導讀宮保雪花牛肉這道菜將宮保雞丁升級為雪花牛肉，腌制時還加入了黑胡椒，因此口味融合了宮保、黑胡椒兩種風味，十分有個性。制作方法1.胡蘿卜3根，圓蔥2個，西芹30....

宮保雪花牛肉

這道菜將宮保雞丁升級為雪花牛肉，腌制時還加入了黑胡椒，因此口味融合了宮保、黑胡椒兩種風味，十分有個性。

制作方法 1.胡蘿卜3根，圓蔥2個，西芹300克，香菜根、香蔥根各150克，木瓜1個加水1千克榨汁，過濾取汁。2.雪花牛肉4千克解凍，切1.5厘米見方的丁，加蔬菜汁拌勻，浸泡腌制3—4小時，撈出牛肉，加黑胡椒碎80克拌勻。3.走菜時，取一份牛肉丁300克，加蛋白漿30克拌勻；杏鮑菇150克切1.5厘米見方的丁;蔥白60克切1.5厘米長的段；將牛肉、杏鮑菇、蔥白段分別入五成熱的油鍋炸至金黃色，撈出控油。4.鍋入紅油50克燒熱，下入姜片、蒜片各5克，干辣椒段10克，花椒十幾粒炒香，下入牛肉、杏鮑菇、蔥段，倒入宮保汁（加少許濕淀粉拌勻再下鍋）200克，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

宮保汁 將白砂糖75克、白醋190克、鹽60克、東湖香醋450克、雞粉15