導讀在烏魯木齊有這道菜的飯店應該不超過十家?！边@種本屬于農家樂的菜式，搬到市區并加以改良后，極受歡迎。制作流程：1、將肉辣皮子用溫水泡軟，取200克切成粗絲備用....

在烏魯木齊有這道菜的飯店應該不超過十家?！边@種本屬于農家樂的菜式，搬到市區并加以改良后，極受歡迎。

制作流程：

1、將肉辣皮子用溫水泡軟，取200克切成粗絲備用。土雞蛋4個打散備用。

2、鍋入胡麻油60克燒至六成熱，倒入土雞蛋翻炒成金黃色，推在一邊，下肉辣皮子絲、蒜片25克煸干水分、出香，再跟雞蛋翻炒在一起，調入鹽、雞精，淋東古一品鮮醬油5克快速翻勻，裝盤后撒一層熟芝麻即可。

制作圖示：

1、鍋入土雞蛋炒至金黃。

2、下入肉辣皮子絲和蒜片。

3、一起翻炒均勻后調味。

4、撒上熟芝麻即可走菜。

肉辣皮子：

又名鐵皮椒，為新疆特產，形狀扁平寬長，肉質肥厚、油潤，辣度輕、甜度大，紅色素含量高、上色效果明顯。市場上多為干制品，使用前需先用溫水泡透。

肉辣皮子真身

稿源：大廚微閱讀 編輯：曹海山