導讀老話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，進入夏天之后，莧菜成為了大家餐桌上必不可少的美味，因為莧菜不僅好吃，而且營養價值高。它富含豐富的蛋白質和維生素，尤....

老話說“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，進入夏天之后，莧菜成為了大家餐桌上必不可少的美味，因為莧菜不僅好吃，而且營養價值高。它富含豐富的蛋白質和維生素，尤其是鈣質每100g莧菜中鈣的含量178mg，比雞蛋都要多，所以人們還稱莧菜是“長壽菜”。

莧菜通常比較常見的做法就是燒著吃，口感比較嫩滑，燒莧菜不需要復雜的調料，只需豬油、鹽、味精即可，把莧菜燒爛口感才好吃，這就是所謂的莧菜3關鍵，“淡、爛、燙”。

不過今天咱們不做燒莧菜，要用它做一道更適合夏季的美味，或者說這個做法更適合北方人，口感勁道，酸辣爽口。

【莧菜涼面】

主要食材：莧菜、面粉、大蒜、黃瓜、胡蘿卜、豆芽

第一步、莧菜切掉老的根部，然后開水下鍋焯水30秒，也可以只用葉子，焯好后撈出備用。

第二步、料理機里倒入普通面粉，放入焯好的莧菜，然后把莧菜打碎，和面粉融合在一起，接著分次少量加入莧菜水，叫面粉和成面絮。

第三步、攪拌沒有干面粉之后，我們把面絮取出來放入盆中揉成面團，這個面團要稍微軟一點，不需要太光滑，揉好醒10分鐘。

第四步、醒好的面簡單揉幾下，再用剪刀剪成長條，這樣做的剪刀面，看起來不僅漂亮，而且營養也豐富。

第五步、鍋里燒開水，水開后把面條全部下進去，大火把水燒開，水開后點上1-2次水就可以了，煮好后撈出來過一下涼水，這樣更勁道爽口。

第六步、接下來開始調味，加入蒜末、生抽、香醋，鹽、白糖、辣椒油，再撒上100粒熟芝麻，淋上一些麻油。

第七步、最后放上黃瓜絲、焯好的胡蘿卜豆芽，攪拌均勻就可以開吃了。

這樣做的涼拌剪刀面勁道美味，酸香可口，特別適合炎熱的夏季，沒有胃口的時候來上一碗非常開胃，喜歡的朋友可以試試。

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