導讀貴州老鄉做臘味的手藝也很好從選肉到最終端上餐桌，老鄉們做臘味都有哪些秘訣呢？接下來跟隨記者到貴州黔西去看看，現在小編就來說說關于臘味的家常做法大全?下面內容....

貴州老鄉做臘味的手藝也很好從選肉到最終端上餐桌，老鄉們做臘味都有哪些秘訣呢？接下來跟隨記者到貴州黔西去看看，現在小編就來說說關于臘味的家常做法大全?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

臘味的家常做法大全

貴州老鄉做臘味的手藝也很好。從選肉到最終端上餐桌，老鄉們做臘味都有哪些秘訣呢？接下來跟隨記者到貴州黔西去看看。

這里是貴州黔西鐘山鎮的一家臘肉工坊。工人介紹，做臘肉首先要挑選到適合的豬肉。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀：通常都會選用12個月的土豬肉，重量一般都是在380斤到420斤之間。然后五花跟后腿通常都是拿來做臘肉，它偏肥，前腿肉一般都是拿來做臘腸，它比較Q彈。

挑好的豬肉，抹上青花椒、白糖、十三香、白酒等佐料，要先放入土缸腌制四天。四天后，用清水沖洗肉表面的佐料殘渣，并在通風處風干兩天，然后才能進入熏制環節。

當地布依族群眾在熏烤臘肉時選擇的木材也是非常得講究，通常就是兩種，一是青岡樹，第二就是柏枝。據了解，用這兩種木材來熏制的臘肉、香腸，可以起到防腐、殺菌以及增香等作用。

貴州黔西鐘山鎮肉食品車間負責人 何昌秀：我們的香腸一般是熏三天，臘肉是熏四天半，像這種色澤鮮亮、水分干了、聞著也很香就可以下炕了。

下炕后再風干五到七天，就完成了制作的全過程。熏制好的臘肉、香腸、臘排骨可以清蒸，可以煮湯，不同的做法味道也各有特點。（編輯 李闖）

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