導讀螺螄粉食材*主料*田螺250g／豬骨頭250g／螺螄粉150g筍100g/黃花菜20gg/腐竹50gg／／黑木耳50g蘿卜干50g／花生50g/酸豆角50g....

螺螄粉

食材

* 主料 *

田螺250g／豬骨頭250g／螺螄粉150g

筍100g / 黃花菜20gg / 腐竹50gg／／黑木耳50g

蘿卜干50g／花生50g / 酸豆角50g

* 輔料 *

八角2／香葉2／丁香5／桂皮1／草果2 / 花椒

干辣椒／辣椒油 / 腐乳／姜／蒜／料酒

步驟

泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，腌制至少兩周。

田螺處理：

1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利于讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。

2、泡干凈的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。

螺螄湯底：

1、豬骨入冷水鍋焯水后，另起一鍋清水放入，中火燒開后，撈出豬骨，高湯備用。

2、炒鍋熱油，放入蒜末姜片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蠔油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

3、挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

配菜：

1、起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

2、小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

煮米粉：

1、螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺螄湯底，完成！

配瓶豆奶

吃~