導讀粵菜飲食文化是嶺南文化的重要組成部分，歷來善于融合中外、兼容并包、博采眾家之長?；磽P菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，除了魯、川、粵菜外，惟一破例以省....

粵菜飲食文化是嶺南文化的重要組成部分，歷來善于融合中外、兼容并包、博采眾家之長?；磽P菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國四大菜系，除了魯、川、粵菜外，惟一破例以省以下兩個城市、區域命名的菜系就是淮揚菜系。

淮揚菜，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”的美譽。揚州是“世界運河之都”、“世界美食之都”、“東亞文化之都”，而揚州菜，則是淮揚菜的主體。揚州菜講究刀工，刀工比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。前段時間我們舉辦渤海海鮮美食節，這次舉辦揚州美食節，都是想通過學習、借鑒其他菜系，在粵菜的傳承與創新上做一點實實在在的事情，研發推出適合老廣口味的系列新菜品。老廣們講究“不時不食”。

中秋佳節即將到來，白云賓館舉辦揚州美食節，麻麻第一時間過來才嘗鮮，太開心了在廣州就可以品嘗到正宗的、食材新鮮的揚州菜。

文思豆腐羹

文思原為清代揚州大明寺的和尚，善做豆腐，故名文思豆腐。原料為嫩豆腐、火腿、香菇、筍、茶葉，其選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化，具有調理營養不良、補虛養身等功效。

揚州手打獅子頭

相傳隋煬帝游揚州時，地方以葵花剁肉進獻，隋煬帝嘆服，見其形大似雄獅之首，后賜名獅子頭。它是揚州名菜，開國宴主打菜，選用小膘五花肉（肥六瘦四），由片切至條再切至小顆粒，調味后摔打上勁再成團，口感松軟、肥而不膩、細小香嫩的肉香，在高湯的澆灌下，更顯其噴香撲鼻，味道鮮美。

大煮干絲

揚州干絲絕對是遠近聞名，一塊三分厚的豆腐干被切成24張薄片，再橫切成相同粗細長短的數百根細絲。乾隆六下江南，揚州地方官員以九絲湯獻媚乾隆，后人以九絲湯加以發展，現演變為大煮干絲，是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一，將豆腐干片切成細絲，配以雞絲、筍片加雞湯燒制而成，火候文武兼用，方能入味，裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，多種原料及雞湯的鮮美味融合到干絲里，口感綿軟，異常鮮美，百食不厭。

老揚州醬淋熏魚

過年的餐桌上，總少不了江蘇人愛吃的熏魚，取“年年有余”的好寓意，亦有“爆發”之意，過年硬菜一上桌，熏魚最先用來下酒。

家鄉素燒鴨

以香菇、木耳菜、豆腐皮等為主要原料，清香素味，營養豐富，色澤金黃，形如燒鴨，故名上素燒鴨。

淮揚燙干絲

揚州傳統名菜，以揚州白干為主料，配以開洋、姜絲、香菜，入口軟綿，口味清淡。

高郵雙黃蛋

"未識高郵人，先知高郵蛋"高郵雙黃鴨蛋，江蘇省揚州市高郵市特產，中國國家地理標志產品。

地方傳統名菜之一。一蛋雙黃，蛋白如璧玉，蛋黃似瑪瑙，紅白相間，壁合珠連，實為人間之珍品，食用之精品，國家之瑰寶。入選全世界最值得品嘗百種味道（位列第二 ）。

揚州貴妃鹽水鵝

揚州鹽水鵝，揚州特色名菜。形態飽滿，爛而不散，色黃油亮，質感松嫩、肥而不膩，鮮咸。揚州人俗稱其為“老鵝”，是在有著2000多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜，有著悠久的歷史。充分體現了“以味為核心，以養為目的”的中國烹飪的本質特征。

蘿卜絲酥餅

揚州菜的經典，開酥完美烤制有度，咬開就是滿滿的豬油香、芝麻香、花椒香和蘿卜的清新混合于一體。

陳年花雕冰花熟醉大閘蟹

色澤紅亮、酒香濃郁，蟹肉鮮嫩、黃多肉肥、汁鮮味甜 。女兒紅、糖、生抽、八角、桂皮、香葉，酒香與調料香充分融合，做成既甜又香的醉蟹汁。大閘蟹洗凈，上籠蒸熟至涼，同藕、蝦、蓮子一起泡入醉蟹汁中24小時，提鮮提香即可食用。

琉璃水晶溜蝦仁

水晶蝦仁是一道揚州名菜，新鮮現剝的河蝦仁，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，咸甜適中，蝦仁緊實Q彈，口感嫩爽滑。

春花富貴雞

廣府人無雞不成宴，白云賓館經典名菜春花富貴雞，精選天然放養、皮下脂肪適當的清遠雞種，經浸入馥郁的湯汁中以恒溫慢慢“吊”熟，鎖住汁水，考驗廚師對火候控制的分毫，入口鮮嫩多汁，飽含雞的精華。

清酒鵝肝拼煎焗大連鮮鮑

滑嫩的鵝肝，以清酒腌制，甘香可口，入口即化，甘甜香味久久回蕩。

煎焗鮑魚是一道廣東省傳統名菜，亦為國宴菜肴之一。新鮮鮑魚用文火煎香，只用少許醬油調味，最大程度激發食材原本的鮮味。肉感軟潤，味鮮而濃，營養豐富。

古法石缽炒軟兜

“湖灌之水，其中多鱔?！背缘臅r候，由于魚肉比較長，又有一定的寬度和厚度，不能像吃面條那樣吸入口中，如果想吃相優雅一點，不讓湯汁滴滴淌淌，弄得桌上到處都是，那得用湯匙從下面兜住，故而得了這么一個繪聲繪色的菜名。選用太過粗壯的鱔魚，要用“筆桿鱔”，也稱“筆桿青”，也就在兩把重左右，這樣的小鱔魚，炒出來才夠細夠嫩。

陽春面

陽春面又稱光面、清湯面或“清湯光面”，湯清味鮮，清淡爽口。是揚州的一大特色。

蟹黃蒸餃

蟹黃蒸餃，揚州的十大名吃之一，以小麥面粉、蟹黃、蝦仁、竹筍、螃蟹、雞蛋、海參等為主要制作材料。

揚州炒飯

早在春秋時期，揚州船民就開始食用雞蛋炒飯。清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的揚州炒飯。大米粒粒分明，雞蛋還是拉絲的，油脂很完美地融入到米飯中，粒粒金黃，米粒雖然細小，但非常有嚼勁?？此坪唵蔚囊煌腼垼彩浅鞘星晡幕l展的結晶。