導(dǎo)讀中國的面食文化也是博大精深，面食在中國的北方地區(qū)替代了米飯成為主食。咱們今天聊一聊來自北京的傳統(tǒng)小吃門釘包子，雖然有人看到門釘包子之后驚呼，這不就是將包子拍....

中國的面食文化也是博大精深，面食在中國的北方地區(qū)替代了米飯成為主食。咱們今天聊一聊來自北京的傳統(tǒng)小吃門釘包子，雖然有人看到門釘包子之后驚呼，這不就是將包子拍扁了煎的吧。但門釘包子的由來和宮闕有著脫不了的關(guān)系。

北京很多名小吃，和慈禧其本都可以掛靠一下，包括門釘包子也不例外。

故事的版本一，大意是御膳房做了一種有餡的圓餅，慈禧很是喜歡。問其名稱，御廚一時語塞，忽然靈機(jī)一動想到這種肉餅與宮廷大門上的門釘頗為相似，于是便答曰：門釘肉餅。

門釘包子屬于清真食品，主要的原材料是牛肉，從外形上來看也和我們吃的包子不一樣，門釘肉餅的形狀與一般的肉餅有所不同，它是截面直徑5厘米、總體高3厘米的圓柱體。總結(jié)下來做出一個好吃的門釘包子的重點(diǎn)在于以下三點(diǎn)：

餡料配制，面皮制造和最后的煎制，餡料總歸要滋味鮮美，汁水豐富。門釘肉餅面皮采用死面制造，應(yīng)該盡可能薄一點(diǎn)，否則吃口非常僵硬。煎肉餅的時分要保證上下兩面色澤金黃，口感酥脆，而且煎的過程中要保證肉餅不破不漏。

材料：

面皮：普通面粉

餡料：牛肉餡、洋蔥、雞蛋、醬油、鹽、糖、味精、十三香（或花椒水或其他香料）

做法：

1．和包餃子的面團(tuán)一樣，將面粉加涼水，和成比較軟的面團(tuán)，餳半小時左右，中間再揉一次，讓面團(tuán)充分松弛。

2．將牛肉餡加上雞蛋和各種調(diào)料調(diào)勻，可以加適量的水來攪拌調(diào)節(jié)肉餡的干稀。再加入切碎洋蔥丁拌勻。

3．將面團(tuán)分成比餃子的劑子略大的面劑子，搟成比較薄的面皮，放上肉餡，收口。將收口朝下，搓成“圓饅頭”狀的餅坯。

4．餅鐺燒熱后調(diào)成中小火，加適量油，放入餅坯，再加上適量水，蓋上鍋蓋，大約5-10分鐘后鍋內(nèi)水基本收干，底部煎成金黃色時，就可以將餅翻個兒面朝下，煎至金黃色即可。