香菇餃子餡要這樣調(diào)，尤其是家庭自己做餃子餡，最好不要放五香粉、十三香、蠔油、味精等調(diào)料，從而突出香菇本身的鮮香味，以達(dá)到既美味鮮香又營(yíng)養(yǎng)健康。

香菇餃子餡建議選擇干香菇，因?yàn)楦上愎降南阄逗王r味都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)鮮香菇。鮮香菇經(jīng)過(guò)曬干或烘干后，不僅鮮香味大為提升，而且維生素D的含量也大為提升。其中的核糖核酸在烹調(diào)過(guò)程中更容易釋放出來(lái)，也更容易被水解為鳥(niǎo)苷酸了，而鳥(niǎo)苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì)，其鮮度約為普通味精的幾十倍。

其次是肉餡的選擇，這個(gè)因人而異，一般是七分瘦三分肥，而有些家庭做餃子餡完全是選擇純瘦肉的。

最后就是再配點(diǎn)其它的，這個(gè)配菜比例也是根據(jù)個(gè)人喜好，多配少配隨意。

現(xiàn)在就跟大家分享幾個(gè)香菇餃子餡的配方。

香菇餃子餡一

主料：干香菇10朵左右，肉餡500克，廣東菜心250~300克。

配料：鹽，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

制作步驟

1、把干香菇?jīng)_洗一下，用室內(nèi)常溫水發(fā)泡，一般發(fā)泡約30分鐘，中途換2~3次水。

2、發(fā)泡好的干香菇用手稍微捏一下水分， 切成細(xì)條，再剁碎，剁得越碎越好。

3、廣東菜心洗干凈，鍋里水燒開(kāi)，放入菜心焯水約1分鐘，撈出菜心，快速用涼水過(guò)一下。

4、把菜心切碎，這個(gè)菜餡的大小隨意，把菜汁擠到碗里，待用。

5、少許生姜剁碎，放入菜汁里，再放入鹽、生抽、花椒粉、食用油，攪拌勻。

6、把調(diào)料汁倒入肉餡里，順一個(gè)方向攪拌勻。調(diào)好的肉餡不要急著放香菇和菜心，放置20分鐘左右，讓肉餡充分吸收調(diào)汁。

7、把香菇、菜餡、花生粉放入肉餡里，順一個(gè)方向攪拌，充分?jǐn)嚢鑴颉ｐW調(diào)好了，開(kāi)始包餃子。

好了，品嘗營(yíng)養(yǎng)美味的家常香菇餡水餃吧，自己包的胖餃子，皮薄薄餡多多，超好吃。

香菇餃子餡二

主料：干香菇10朵左右，肉餡500克，白菜300克左右。

配料：鹽，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

制作步驟同上。

香菇餃子餡三

主料：干香菇10朵左右，肉餡500克，蓮藕250克左右，冬瓜300克左右。

配料：鹽，生抽，姜末，花椒粉，花生粉，食用油。

制作步驟同上。

我們每次做餃子，打肉餡包餃子很麻煩，所以一次多做點(diǎn)，吃不完的放冰箱冷凍室冷凍，方便平時(shí)吃。