導讀#翻開我的生活日記#大家好我是廚師王俊杰，關注我讓你學到真正的實用的烹飪知識，主頁有價值千元萬元的商業版配方比例供大家參考。今天給大家分享一道經典家常菜火爆....

#翻開我的生活日記#大家好我是廚師王俊杰，關注我讓你學到真正的實用的烹飪知識，主頁有價值千元萬元的商業版配方比例供大家參考。

今天給大家分享一道經典家常菜火爆腰花的詳細做法，大家都知道腰子有補助腎臟的功能，不管有沒有根據，好吃才是硬道理。做腰花最主要是就是去除騷氣味，一定要掌握竅門，才能做出美食。

1:首先把腰子去除外邊的筋膜，從中間切開，片去里邊的腰臊，這一步很關鍵，騷氣味就是這里的腰騷。片下來的腰騷不要扔掉，做成干煸的，員工餐絕對的美味。

斜刀四十五度打花刀，不要切斷，然后掉個，直刀切，再改刀成塊或者條，加熱以后自然成型，可以打成麥穗花刀，荔枝花刀，靈活掌握。

用清水多清洗幾遍，控干水分，加入鹽，胡椒粉，料酒，抓拌均勻，加入少許的淀粉再次抓拌均勻，淀粉不要太多，一點點就可以了，淀粉多了會影響出品效果。

熱鍋涼油，油溫五成下入腰花進行拉油斷生，也就十幾秒就要撈出控油，配菜也可以一塊拉油斷生，可以用筍片，青紅椒，洋蔥等等。

鍋留少量底油，加入料頭蔥姜蒜爆出香味，下入干辣椒，烹入料酒，鹽味精雞精胡椒粉，勾入少許水淀粉，快速倒入腰花，淋入香油蔥油翻拌均勻即可出鍋裝盤。

腰花做法最關鍵的就是不能炒老了，不然就失去了口感，有的師傅提前調好料汁，才能保證腰花的火爆脆嫩口感，腰花可以做成魚香腰花，鐵板腰花，水煮腰花等等，熱菜涼菜都能做，大家靈活掌握。