導讀“　　我愛海鮮，尤其是不貴的小海鮮。這次就買了點小黃魚，煎得皮脆脆的，金燦燦的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！”食材明細主料小黃魚12條輔料小蔥適量生姜適量調....

“　　我愛海鮮，尤其是不貴的小海鮮。這次就買了點小黃魚，煎得皮脆脆的，金燦燦的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！”

食材明細

主料

• 小黃魚12條

輔料

• 小蔥適量
• 生姜適量

調料

• 白砂糖少許
• 味達美 臻品料酒2大勺
• 六月鮮 12克輕鹽特級昆布醬油2大勺
• 黑胡椒粉少許

• 咸鮮口味
• 煎工藝
• 一小時耗時
• 高級難度

香煎小黃魚的做法步驟

• 1準備好小黃魚、蔥姜和調味料。

• 2倒入少許白砂糖、2大勺料酒、2大勺生抽、適量蔥姜，灑點黑胡椒粉，抓勻后加蓋腌制1小時左右。

• 3腌制后的小黃魚排入通風透氣的籃子，在陰涼處風干魚皮表面。

• 4或者用廚房紙巾吸干魚皮表面水分。

• 5熱鍋下多點油，下蔥姜熬個蔥油，蔥姜微焦時撈出丟棄。

• 6輕輕放入小黃魚，先不要動它們，煎到輕輕晃動鍋子，小黃魚能在鍋里滑動。

• 7給小黃魚翻面，同樣煎到晃動鍋子能滑動，煎到兩面金黃就可以出鍋了。

• 8墊上吸油紙，撒上蔥花就可以美美地上桌啦！

• 9皮脆脆的，肉嫩嫩的，香香的，太好吃了！

小竅門

①小黃魚可讓攤主幫忙殺好并清理掉內臟，回家洗凈即可。②我一般是直接把頭剪掉的，這次為了拍照好看沒有去頭，清洗的時候要去掉頭內的黑膜。③不掉皮的技巧之一是：魚皮風干或擦干后再煎。④不掉皮的技巧之二是：鐵鍋要燒得非常熱之后下油，并蕩一下鍋使油布滿鐵鍋表面。⑤不掉皮的技巧之三是：魚入鍋之后不要急著翻動，等晃動鍋子魚能在鍋內滑動就可以翻面了。

使用的廚具：炒鍋

所屬分類： 熱菜 家常菜