導讀臘肉干放在冰箱時間長了，會有股味道，那有沒有什么方法可以避免怪味，而且還很好吃呢？我家養臘肉的方法都是我外婆家傳下來的。在那個物資匱乏的時代，基本每家每戶每....

臘肉干放在冰箱時間長了，會有股味道，那有沒有什么方法可以避免怪味，而且還很好吃呢？我家養臘肉的方法都是我外婆家傳下來的。在那個物資匱乏的時代，基本每家每戶每年都只能在節假日吃肉（我太姥爺是殺豬的稍好一點）。為了讓我媽他們每周都能吃到肉，外婆家每年冬天都會弄半頭豬，除了當時吃一頓，然后把剩余所有的肉都腌成臘肉。肉腌好后，她會按照她學的方法去保存。這樣我媽他們可以每周吃一次肉作為開胃菜。而她老人家保存臘肉的妙招，可以讓臘肉半年不壞，還會更香。這個方法接下來我分享給大家，看看究竟是怎么操作的。

保存方法步驟：第一步：將臘肉切成6厘米左右長的條狀，準備一個大盆，將肉與適量白酒在盆中攪拌均勻。

第二步：準備干凈無水可以密封的罐子，然后將臘肉一塊一塊的放入罐子中，然后進行密封。最后把密封好的罐子放在干燥的地方。

第三步：每60天左右打開罐子，然后倒入一兩的白酒到罐子中。

臘肉的保存原理：白酒有殺菌的作用，臘肉的表面都涂上白酒，防止臘肉在儲存過程中發霉變臭。在煎炸過程中，帶有少許白酒的臘肉隨著酒的揮發味道會更香。這樣做雖然長時間不會變質，但還是需要每60天左右往罐子里倒一點白酒，因為白酒是易揮發的。

用這種方法保存臘肉，建議在6個月內吃完，因為時間一長，臘肉中所含的亞硝酸鹽就會急劇上升，尤其是6個月后，亞硝酸鹽的含量會翻倍增加，亞硝酸鹽是一級致癌物，所以強烈如果6個月沒吃完，就不要再吃了。

以后大家保存臘肉時，不要將臘肉直接放入冰箱冷凍。臘肉如果用白酒保存，可以放臘肉半年不變味，反而更香。

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