導讀#2020生機大會#鲅魚是沿海最常見的經濟魚種，它以肉厚刺少，魚肉細膩，價格便宜而特別受大家的歡迎。但是很多人燉制鲅魚時做不好，覺得鲅魚的腥味大，燉的時候魚....

#2020生機大會#

鲅魚是沿海最常見的經濟魚種，它以肉厚刺少，魚肉細膩，價格便宜而特別受大家的歡迎。

但是很多人燉制鲅魚時做不好，覺得鲅魚的腥味大，燉的時候魚肉特別容易碎，而且出鍋時形狀不好看。

其實這是沒有掌握好制作鲅魚的三個關鍵點，只要掌握了這三點，自己在家烹制鲅魚絕對不腥、不碎、入味還特別的漂亮。

1.鲅魚的挑選:鲅魚要眼睛明亮，魚身完整無破肚的，指壓鲅魚的肉有彈性的，尤其是看鲅魚的肛門部位，如果無破裂和滲出物，那絕對是新鮮的鲅魚。

2.鲅魚的改刀:鲅魚改刀是燉制鲅魚不碎，出品漂亮的關鍵。鲅魚不要破肚去內臟，要直接洗凈后斜刀片成厚薄均勻的大片，然后入清水中浸泡，在水中捅去它的內臟和去除魚鰓。這樣鲅魚的肉呈環形，燉制的時候不碎，而且成菜也漂亮。

3.燉鲅魚的火候:鲅魚入鍋后要大火燒開，然后用小火慢慢燜制，這樣鲅魚更易入味，而且也會防止火大把鲅魚的肉燉碎。

分享一道【家常燒鲅魚】

【主要食材】:鲅魚一條（約二斤）、蔥姜蒜、干辣椒、料酒、一品鮮醬油、白糖、八角一瓣、鹽

【制作方法】:

1.鲅魚清洗干凈后斜刀改成大厚塊，然后把鲅魚入清水中捅去內臟，摘除魚鰓，并且把鲅魚腹中的黑色血污摳洗干凈，直至清洗鲅魚的水變得清澈。

清洗干凈的鲅魚，一定要把身上黑色的血污洗凈

2.鍋中入油小火炒香蔥姜蒜、干辣椒和八角，然后烹入料酒和一品鮮醬油，等到香味出來后添湯。

3.把清洗干凈的鲅魚在盤中碼放好，然后輕推入鍋中，鍋中加白糖少許提鮮，大火燒開湯汁后轉小火慢慢燜制。

4.鍋中湯汁濃稠感覺發粘后，加鹽調味，然后開大火敞蓋收一下湯汁，湯汁收的差不多時，撒蔥花香菜出鍋即可。

成品圖:

【美味小貼士】:

• 燉鲅魚可以搭配粉條、豆腐這些食材，這樣粉條或豆腐吸飽了燉魚的湯汁，也會變得異常鮮美。

鲅魚燉粉條也是海邊人特別喜歡的家常美味

• 鲅魚入鍋后大火略煮幾分鐘，不要急于蓋蓋，這樣鍋中的蒸汽會帶走一部分鲅魚的腥味。
• 也可以選擇黃豆醬或郫縣豆瓣醬來炒香后添湯，這樣味道上會醬香濃郁，也是非常美味的。

鲅魚只要挑選新鮮的，改刀去內臟的竅門掌握好，燉制時把握好火候這三個關鍵點，那么在家里燉出鮮咸入味，不腥、不碎、成品漂亮的鲅魚根本不是難事。