導(dǎo)讀檸檬魚(yú)是泰式料理中的經(jīng)典菜色之一，酸鮮爽口，十分開(kāi)胃，普受中國(guó)大眾喜愛(ài)。下面我們就來(lái)看看做泰式檸檬魚(yú)的正宗做法及用什么魚(yú)肉才好吃！中國(guó)、泰國(guó)兩地檸檬魚(yú)差異中....

檸檬魚(yú)是泰式料理中的經(jīng)典菜色之一，酸鮮爽口，十分開(kāi)胃，普受中國(guó)大眾喜愛(ài)。下面我們就來(lái)看看做泰式檸檬魚(yú)的正宗做法及用什么魚(yú)肉才好吃！

中國(guó)、泰國(guó)兩地檸檬魚(yú)差異

中國(guó)的泰式檸檬魚(yú)料理多半選用鱸魚(yú)，在泰國(guó)選用的魚(yú)種則較多元，除了鱸魚(yú)，偏好選用體型稍小的魚(yú)種料理，如吳郭魚(yú)、白鯧魚(yú)、尼羅河魚(yú)等。醬汁香料運(yùn)用上，中國(guó)的檸檬魚(yú)多半用新鮮檸檬汁帶出醬汁酸的口味，在泰國(guó)用的是羅旺子，略帶生嗆味的羅旺子引出的酸，野味較明顯，酸味也更突出。

在中國(guó)，絕大部分的泰國(guó)餐廳都選用鱸魚(yú)烹調(diào)檸檬魚(yú)，這是因?yàn)轺|魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、少刺，且魚(yú)肉本身味道比較淡，且較無(wú)腥味，蒸熟后的鱸魚(yú)肉淋上檸檬露醬汁時(shí)，可以很快吸進(jìn)醬汁味道，讓魚(yú)肉嘗起來(lái)倍加鮮甜。

提味關(guān)鍵：香料植物

泰式料理常見(jiàn)的香料植物包括南姜、香茅、檸檬葉、香菜、香柳、九層塔等，香茅和檸檬葉是九成以上湯品會(huì)用到的香料，九層塔、香菜更是涼拌類不可或缺的提味要角。香菜也常用于清蒸海鮮料理中，泰式檸檬魚(yú)便加了許多香菜梗增加香氣層次。南姜香柳用來(lái)調(diào)制醬料有畫(huà)龍點(diǎn)睛效果，尤其是香柳，用于海鮮燒烤中，很有的提鮮效果。

美味靈魂：醬料

特調(diào)檸檬魚(yú)露醬是泰式檸檬魚(yú)美味靈魂，醬汁的主材料包括檸檬汁、魚(yú)露、棕梠糖、蒜末、辣椒末、香菜根等，以酸香為主辣為輔，因此，真正檸檬魚(yú)是不太辣的一道料理。

正統(tǒng)的檸檬魚(yú)做法，是將魚(yú)洗凈蒸熟，起鍋后再淋上特調(diào)醬汁即可，之后便是直接將魚(yú)肉蘸醬汁品嘗，不需再加熱，以免醬汁越煮越酸咸，影響口感。因中國(guó)人習(xí)慣吃熱騰騰的食物，因此，檸檬魚(yú)到了中國(guó)，店家多半在上桌時(shí)都會(huì)點(diǎn)上酒精，持續(xù)加熱保持食物溫度。

泰式檸檬魚(yú)的正宗做法

食材：鱸魚(yú)1條（約400克）、紅辣椒1～2根、香菜適量、蒜末2大匙、姜末少許、檸檬汁3大匙、檸檬1顆

調(diào)味料：鹽少許、米酒少許、白砂糖2茶匙、魚(yú)露3大匙

料理步驟：

1.鱸魚(yú)洗凈，由腹部剖開(kāi)但背部仍相連的一片。

2.鱸魚(yú)背部向上攤開(kāi)，抹鹽巴與米酒，靜置于盤子上約10分鐘去腥味。

3.紅辣椒與香菜皆切末，加蒜末、姜末、白砂糖、檸檬汁、魚(yú)露調(diào)和均勻，再將醬汁淋在魚(yú)身上。

4.電鍋外鍋先放半杯水預(yù)熱至冒煙，再將魚(yú)放入蒸約10分鐘后取出，擠上半顆檸檬汁，將剩余的半顆檸檬切片擺上魚(yú)身點(diǎn)綴就完成了。

用電鍋蒸煮海鮮類食材，建議先將電鍋預(yù)熱至冒煙，再將食材放入蒸煮以縮短烹調(diào)時(shí)間，可以避免海鮮食材在電鍋中慢慢加熱，時(shí)間太長(zhǎng)而流失海鮮的鮮口感。

※示范分量為3～4人份。