蒸魚(yú)蒸出新花樣，一刀學(xué)會(huì)孔雀開(kāi)屏魚(yú)，味道鮮美顏值還高

每每到了各種節(jié)假日，親朋好友相聚、喜事宴請(qǐng)親朋，桌上總少不了最后的那一道魚(yú)，不僅在過(guò)年時(shí)候討個(gè)"年年有余"的好彩頭，也是因?yàn)轸~(yú)在中國(guó)的飯桌文化中代表的也是吉祥、如意等美好的寓意，所以即使你不沒(méi)有其他的拿手好菜，魚(yú)這一道充滿了美好期望的菜品，你也一定要學(xué)會(huì)。

魚(yú)的種類很多，海魚(yú)和淡水魚(yú)的味道大不相同，所以魚(yú)的做法也是多種多樣，但如果是新鮮的魚(yú)，還是清蒸的做法最能讓人吃出魚(yú)身上的鮮味兒。蒸魚(yú)蒸出新花樣，一刀學(xué)會(huì)孔雀開(kāi)屏魚(yú)，味道鮮美顏值還高。

一口魚(yú)肉放進(jìn)口中，腦海里甚至能浮現(xiàn)出這條魚(yú)的前世今生，鮮美的味道充滿整個(gè)口腔，配料的清辣、調(diào)料鮮麻都完美的和魚(yú)肉本身相互融合，讓人難以忘懷。

今天我交給大家的這個(gè)做法，是一道清蒸做法，而且簡(jiǎn)單的幾刀下去，能讓原本在水里游來(lái)游去的魚(yú)搖身一變變成在陸地上緩緩開(kāi)屏，爭(zhēng)相斗艷的孔雀一般，鋪開(kāi)整個(gè)魚(yú)身，向著四面八方"開(kāi)屏"，相信這一道菜端上來(lái)，一定會(huì)讓滿桌的人都眼前一亮！

【菜名】：清蒸武昌魚(yú)

【所需食材】：

武昌魚(yú)1條、小蔥幾根、姜1塊、小米辣3個(gè)、食用油適量、料酒2勺、鹽半勺、白胡椒粉半勺、小石窯蒸魚(yú)汁1罐

【烹飪過(guò)程】：

1、 市場(chǎng)買一條新鮮的武昌魚(yú)，最好看一些魚(yú)眼睛，越亮的魚(yú)眼睛越新鮮，然后把調(diào)味的輔料也一起準(zhǔn)備好。

2、 把魚(yú)的兩面鱗片都刮掉，內(nèi)臟處理好，然后把魚(yú)的魚(yú)頭和魚(yú)尾切下來(lái)，然后按照下面這個(gè)圖里展示的樣子，從魚(yú)的魚(yú)背切開(kāi)，大概間隔都在一厘米左右，一定不要切太薄，魚(yú)肚子那邊注意不要切斷。

3、 把剛才切好的魚(yú)肉連同一開(kāi)始切下來(lái)的魚(yú)頭和魚(yú)尾一起放到盆中，然后往盆里倒入適量的料酒，然后往盆里撒入一些鹽、白胡椒粉，慢慢輕柔的摸勻在魚(yú)身上，然后讓魚(yú)在盆中腌制十到二十分鐘左右。

4、 趁著魚(yú)肉還在腌制，我們來(lái)把最后擺盤時(shí)候需要的盤底準(zhǔn)備一下，把蔥和姜取適量出來(lái)，然后切成蔥絲和姜絲，在盤子里加入蔥絲和姜絲。

5、 等待魚(yú)腌制好了之后，把整條魚(yú)按照?qǐng)D中的樣子擺到盤子里，把魚(yú)頭和魚(yú)身子擺在盆子的下方，然后在魚(yú)上也撒上剛才切好的蔥姜絲，這樣可以讓整條魚(yú)最后的味道更加均衡。

6、 在鍋里加水，開(kāi)火等水開(kāi)之后，把剛才擺好的盤子放到蒸鍋里，轉(zhuǎn)大火，蒸大概七八分鐘左右，蒸好之后不要著急開(kāi)鍋，燜兩三分鐘之后再取出。

7、 看到魚(yú)肉的顏色已經(jīng)變了，湯汁也已經(jīng)蒸了出來(lái)，取出把表面的蔥姜絲拿掉。

8、 如果魚(yú)是一斤半以內(nèi)的魚(yú)，這一步就可以直接把蒸魚(yú)汁倒在魚(yú)上就可以了，如果魚(yú)比較大，可以取一些魚(yú)湯出來(lái)和料汁混合，然后淋上。

9、 鍋里燒油，等油溫上來(lái)之后澆在剛才淋好汁的魚(yú)上，可以最后再用小米椒等配料點(diǎn)綴一下，就更加好看了。

【烹飪貼士】

1、 蒸魚(yú)料汁也可以在魚(yú)進(jìn)蒸鍋之前淋上，這個(gè)可以因人而異。

【文案編輯】：目海食 念淆