導讀我們經常在各類菜譜上看到生粉、淀粉和面粉，這三者相似的外形總是讓人很容易將這三種粉類混淆。那么到底這三種粉類有什么區別呢？小編將從三者的外觀、成分和作用三個....

我們經常在各類菜譜上看到生粉、淀粉和面粉，這三者相似的外形總是讓人很容易將這三種粉類混淆。那么到底這三種粉類有什么區別呢？小編將從三者的外觀、成分和作用三個方面為大家進行對比分析。

從外觀上來看：

面粉的顏色較白，但是相對于淀粉來說，偏微黃。用手指搓揉面粉會有非常光滑的感覺。

淀粉則是非常的潔白，如果用手搓揉則會有一種澀澀的感覺。

生粉從外觀顏色和手感上來看，和淀粉沒什么區別。

從成分上來看：

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接研磨成的粉末。主要成為為蛋白質、脂肪、碳水化合物以及膳食纖維等，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

淀粉是指玉米、甘薯或者葛根等淀粉含量較大的植物加工而成的一種葡萄糖的高聚體，淀粉百分之八十為碳水化合物，百分之二十左右的水分。

生粉就是淀粉，是對所有淀粉的統稱。在大陸大多使用馬鈴薯粉，在香港多使用玉米粉，在臺灣多使用太白粉。

從作用上來看：

面粉按蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。主要用來做饅頭、面食或者油炸食品。

淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠狀溶液，在烹調時掛在食物表面，可以保護食物的營養和味道，主要用于做湯和勾芡。

玉米淀粉：玉米淀粉是經常見到的，使用范圍也很廣。經過油炸后口感比較酥脆，經常用來油炸掛糊，做酥皮類的菜式。

木薯淀粉：又叫做菱粉，生粉一般就是用木薯淀粉和玉米淀粉單獨或混合加工成的。

嫩肉粉：在肉類中加入，使口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。但嫩肉粉并非適用于所有肉類制品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

紅薯淀粉：屬于質量較差的分類，顆粒比較粗糙，粉質爽滑，糊化之后較黏，所有可以用于炸酥肉。

豌豆淀粉：一般我們吃的涼皮、涼粉就是用豌豆淀粉做的。

面粉、淀粉、生粉的區別，做菜都用得上，別再傻傻分不清。大家分清楚面粉、淀粉和生粉的區別了嗎？快快收藏學習吧。