導讀進入冬季后，許多農村家庭開始晾曬魚干，如黃魚、比目魚或刀魚都可腌制成魚干，其中尤為晾曬較多的魚干則當屬鲅魚干了。晾曬魚干可以說，幾乎成了農村人冬季的家常菜了....

進入冬季后，許多農村家庭開始晾曬魚干，如黃魚、比目魚或刀魚都可腌制成魚干，其中尤為晾曬較多的魚干則當屬鲅魚干了。晾曬魚干可以說，幾乎成了農村人冬季的家常菜了。現在有不少城里人的餐桌上，依舊會出現魚干的身影。那可是地道的農家風味，對于吃慣了烹飪佳肴的人來說，也不失為一種生活的調劑。更何況，魚的鮮與食鹽的咸，在陽光和風的催化下，衍變成了另一種美味，令人難以忘懷。

魚干

這個時節，人們把魚去掉內臟，用鹽腌漬，撒上花椒大料，一條條穿起，曬在陽臺，掛在街邊。冬日的陽光一天天蒸發掉魚體內的水分，溫潤的風又使得曬干的咸魚不至于太過干燥而肉質失色。曬過一個月的日光浴，吹過一個月溫潤的風，風干掉水分的魚干體積僅剩下原來的三分之一大小，味道卻有了和鮮魚全然不同的變化。緊實的肉質，咸中又帶有凝固的鮮，味道厚重有嚼勁！

魚干

食用魚干，蘿卜干是魚干的最佳搭檔，曬好的魚干可以用油炸著吃，也可以和蘿卜干一起蒸著吃。這種搭配流傳多年，始終是人們的最愛、也最能被接受的組合。讓人不明白的是，那么多的蔬菜，為什么偏偏是看起來不太起眼的蘿卜呢？據說這跟過去人們生活水平低有很大關系。在物質匱乏的年代里，農村的菜籃子里很乏味，尤其是在冬天，除了白菜就是蘿卜。秋天地里出產的新鮮蘿卜，通常會被農民放進地窖里保存，這往往只能保存到春天。人們想了個辦法，就是把蘿卜切條曬干，這樣既避免了浪費，還能讓一家人一年四季都能吃上蘿卜。

曬蘿卜干

蘿卜可是人們心中的寶貝，每次曬蘿卜干都是成缸成缸地曬。那個年代，幾乎家家戶戶房檐底下會掛著一排排的蘿卜干。蘿卜除腥解膩，還能給食物提鮮，所以人們在蒸魚干時，都喜歡放些蘿卜干。

蘿卜干

說來也怪，蘿卜干與魚干之間似乎有著某種神秘的緣分。蘿卜干能吸收魚干的腥氣和多余的咸味，讓魚干吃起來更鮮美。不需要放太多的調料，蒸之前把魚干切一切，小魚干則直接與蘿卜干混合在一起，加入一點點花生油提香，入鍋蒸熟就可以了。出鍋之后，不僅魚干好吃，就連蘿卜干也異常美味。這些簡單的搭配，也充分蘊藏了農村人的淳樸與智慧。

魚干

大家都知道剛買的新鮮魚，用油煎著吃，肉嫩味美，非常可口。可是在過去，新鮮魚并不是一年四季都盛產，也沒有冷風庫這樣的保鮮設備，人們便想盡了各種方法，盡量把魚保存得更長久些。用鹽腌制風干，也成了最好的一種選擇，而立冬后曬的魚干，味道則更美。

魚干

農村的人們通過逐步探索和嘗試，有了豐富的曬魚干技巧，所以總能把魚干做得咸淡適中，味道鮮美。夏天曬魚干，日頭毒，曬得好。但口味并不是很好，且不衛生，家中時常有腥臭味。入冬之后出產的魚，魚油最多，做魚干最合適。

魚干燉蘿卜

在這個濕冷的冬季，來一壺小酒，做一道魚干燉蘿卜，再烀上一鍋粑粑，一家人圍坐在熱炕頭，吃飯，聊天，品酒，還有比這更愜意的么？小伙伴們，你喜歡吃魚干嗎？