導(dǎo)讀現(xiàn)在正是秋菠上市的時(shí)候。水靈靈的秋菠，比春天粗壯的菠菜更顯鮮嫩。菠菜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素寶庫(kù)”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用....

現(xiàn)在正是秋菠上市的時(shí)候。水靈靈的秋菠，比春天粗壯的菠菜更顯鮮嫩。

菠菜的營(yíng)養(yǎng)極為豐富，因其維生素含量豐富，被譽(yù)為“維生素寶庫(kù)”，糖尿病、高血壓、便秘者更宜食用。菠菜莖葉柔軟滑嫩，含豐富維生素C胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。

菠菜中的草酸含量比較多，它會(huì)影響鈣的吸收，因此可以提前焯水一下。就我個(gè)人而言，我倒不是很在意這個(gè)，因?yàn)楫吘姑看芜M(jìn)食的量不是很大，還不至于將全部的鈣都影響到。如果營(yíng)養(yǎng)學(xué)家看到了，要拍磚了！

粉絲最好選綠豆粉絲，根根分明爽利，不粘不坨。

綠豆粉絲看著晶瑩剔透的，適合涼拌、做湯、或者炒制，做好的成品也是筋道的；而紅薯粉絲目前看只有那種像意面粗細(xì)的圓粉，北方管那種叫粉條兒，還有寬扁的一種。紅薯粉絲或者粉條兒，顏色暗，做熟的成品綿軟而筋道，彈性十足，用來(lái)燉肉燉菜非常好吃。

晚上燈光下拍照，顏色沒(méi)有實(shí)物那么鮮亮，不好意思啦！

【菠菜炒粉絲】

材料：菠菜一把，綠豆粉絲兩小把，植物油適量，蔥花少許，醬油適量，生抽少許，鹽適量，清水適量

制作過(guò)程：

1.綠豆粉絲提前泡涼水，泡軟后剪刀剪成10公分左右的段，泡的時(shí)間大概20分鐘左右；

2.菠菜洗凈；

3.切成寸段；

4.入開(kāi)水鍋中焯一下，如果一會(huì)兒就炒可以不過(guò)涼水，反之過(guò)涼水可以保持顏色碧綠；

5.炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味；

6.倒入醬油、生抽，熗出香味，再倒入適量的熱水；

7.將粉絲入鍋中，均勻受熱，吸足湯汁，成熟；

8.將焯過(guò)水的菠菜倒入鍋中，加少許鹽，這樣菠菜也能入味；

9.翻炒幾下出鍋。

小貼士：

1.菠菜提前焯水后放入鍋，可以保持顏色碧綠、口感清脆不爛；

2.蔥花炒出香味后，倒入醬油和生抽，可以熗出特殊的香味兒來(lái)。醬油調(diào)色，生抽調(diào)味兒；再放入泡軟的粉絲，能很快吸足湯汁，入味而且柔軟；如果先炒菠菜再倒醬油，菠菜一是會(huì)炒得火大變軟，二是顏色不漂亮了。

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茄子不黑不吃油，我有妙招！只需多這一步，沒(méi)有不愛(ài)吃的！

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這菜一年四季可見(jiàn)，秋冬是咱的當(dāng)家菜！一鍋鮮嫩肉丸湯全喝光了！