導(dǎo)讀六月筍好吃,怎么處理才會(huì)“細(xì)皮嫩肉”用一把米來(lái)告訴你龍舟雨迎端午,綠葉蔬菜可扛不住,價(jià)格也“水漲船高”只有當(dāng)季被雨水耽誤的六月筍最歡樂(lè),有充沛雨水,長(zhǎng)勢(shì)良好....六月筍好吃,怎么處理才會(huì)“細(xì)皮嫩肉” 用一把米來(lái)告訴你

龍舟雨迎端午,綠葉蔬菜可扛不住,價(jià)格也“水漲船高” 只有當(dāng)季被雨水耽誤的六月筍最歡樂(lè),有充沛雨水,長(zhǎng)勢(shì)良好,順帶也把水庫(kù)干枯的水位線拉了一把。

六月筍也叫麻竹筍,筍可以長(zhǎng)得十分粗壯,只要雨水管夠,竹葉就是端午包粽子的粽葉之一,可以說(shuō)是全身都是寶的好作物。

新鮮六月筍,想吃它,也要有點(diǎn)技術(shù)含量。剛從上山砍下來(lái)的筍,帶著殼,這層硬殼可能要打敗很多小伙伴,怎么剝?剝錯(cuò)了,剩下可食性就少之又少,幸好賣(mài)筍的阿姨或大叔會(huì)幫你剝好,攻克第一關(guān)后,接下來(lái)就要進(jìn)行烹煮。

但是,沒(méi)煮透的筍會(huì)苦,煮得不對(duì),還會(huì)發(fā)黃變老,想要讓它“細(xì)皮嫩肉” 還需要一把米來(lái)幫忙。

筍在殺青過(guò)程中,加入一小把的大米,煮出來(lái)的筍片潔白如雪,纖維當(dāng)然不柴。其中奧妙在米粒煮過(guò)會(huì)釋放淀粉,保護(hù)筍的細(xì)嫩。

無(wú)竹令人俗,無(wú)肉令人瘦,富含多纖維素的筍片,最適合炒肉片。還記得小時(shí)候調(diào)皮搗蛋,被大人叫“竹筍炒肉絲”嗎?哈哈,泄露年齡啦!現(xiàn)在早已是愛(ài)的教育或鼓勵(lì)教育,打小孩子的往事,已成追憶。

牛肉有豐富的蛋白質(zhì),脂肪含量很低,十分符合現(xiàn)代人的飲食指南,也深受減脂人士喜歡,所以就用牛肉片來(lái)搭配筍片。

牛肉腌制宜輕不宜重,才能保持牛肉的鮮甜,不被腌料鎖死。后段與筍片一起爆炒時(shí),再加入綜合調(diào)味料,里外加持后,美味自然來(lái)。

牛肉Q彈,淡淡的醬汁,提升香氣,筍片依然脆口,表面帶有醬香濃郁。這道菜太適合下飯了呦。

六月筍炒牛肉片

〔材料購(gòu)買(mǎi)〕

原生態(tài)帶殼六月筍一顆、牛肉300克、蔥、紅椒

*今天買(mǎi)到的六月筍是剛從山上采收下來(lái),還帶著紅土呢,沒(méi)事,回來(lái)自己剝殼。

*剝不來(lái)筍殼,交給專業(yè)的攤主。但是如果不是馬上用,去殼的筍,很容易老化。

〔具體做法〕

步驟1

筍洗去泥土,從中間劃開(kāi)一刀(筍會(huì)滾動(dòng),沒(méi)把握,墊個(gè)毛巾),順著筍的生長(zhǎng)方向,剝掉筍殼,筍殼與筍體交接處要注意保留嫩的部分不剝除。再用刀削去筍的底部粗糙部分。橫切成為筍片。

步驟2

重點(diǎn)來(lái)啦!

水鍋中下大量的水,寧可多不能少,中途最好不要添加生水進(jìn)來(lái),以免破壞煮筍的品質(zhì)。先放入筍片,再來(lái)一丟丟大米,大火燒開(kāi),小火慢煮,大約一個(gè)小時(shí)后,關(guān)火燜至常溫。使用前再?gòu)摹懊诇敝袚瞥龉S片。

步驟3

牛肉逆紋切片,控干表面水分。腌牛肉醬汁有生抽一小匙,糖一小匙,料酒一小匙,白糖少許,水淀粉調(diào)好,放入牛肉抓腌,最后封油,靜置15分鐘。

步驟4

蔥切段,紅椒切絲。

步驟5

熱鍋冷油,下牛肉片滑炒至八成熟撈出。

步驟6

蔥姜爆香,放入筍片及牛肉片。

步驟7

爆炒的綜合調(diào)味料有黃豆醬一勺、蠔油一匙、糖一小匙、胡椒粉少許、料酒適量調(diào)勻。將綜合調(diào)味料淋入鍋中,加入蔥與紅椒絲,快速拌炒入味即可。