導(dǎo)讀年夜飯的餐桌上一定得有一道蝦，民間有俗語(yǔ)說(shuō)道：“過(guò)年一道蝦，每天笑哈哈”，而且煮好的蝦肉呈現(xiàn)紅色，和喜慶的節(jié)日頗為對(duì)應(yīng)，這里我建議大家一定要做水煮蝦，一則制....

年夜飯的餐桌上一定得有一道蝦，民間有俗語(yǔ)說(shuō)道：“過(guò)年一道蝦，每天笑哈哈”，而且煮好的蝦肉呈現(xiàn)紅色，和喜慶的節(jié)日頗為對(duì)應(yīng)，這里我建議大家一定要做水煮蝦，一則制作簡(jiǎn)便上桌比較快速，二則滿桌的大魚(yú)大肉，口味都比較重，來(lái)一道清口的水煮蝦，調(diào)節(jié)一下胃口還是比較好的。

那水煮蝦就是用涼水煮嗎？這里當(dāng)然有一些技巧了，不是用涼水煮那么簡(jiǎn)單，否則蝦的肉質(zhì)會(huì)比較老，還有腥味，今天就為大家分享制作水煮蝦時(shí)要記住的“1多2放”竅門(mén)，保證煮出的蝦口感清甜鮮美，肉質(zhì)彈牙爽口，味道不腥，原汁原味好味道。

涼水還是開(kāi)水煮？

水煮蝦應(yīng)該用開(kāi)水來(lái)煮，如果用涼水煮，則隨著水溫的上升，其水分和鮮味物質(zhì)也會(huì)損失一部分，而且煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，最后的蝦肉口感會(huì)很老很柴。如果用開(kāi)水煮，則瞬間就可以鎖住蝦肉的水分，而且煮的時(shí)間比較短，（個(gè)頭較大的蝦水開(kāi)后煮5分鐘左右，中等個(gè)頭的2到3分鐘，較小的一兩分鐘即可），這樣能夠保持住蝦肉的鮮美和彈性，但是一切的一切都必須使用新鮮的蝦來(lái)制作。

1多——水要多

制作水煮蝦的時(shí)候加水一定要多，我們家中灶頭的火力都不是很猛，在這種前提下必須加大用水量來(lái)做水煮蝦，這樣水燒得沸騰翻滾，在蝦入鍋的時(shí)候可以在短時(shí)間之內(nèi)再次沸騰，如此可以縮短煮的時(shí)間，鎖住蝦的水分保持其口感和鮮美。

若用水太少，蝦入鍋后，鍋中的溫度就急速下降，要等到很長(zhǎng)時(shí)間才會(huì)再次沸騰，如此煮蝦的時(shí)間就無(wú)形地被延長(zhǎng)了，致使蝦肉口感達(dá)不到最好。

2放

1.放鹽：煮蝦的時(shí)候適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)食鹽，一則可以增強(qiáng)蝦肉的口感，二則可以去除一定的腥味，第三就是可以讓蝦肉回甜。

2.放蔥姜：水煮蝦的時(shí)候其他多余的調(diào)料就不要放了，只需要蔥姜即可，花椒，八角這類(lèi)的香料氣味太大，會(huì)遮蓋蝦肉的香甜。

水煮蝦步驟

食材準(zhǔn)備：蝦，蔥姜，料酒，食鹽，醋

第一步：把買(mǎi)來(lái)的活蝦放入清水中養(yǎng)1個(gè)小時(shí)左右，讓其體內(nèi)的臟東西充分地排泄干凈，而后清洗干凈待用。

第二步：鍋中加足夠多的清水，加入蔥姜和食鹽3克大火燒開(kāi)，將蝦全部倒入開(kāi)水中，立刻加入料酒去腥味，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮2—3分鐘既可以出鍋。

第四步：想要蝦肉口感更好，出鍋以后將蝦肉直接放入涼水中激一下，熱脹冷縮的原理，肉質(zhì)更好，如果不過(guò)涼水口感也不錯(cuò)，根據(jù)自己需求來(lái)。

第五步：這樣將蝦擺盤(pán)，吃的時(shí)候蘸醋即可，鮮甜味美，原汁原味。

——結(jié)語(yǔ)——

水煮蝦不是用涼水煮，正確的做法應(yīng)該是用開(kāi)水來(lái)煮，而且煮的時(shí)候要注意水量一定要多，確保蝦入鍋后溫度可以快速地升上來(lái)，其次要加入蔥姜，料酒和少許的食鹽，最后就是時(shí)間問(wèn)題，個(gè)頭中等的不要超過(guò)3分鐘，小一點(diǎn)的一兩分鐘就可以了，僅此而已。

我是阿胡，一個(gè)喜歡研究美食和制作美食的小食客，喜歡今天內(nèi)容的可以關(guān)注我，明天還有更加精彩的內(nèi)容等著你，感謝閱讀，明天見(jiàn)！