作大荔水席，之所以被稱為水席，因席中湯菜較多而得名。傳說當年慈禧太后西奔長安，途經同州府，品嘗到同州水席“九碗（品）十三花”后，贊譽道“民間竟有如此美味，同州水席最養人”。

近年來，“九碗十三花”經過挖掘整理，并進行創新，已經成為家鄉招待貴賓的美味佳肴傳統美食。其特點是以陜菜風味為基調，增添新原料、新款式，使得菜品平和協調、南北皆宜?！熬磐胧ā痹弦载i肉、牛肉、海參、河蝦、黃河鮑、海蜇、金錢菇、海帶、木耳等20種為主，經炒、爆、炸、鹵、拌、腌、扒、燒、蒸、燴等技法制作而成?？谖断条r、咸甜、酸辣等復合型搭配，老少皆宜，口味極佳。

父母在，不遠游。筆者在距家鄉100余公里處的省城西安工作，雖算游子，但不算遠游，每年回家若干趟，主要是逢年過節、紅白喜事、雙親過壽。每次回去連吃帶拿，飽餐故鄉美食，豐盛有余，吃不了兜著走。尤其是春節過后每次回西安母親都要給我們帶些碗子。不過近年來，隨著母親年事已高，漸漸有心無力，做的碗子越來越少。去年我將單位發的買的碗子帶回幾個，父母弟妹吃得挺滿意。

金碗銀碗不如家鄉的安碗，用安碗蒸制的蒸碗是美食中的原生態，是綠色食品，游子吃得最安心，吃得最可口，吃得最有味，即使吃后，余味猶存，不絕于口，永駐心田，那就是親情，就是鄉情，就是魂牽夢繞的鄉愁。

作者簡介

王新民，筆名辛敏、王轍。陜西大荔人。1983年畢業于西北大學中文系漢語言文學專業。同年分配到陜西人民美術出版社工作。1991年調至陜西省新聞出版局工作，歷任研究室副主任、發行處副處長，中共陜西省委宣傳部原二級巡視員。業余情衷讀書寫作，1982年開始發表作品。2008年加入中國作家協會。著有散文集《行余集》《書友賈平凹》《不惑集》《大地美容師》《人生忠告》《龜兔賽跑》《春華秋實》（后二者與女兒合著），報告文學集《賈平凹打官司》《真話真說》《走馬書林》《渭河大水災》《高考大透視》《〈秦腔〉大合唱》《賈平凹紀事》（1990-2000）《賈平凹紀事》（2000-2010）《黃土高原上的銀鈴——人民藝術家贠恩鳳》《策劃賈平凹》等20余部。其中《高考大透視》榮登“中國當代文學最新作品排行榜”，《黃土高原上的銀鈴——人民藝術家贠恩鳳》入選中共陜西省委宣傳部精品出版項目。

來源：《陜西文譚》微信公眾號