導讀對于一個北方人來說，最舍棄不了的就是面食，包子、餃子、面條、饅頭以及油潤酥脆的蔥花餅，蔥花餅大家都不陌生，早餐店經常遇見，它是由蔥花和面粉制成，可以是大蔥，....

對于一個北方人來說，最舍棄不了的就是面食，包子、餃子、面條、饅頭以及油潤酥脆的蔥花餅，蔥花餅大家都不陌生，早餐店經常遇見，它是由蔥花和面粉制成，可以是大蔥，也可以是小蔥，各有各的風格，烹飪簡單，味道鮮美，深受大眾歡迎。

平平無奇的一張餅，自從放入了蔥花以后，味道立刻得到了升華，層次分明，蔥香怡人，家人非常喜歡吃蔥花餅，尤其是小孩子隔三差五總催我做，把面活好，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可，方法非常簡單。

現在很多買菜平臺都推出了半成品蔥油餅，距離真正的味道差遠了， 而且口感不蓬松，如果你有心想學，真不如試試下面這個方法，從和面到出鍋，比例配方簡單，一張才幾毛錢，出鍋蓬松酥軟，油潤美味，比手抓餅還好吃，幼兒園小朋友也能吃好幾張。

發面蔥花餅

食材：{面粉、酵母粉、植物油、蔥花}

調味：{食鹽、五香粉}

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1、準備500克面粉，加入5克酵母粉，搭配270克的清水，邊倒邊攪動，讓面粉逐漸吸收水分，不用下手揉面，用筷子一個勁的順時針攪動，攪出面團的樣子，烙餅和面盡量偏軟一些，這樣方便后期操作。

2、如果蒸饅頭的話，面團偏硬一些沒事，烙餅一定要軟，比平常揉面多放10-20克水，記住不要下手揉，整個過程用筷子搞定，等定型以后，蓋上一層保鮮膜，放在溫暖的地方，自然醒面一個小時。

3、利用醒面的這個時間，可以切一些蔥花，小蔥大蔥都可以，盡量切得均勻一些，小蔥有小蔥的味道，大蔥的味道更濃郁，自行搭配，按照個人的情況口味來。

4、等一個小時以后，面團也醒發得差不多了，案板上倒一些干面粉，把面團倒出來，不用揉面，隨便整理一下形狀，用搟面杖搟平，搟成一張大餅的樣子，刷上一層植物油，撒入適量的五香粉、食鹽、蔥花。

5、把餅皮順好，從下往上開始卷，注意力度適中，一直卷不要留空隙，也不要太用力，卷得太緊實，用菜刀分成均等的面劑，一個面劑就是一張餅，把切面封好，重新整理成圓形，輕輕按壓成餅狀。

6、準備一個平底鍋或電磁爐，刷上一層薄薄的植物油，用中小火加熱，放入餅胚，餅上面再刷一層油，鎖住水分，這樣口感不發硬，等兩三分鐘以后，再翻到另外一面，中間多翻動幾次，保持受熱均勻。

7、隨著時間的推移，蔥花餅漸漸會變得色澤金黃，逐漸鼓起來，按下有彈性，就表示可以出鍋了，再把其它的餅胚，全部按照這個方式烙熟，平均5分鐘就能出鍋。

8、剛出鍋的蔥花餅最好吃了，蓬松柔軟，油潤可口，采用發面制成，沒有一點發硬的感覺，即使放涼了也是柔軟的，蔥香濃郁，鮮香美味，老人孩子都愛吃。

技巧總結

1、和面的時候用溫水，攪出面絮以后，不用下手揉面，用一雙筷子就可以搞定，邊倒水邊攪動，攪成一個大面團，就可以蓋蓋醒面了，越軟越好。

2、蔥花餅是直接放蔥花、食鹽和五香粉，蔥油餅是炸好的蔥油，均勻地刷到上面就可以。

3、蔥花餅層次分明的關鍵，就在“卷”的那一步，卷好再切，中間就擁有了多層的間隙，隨著溫度升高，會逐漸顯露出來。

蔥花餅是一道十分常見的面食小吃，制作方法比較簡單，熟能生巧，多試幾次就會了，不要害怕失敗，其實過程很簡單。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。