想起來(lái)已經(jīng)很久沒(méi)吃豬耳朵了，前幾天老公去樓下買了一只鹵好的回來(lái)，老板還放了很多配菜，看起來(lái)就很有食欲。晚飯時(shí)間，興沖沖地夾起一筷子，入口，嗯，真難吃啊。豬耳朵鹵過(guò)頭了，肉質(zhì)變得軟趴，而且特別的肥膩，與我想象中的簡(jiǎn)直不要差太大，真的好掃興，吃了這一頓，我決定要自己鹵兩只來(lái)吃吃，百吃不膩的那種。

其實(shí)做鹵豬耳朵不難，不常做的原因是因?yàn)楝F(xiàn)在的豬肉攤都很少出現(xiàn)豬耳朵了，大多數(shù)豬耳朵在進(jìn)貨前就被酒樓大排檔的全部進(jìn)走了。我找了相熟的豬肉攤老板讓幫忙留了兩只，清理干凈后做成了鹵豬耳朵，直接涼拌或者炒一炒都特別的好吃，連著豬耳朵的豬頭皮老板也給了，自己做的真的是完全不油膩，越吃越好吃，今天把做法分享給大家，喜歡的一定要做來(lái)嘗一嘗哦！

【涼拌豬耳朵】

豬耳朵1個(gè)，鹵料10克，料酒20克，豆瓣醬3勺，生抽20克，老抽10克，蠔油20克，姜片4片，大蒜2瓣，花椒1小把，食鹽4克，糖10克，清水適量

【制作步驟】

1，豬耳朵收拾干凈，切開用火燒干凈小毛，切成小塊一些，鹵豬耳朵時(shí)不要直接鹵，一定要冷水下鍋焯水才能夠很好的去除腥味。

2，焯水后的豬耳朵可以再用刀刮干凈表面的毛，這樣吃起來(lái)更干凈。

3，熱鍋，倒入適量的油，將豆瓣醬倒入鍋里，小火炒出紅油，再放入花椒，姜片，大蒜和鹵料翻炒出香氣，我用的是這個(gè)牌子的鹵料，鹵豬耳朵和牛肉都特別贊，每一次用一小包就行。

4，放入豬耳朵翻炒均勻，倒入料酒去腥，再倒入剩余的調(diào)料翻炒均勻。

5，倒入沒(méi)過(guò)豬耳朵的熱水，大火煮沸蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘，之后熄火蓋上蓋子讓豬耳朵在里面浸泡2-3小時(shí)，時(shí)間越久久越入味哦。

6，鹵好的豬耳朵取出切薄片，將蔥段香菜，米醋，生抽，糖，油，鹽調(diào)成醬汁拌勻，淋上豬耳朵上。

吃的時(shí)候拌一拌，爽脆又好吃，做多了還可以冷藏起來(lái)，切片后和蒜苗芹菜炒一炒，也是超級(jí)下飯下酒哦。涼拌豬耳這樣做，下酒又下飯，簡(jiǎn)單幾步就完成，小白也零失敗哦，你也試試吧！