導(dǎo)讀又到春天，想起了那年姐姐包的薺菜餃子，素餡的，素到只放了兩個雞蛋，但是吃起來依然那么地香，香的原因是姐姐別出心裁地把麻花剁碎加入了餡里。麻花油大，直接彌補(bǔ)了....

又到春天，想起了那年姐姐包的薺菜餃子，素餡的，素到只放了兩個雞蛋，但是吃起來依然那么地香，香的原因是姐姐別出心裁地把麻花剁碎加入了餡里。麻花油大，直接彌補(bǔ)了油水不足的問題，故而雖然是素餡，但卻完全不輸于肉餡。那時候家里窮，姐姐就充分地發(fā)揮了她的創(chuàng)造性思維，用五毛錢一根的麻花直接解決了油水不夠的問題。如今無論何時想來，都覺得那是我有生以來吃過的最好吃的素餃子。

那年?duì)敔斏眨患胰藦埩_著給爺爺過生日。大姑親手盤了餃子餡，給大家包餃子。但是也不知道是因?yàn)槎亲羽I了還是平時不常吃餃子，反正就是覺得那天的餃子味道極為鮮美。其實(shí)也就是普通的大肉餡餃子，難道是因?yàn)闋敔斶^生日，所以肉放得多，還是因?yàn)榇蠊迷谌怵W里放入了什么調(diào)料？總之美味的原因早已成迷，即便是去問美食的創(chuàng)造者大姑，她也早已忘了這回事了。

然而較之素餡和大肉餡，我最喜歡的還是牛肉和羊肉餡的。而若在牛肉和羊肉之家做選擇的話，我更偏好羊肉一些。小時候的羊肉很膻，口味更加純正。而我的老家盧氏在臘八那天都是在一大早吃餃子的，所以初中那年臘八的羊肉餃子就深深地留在了我的記憶里。一直記得那天早上還沒起床，我就被強(qiáng)烈的羊肉香味嗆醒了，那香味有肉香，有羊油辣椒的香，總之特別沁人心脾。父親早早地起床，現(xiàn)做的羊油辣椒，用以調(diào)制酸湯，下好餃子放進(jìn)其中。羊肉、蔥花、芫荽、辣椒、羊油，各種食材的香味氤氳其中，那強(qiáng)烈的嗅覺沖擊讓人欲罷不能。及至餃子入口，那濃烈的香味更是極強(qiáng)烈地沖擊著每一個味蕾，令人口舌生津，食欲大開。十幾歲的我，正是能吃的時候，一人獨(dú)占兩大碗羊肉餃子尤嫌不過癮。可憐父親走后，再也沒有人能夠做出如此美味的羊肉餃子了。

若說好吃的牛肉餃子，有兩個地方可圈可點(diǎn)。一個是盧氏的回民街，街口有一家店，干了很多年，味道很不錯。三門峽也有一家，在二印臊子面旁邊，也是清真的。早晚去吃都是人山人海，需要排隊(duì)等候很長時間。或許是對食材的高度重視吧，這倆家餃子總是能讓人在第一口就能感受到牛肉的強(qiáng)烈味道，而自家包的牛肉餃子卻總是讓人覺得與大肉無異。

除了令人難忘的美好味道，餃子在盧氏人生活中的位置舉足輕重。逢年過節(jié)就不說了，到了喬遷新居那一天，餃子就成了真正的主角。院子里排起長長的案板，支起碩大無比的兩口大鍋。女人們排成兩行坐在案板的兩端包餃子，男人們或劈柴或燒水，擔(dān)負(fù)起煮餃子的重任。那天的餃子是要從早上吃到中午的，所有賓客來到這里的第一件事就是吃餃子，餃子有葷有素，包法花樣繁多，幫忙的女人們八仙過海各顯神通，把自己所掌握的餃子包法盡情展現(xiàn)。所以盛到碗里的餃子異彩紛呈，令人眼前一亮。吃時再輔以放在院子里顯眼位置的用蔥花香菜等各種調(diào)料調(diào)和而成的蘸料，味道更加鮮美無比。說是蘸料，其實(shí)大家更喜歡直接用勺澆在碗里，稍加攪拌，即是一碗酸湯餃子。蘸料通常用大盆盛放，至少是兩盆，由掌勺的大廚負(fù)責(zé)調(diào)制。上好的調(diào)料，現(xiàn)做的麻辣油，香油更是不計(jì)成本地大量放入，故而那味道鮮美無匹。所以在盧氏，誰家要是搬家，看的就是餃子餡盤得好不好，被吃掉的餃子多不多，如若誰家搬家餃子沒包多少，或者壓根就沒包，是很會被人看不起的。而今想想，這風(fēng)俗也很容易理解，為什么要包餃子，圖得就是那份喜慶和熱鬧。賓客們吃的餃子越多，主家收到的祝福就越多。中國人講究家和萬事興，沒有什么能比餃子更適合承擔(dān)這份美好祝愿了。

及至后來，餃子越來越融入日常生活了，再也無須等到逢年過節(jié)才能吃上餃子。于是大家都開始質(zhì)疑為什么從古至今大家都說“好吃不過餃子”，餃子真的有那么好吃嗎？其實(shí)不是餃子不好吃了，是我們的生活水平提高了。再好吃的東西，讓你天天吃都會膩的。一如過年一樣，大家都說年味淡了，其實(shí)不是年味淡了，還是因?yàn)樯詈昧耍覀冊僖膊恍枰鹊竭^年才去享受那饕餮盛宴了。但是無論餃子還是過年，之所以能夠歷久而彌新，重要的不是那種形式，而是蘊(yùn)藏在這形式之下的文化和情懷。或者說，因?yàn)轱溩樱驗(yàn)檫^年，我們才是真真正正的中國人，這是屬于我們的民族烙印。