導(dǎo)讀臘肉其實(shí)是一個(gè)很有趣的食物，北方的干冷氣候很適合做臘肉，而且最早的臘肉就出現(xiàn)在三千多年前的中原地區(qū)，周朝的貴族們稱之為“脯、脡、臘”，后來(lái)人口南遷，南方傳承....

臘肉其實(shí)是一個(gè)很有趣的食物，北方的干冷氣候很適合做臘肉，而且最早的臘肉就出現(xiàn)在三千多年前的中原地區(qū)，周朝的貴族們稱之為“脯、脡、臘”，后來(lái)人口南遷，南方傳承了制作臘肉的習(xí)俗，而北方卻制作的越來(lái)越少。即便現(xiàn)在很多北方人也喜歡吃臘肉，也大多是從湖南、四川等地購(gòu)買(mǎi)的。北方有適合做臘肉的條件，但沒(méi)有做臘肉的必要因素。

制作臘肉最根本的原因是為了延長(zhǎng)肉類的保質(zhì)期，不管是煙熏還是腌制，都是為了防止大量的肉類變質(zhì)，在古時(shí)候沒(méi)有冰箱的情況下，北方冬天寒冷，肉類無(wú)需腌制就可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，也就失去了做臘肉的原始動(dòng)力。

臘肉屬于高鹽、風(fēng)干的食材，是需要經(jīng)過(guò)處理后才能食用的，北方人并不擅長(zhǎng)烹飪臘肉，我身邊有一些不經(jīng)常吃臘肉的，買(mǎi)到臘肉直接切片就炒，做出來(lái)的臘肉自然是又咸又肥膩，而且還咬不動(dòng)，這都是對(duì)食材的處理方式不對(duì)造成的，分享一下吃臘肉的正確方法。

一、臘肉要先經(jīng)過(guò)炙皮

帶皮的煙熏臘肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在鐵鍋里燒，燒焦豬皮后漏出金色，用溫水清洗，用刀刮干凈后再烹飪，這樣就不會(huì)出現(xiàn)皮煮不爛、嚼不動(dòng)的情況了。

二、太咸的臘肉要用鹽水泡

有些腌制的臘肉特別的咸，甚至?xí)Y(jié)一層鹽晶體，這種臘肉要浸泡在淡鹽水中半個(gè)小時(shí)，讓臘肉中高濃度的鹽析入到低濃度的鹽水中，讓臘肉的咸味變淡。

三、臘肉一定要煮熟再炒

這點(diǎn)非常重要，也是一些不會(huì)吃臘肉的朋友經(jīng)常犯的錯(cuò)誤，臘肉萬(wàn)不能直接炒，不管哪種臘肉都是一樣的，一定要先煮熟，用筷子能插進(jìn)去的程度，切成片以后再炒，這樣做出來(lái)的臘肉才能肥而不膩，香味濃郁。

分享一道冬筍炒臘肉的做法：

所用食材：臘肉一塊，冬筍5根，小蔥3根，大蒜4瓣，姜一塊，辣椒2根，胡椒粉1調(diào)羹，鹽適量。

第一步：因?yàn)槲屹I(mǎi)的這塊臘肉是低鹽的，就不用鹽水泡了，把鐵鍋燒熱，將臘肉的皮放在上面炙烤后，刷洗干凈，放入煮鍋內(nèi)煮20分鐘，用筷子能插透后撈出備用。

第二步：將臘肉切厚片，冬筍處理好以后切片，3根小蔥切段，大蒜切片，姜切絲備用。

第三步：鍋中少許油，燒至六成熱后，加入大蒜、姜、一部分蔥段爆香，加入臘肉片翻炒至臘肉略微透明。

第四步：加入切好的冬筍片大火翻炒2分鐘，至冬筍片熟透。

第五步：最后加入1調(diào)羹胡椒粉，適量的鹽翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。這樣一盤(pán)噴香撲鼻的冬筍炒臘肉就做好了。

——老井說(shuō)——

臘肉非常耐儲(chǔ)存，在通風(fēng)干燥的環(huán)境下，可以保存好幾年，是很好的儲(chǔ)備糧，且滋味香濃可口，家里可以經(jīng)常購(gòu)置一些臘肉。記住做臘肉的訣竅：太咸的臘肉用鹽水泡，帶皮的臘肉用火烤，所有臘肉都要煮熟或者蒸熟以后再烹飪，這樣做出來(lái)的臘肉味道就會(huì)非常好了。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見(jiàn)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。