導(dǎo)讀水蜜桃雪媚娘條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！很多人問(wèn)阿濤，夏天不想動(dòng)烤箱，有什么方子適合夏天做的呢？雪媚娘無(wú)疑是最好的選擇，看看最近抖音上爆紅的水蜜桃雪媚娘就....水蜜桃雪媚娘

條友們大家好，我是烘焙幫阿濤！

很多人問(wèn)阿濤，夏天不想動(dòng)烤箱，有什么方子適合夏天做的呢？雪媚娘無(wú)疑是最好的選擇，看看最近抖音上爆紅的水蜜桃雪媚娘就知道了。

雪媚娘其實(shí)沒(méi)什么特別的，就連桃子造型也非常簡(jiǎn)單，我覺(jué)得這款甜點(diǎn)的靈魂在水蜜桃果醬，用新鮮桃子熬成的果醬，不僅僅做餡，調(diào)成冰飲也是極好喝的。

材料

份量：8個(gè)

桃子醬：

桃子果肉 200g

細(xì)砂糖 30g

檸檬汁 10g

面皮：

糯米粉 90g

粘米粉 35g

木薯淀粉 15g

牛奶 150g

黃油 10g

玉米油 10g

細(xì)砂糖 30g

水飴 10g

粉紅使用色素 適量

奶油餡：

淡奶油 250g

馬斯卡彭 45g

細(xì)砂糖 10g

過(guò)程

1、先做水蜜桃果醬。如果你懶得做，直接買現(xiàn)成果醬也可以的。水蜜桃洗凈。

2、削皮去核，取200g果肉切成1厘米小塊。

3、果肉和果皮一起放入碗里，加10g檸檬汁和30g細(xì)砂糖。

4、拌勻后蓋保鮮膜冷藏腌制3小時(shí)。

5、經(jīng)過(guò)腌制的果肉會(huì)析出大量水份。

6、將水份和肉果一起倒入奶鍋中煮沸，然后轉(zhuǎn)小火熬煮。

7、煮至桃子皮褪色，將桃子皮撈出丟掉。

8、剩余的果醬熬煮至體積減少一半即可離火冷卻待用。

9、接著制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黃油、10g玉米油、30g細(xì)砂糖倒入不粘鍋，開(kāi)小火一邊攪拌一邊加熱至細(xì)砂糖和黃油溶解后離火。

10、待混合液冷卻至45度左右。

11、將混合液倒入混合粉類（糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g）里。

12、攪拌均勻成細(xì)膩有光澤的糊狀。

13、把面糊過(guò)篩進(jìn)盤(pán)子里。

14、封保鮮膜，送入燒開(kāi)的蒸鍋大火蒸35分鐘。

15、面糊蒸熟后，用筷子插入，感覺(jué)是非常柔韌的，不會(huì)有液體滲出。

16、加入10g水飴。

17、將水飴揉進(jìn)面團(tuán)里。

18、再加適量粉紅色色素，然后將色素抹開(kāi)。

19、不斷翻折揉捏面團(tuán)，直到面團(tuán)均勻細(xì)膩。

20、可以撐開(kāi)有韌性的，透明的薄膜狀態(tài)待用。

21、接著來(lái)做奶油餡。45g馬斯卡彭加10g細(xì)砂糖。

22、稍稍攪打均勻。

23、然后加入250g充分冷藏過(guò)的淡奶油。

24、用電動(dòng)打蛋器，低速打發(fā)至9成發(fā)。

25、把奶油餡裝入裱花袋待用。

26、桌面撒一層熟糯米粉，將面皮搟成0.3厘米的薄片。

27、用直徑12厘米的鋼切?；蚰剿谷⒚嫫で虚_(kāi)。

28、把面皮放入直徑6.5厘米的半圓形雪媚娘模具中。

29、奶油貼邊打圈擠。

30、中間填入適量水蜜桃果醬。

31、再擠滿奶油。

32、收口捏緊，剪掉多余的餅皮。

33、在底部切口處，補(bǔ)一些熟糯米粉防粘。

34、用刀背壓出桃子的印子。

35、冷凍1小時(shí)定型，水蜜桃雪媚娘就做好了。

TIPS

1、雪媚娘皮粉類材料有三種，我覺(jué)得購(gòu)買麻煩，可以省略其中之一嗎？

不建議，糯米粉為主，粘米粉降低粘性，木薯粉增強(qiáng)Q彈感，都各有其存在的意義，省略其中之一口感就不好了。其實(shí)這三款粉類材料，都是一般超市可以買到的，一點(diǎn)都不麻煩的。

2、水飴是什么，可以省略嗎？

水飴就是一種精煉麥芽糖漿，所以你也可以等量以麥芽糖漿替換。水飴的作用是軟化保濕，它既提供甜度，但相對(duì)蔗糖甜度又更低一些。我不建議省略水飴，由于它在烘焙中使用頻率較高，阿濤推薦你常備一瓶水飴。

3、揉雪媚娘皮時(shí)我感覺(jué)很黏怎么辦？

如果你沒(méi)戴手套，或者沒(méi)戴烘焙專用手套，是沒(méi)辦法操作雪媚娘皮的，而且不要怕?tīng)C，如果等面團(tuán)完全冷了再揉，也會(huì)很黏的。

4、可以不用色素嗎？

要做這款好看的水蜜桃雪媚娘，沒(méi)有比色素更好的方案了，你可以用凍干粉、果蔬粉、紅曲粉，但顏色都差很遠(yuǎn)。

5、為什么我的雪媚娘皮揉好后非常軟，很容易破？

很大程度是揉搓過(guò)度導(dǎo)致的。所以我們剛開(kāi)始要把色素抹開(kāi)，這樣才會(huì)更容易揉勻，可以避免過(guò)度揉搓。

6、奶油餡可以不加馬斯卡彭嗎？

可以的，只不過(guò)加了馬斯卡彭，口感層次會(huì)更豐富，更清爽一些。

7、為什么我覺(jué)得奶油餡打的有點(diǎn)粗糙呢？

做雪媚娘餡的奶油可以適當(dāng)打發(fā)硬一些，稍硬的奶油餡，在雪媚娘里面，不會(huì)影響賣相，還可以提供支撐性，雪媚娘不容易變形。

8、熟糯米粉是什么，配方中沒(méi)有寫(xiě)呢？

熟糯米粉在這里作用是防粘，你可以直接購(gòu)買現(xiàn)成的“糕粉”，或者將糯米粉在炒鍋中，中小火加熱至微黃即成熟糯米粉。

9、怎樣保存雪媚娘皮才不會(huì)變硬呢？

首先你要知道，面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品點(diǎn)心，室溫或者冷藏保存，都是容易變硬的，這是基本規(guī)律。而冷凍可以延緩淀粉老化，所以雪媚娘也應(yīng)當(dāng)冷凍保存，品嘗前先放回冷藏室漸進(jìn)解凍。這樣的話，雪媚娘可以保存?zhèn)€三五天都不會(huì)變硬。

烘焙幫，生活應(yīng)該有點(diǎn)甜！

我是幫主阿濤，熱愛(ài)烘焙、馬拉松和擼鐵。這是我做甜點(diǎn)的第九個(gè)年頭，跟所有烘焙愛(ài)好者一樣，在這個(gè)甜蜜的坑里，永遠(yuǎn)不撞南墻不回頭，愿歲月靜好，時(shí)光甜美